Tartă răsturnată cu mere, rețetă delicioasă inventată din greșeală. Ingredientele necesare pentru un gust senzațional

Tarta Tatin este un desert emblematic al Franței, creat dintr-o simplă greșeală. Caroline și Stéphanie Tatin, care dețineau un hotel cu restaurant în Lamotte-Beuvron, pregăteau o tartă cu mere, dar au uitat să pună aluatul în tavă înainte de fructe. Pentru a remedia situația, au decis să așeze aluatul deasupra merelor și să o coacă astfel. Așa a apărut celebra tartă Tatin, un desert răsturnat cu mere la bază și aluat moale deasupra.

Cum prepari tartă răsturnată cu mere

Rețeta presupune tăierea merelor în felii sau bucăți mari, peste care se toarnă un sos caramel, iar apoi se acoperă totul cu un aluat fraged, cunoscut în jargonul culinar sub denumirea de aluat brisée.

Ingrediente pentru o tavă de 22 cm diametru:

4 mere roșii de mărime medie
1 lingură de zahăr
un vârf de cuțit de sare

Pentru aluat:

250 g făină
125 g unt la temperatura camerei
1 gălbenuș de ou
50 g apă
un praf de sare

Pentru sosul caramel:

150 g zahăr
60 g unt
câteva linguri de apă

Citește și Ingredientul-cheie care îmbunătățește semnificativ gustul plăcintei cu mere. Aroma fără egal care-ți aduce aminte de copilărie

Mod de preparare

Începe prin a prepara aluatul, care trebuie lăsat să se odihnească puțin. Într-un bol mare amestecă făina cu untul tăiat în cuburi și frământă rapid până obții o textură asemănătoare nisipului.

Separat, bate gălbenușul cu apa și un praf de sare. Adaugă-le peste făina cu unt și amestecă puțin, doar până devine un aluat compact. Întinde-l într-o formă rotundă cu ajutorul unui sucitor, având grijă ca diametrul să fie de aproximativ 20-22 cm, și pune-l la frigider, învelit în folie de plastic.

Între timp, curăță merele de coajă și taie-le în sferturi sau felii subțiri, în funcție de preferință, apoi pune-le deoparte.

Pentru sosul caramel, topește zahărul într-o cratiță, adăugând 2-3 linguri de apă și rotind vasul, fără a amesteca. Când caramelul devine auriu, adaugă untul și omogenizează până se combină perfect.

Transferă sosul caramel într-o tavă rotundă unsă cu unt. Pune merele în tavă, cu partea concavă în jos, așezându-le cât mai apropiate unele de altele pentru a se susține reciproc. Presară o lingură de zahăr și un vârf de sare peste ele.

Acoperă merele cu foaia de aluat rece, îndoind marginile spre exterior. Nu te preocupa de marginea perfectă – imperfecțiunile formei adaugă un farmec aparte acestei tarte, care nu poate fi reprodusă industrial.

Coace tarta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de 35-40 de minute, până când aluatul capătă o culoare aurie.

Lasă tarta să se răcească circa 30 de minute înainte de a o răsturna pe un platou.

Aceasta este rețeta clasică a tartei Tatin, un desert perfect pentru sezonul rece, ideal de pregătit în weekend. Gustul devine și mai savuros dacă o prepari astăzi și o servești a doua zi, având avantajul că se poate reîncălzi fără a-și pierde din savoare.

Vezi și Plăcintă cu dovleac, mere și vișine, rețeta preparată de Anna Lesko: „Trebuie neapărat să o încercați”