Trucul secret al polonezelor pentru o fasole bătută pufoasă și aerată. Doar așa o vei prepara de acum încolo

Din fericire, există un truc simplu. Care este secretul pentru o fasole bătută ca la restaurant, pufoasă și fină? Trucul secret al polonezelor te va ajuta sa imbunatațeși gustul acestui preparat clasic românesc.

Ingredientele clasice pentru fasolea bătută

Rețeta clasică include:

• fasole uscată boabe;
• ceapă;
• Ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline, pentru un gust mai intens;
  sare și piper după gust;
• Opțional, boia dulce sau iute, usturoi.

Dacă vrei sa treci de la o fasole bătută simplă la o variantă demnă de restaurant, trebuie să ai in vedere câteva detalii.

Alte articole

Chef Ștefan Popescu reinventează fasolea bătută: Urmează aceste trucuri simple și vei avea cel mai gustos preparat de post

Ce aleg străinii să mănânce la singurul restaurant cu specific românesc din Luxemburg: „Avem rețeta noastră, am luat un pic din Oltenia, Moldova”

Majoritatea românilor fierb fasolea, după o pasează și amestecă ingredientele, fară a acorda atenție texturii finale. Astfel, fasoeal devine prea groasă sau „lipicioasă”, fară aerul pufos des întâlnit in restaurante.

Citește și: Ciorba de fasole, rețeta tradițională a gospodinelor din Polonia. Ce pun în zupa fasolowa

Trucul secret al polonezelor: aerarea cu apă de fierbere și „bătaia” energetică

Polonezele au o tradiție culinară bogată cu fasole, iar unul din secretele lor pentru o fasole bătută perfectă este folosirea apei în care a fiert fasolea pentru a aerisi compoziția.

Ce trebuie să faci?

• După ce fierbi fasolea până e moale, păstrezi o parte din lighidul de fierbere (este bogat în amidon și substanțe nutritive);
• Pasezi fasolea cu un blender vertical sau cu un mixer electric, adăugând treptat lichidul păstrat până când obții o textură cremoasă și aerată;
• „Bate” fasolea energetic, așa cum faci cu o cremă, pentru a introduce aer in compoziție.

Alte trucuri de ținut minte

• Fierbe fasolea cu un vârf de bicarbonat de sodiu. Astfel, boabele se înmoaie și o să fie mai ușor de pasat, facând-o mai pufoasă;
• Prăjeste foarte bine ceapa, până devine aurie și caramelizată, ca să adaugi un plus de dulceață și profunzime gustului;
• Pentru a păstra aroma puternică, adaugă usturoiul zdrobit la final;
• Adaugă treptat uleiul, amestecând bine pentru a obține emulsia perfectă.

Citește și: Rețeta de pateu de ciuperci cu fasole roșie. Variante și modalități de servire pe timp de Post

De ce funcționează trucul cu apa de fierbere?

Apa în care a fiert fasolea conține amidon, ceea ce îi da textura pufoasă la final. Pentru a stabiliza textura și pentru a menține aerul în compoziție, fasolea trebuie bătută bine si amestecată treptat. De asemenea, se păstrează gustul intens de fasole, ceea ce face ca preparatul să fie mai ușor digerabil.