Zacuscă moldovenească, rețeta sătencelor de la Mihai Viteazul. Secretul a fost transmis din generație în generație

Zacuscă moldovenească, rețeta sătencelor de la Mihai Viteazul. Gospodinele au dezvăluit secretele lor.

Zacuscă moldovenească, rețeta gospodinelor din Mihai Viteazul

Gospodinele din zona Moldovei povestesc că zacusca a apărut relativ recent în regiune, mai exact în urmă cu aproximativ 150 de ani. De atunci, însă, acestea transmit secretul deliciosului preparat din generație în generație.

„Zacusca este relativ recentă la noi. Adică are cam 150 de ani, spun unii. Cel puțin în forma asta. Au fost și tocane mai vechi din legume, dar cu alte ingrediente. Noi am învățat rețeta aceasta din generație în generație și așa o transmitem mai departe. Eu am fete, nepoate. Le-am învățat deja și fac și ele”, spun gospodinele, potrivit Adevarul.ro. 

Citește și Rețeta de dulceață de gutui a Gherghinei Stancu. Care e secretul cântăreței de muzică populară

Alte articole

Cum poți face omletă de post, gata în 10 minute. Ingredientul care înlocuiește perfect ouăle

Rețetă de mici de post suculenți. Se pot face la grătar, în tigaie sau la cuptor

Se folosesc doar patru legume de bază, ardeii, vinetele, morcovul și ceapa. Ardeii și vinetele, se pune pe plita încinsă la copt.

În timp ce legumele se coc pe plită, se curăță și se taie mărunt ceapa iar morcovul se dă prin răzătoare. Numărul de cepe sau morcovi se ajustează în funcție de cantitatea de ardei și vinete dar și de numărul de borcane care ar trebui obținut.

Ceapa se pune la călit în ulei, iar după câteva minute se adaugă și morcovul.

„Când se călește un pic ceapa, punem și morcovul. Are alt gust zacusca cu ceapa asta călită. Atenție, nu prăjită, nu arsă. Și să nu fie putregai, mucegai la legume. Trebuie atent alese. Că altfel schimbă gustul”, spune una dintre gospodine.

Moldovencele din satul Mihai Viteazul călesc ceapa într-un ceaun mare sau o oală de tuci și folosesc ulei de la presă, nu din comerț.

Citește și Varză murată cu apă sărată din izvoare naturale. Rețeta transmisă din generație în generație

„Acela este cel mai sănătos, cu gustul plăcut de floare”, adaugă tanti Maria.

Nu trebuie uitat bulionul făcut din roșiile proaspete din grădină. Acesta se adaugă peste ceapa călită și peste morcov.

După ce legumele s-au copt, se curăță de coajă, după care se toacă mărunt sau se dau prin mașina de tocat. După ce se toacă bine amestecul de vinete și ardei, se adaugă peste ceapa călită și peste morcov. Se omogenizează și se lasă la fiert. Se adaugă sarea, piperul și  frunza de dafin.

„Se lasă la fiert până uleiul iese la suprafață. Adică se separă. Se cunoaște și după aromă.

Întâi se obișnuiește borcanul cu un pic de zacuscă fierbinte, să nu crape. Apoi umplem. Sterilizarea se face în două feluri. După ce punem capacele punem un prosop într-un vas. Peste prosop borcanele. Apoi apă până la buza borcanului și se fierbe în baie de abur. Mai este o metodă. Le punem pe soba fierbinte și le învelim bine. Fără aspirină, că nu prinde fir de mucegai”, spune tanti Maria.