Rețeta pentru cel mai bun aluat de pizza. Secretele lui chef Joseph Hadad pentru un preparat inedit

Pizza este unul dintre preparatele cele mai îndrăgite de omenire, fiind consumat la diverse ocazii, pentru un plus de răsfăț sau când nu ave chef să gătim ceva foarte complicat. Totuși, deși pare foarte ușor de preparat, există câteva reguli de care trebuie să ținem cont și chiar și trucuri pentru o rețetă de vis. În ajutorul nostru cu toate acestea vine îndrăgitul bucătar Joseph Hadad.

Citește și: Rețetă de Pizza Quattro Formaggi. Cum să faci cea mai bună pizza acasă în câțiva pași simpli! Secretul pe care trebuie să îl știe orice gospodină!

Rețeta pentru cel mai bun aluat de pizza al lui Joseph Hadad

Deși pentru unii este mai ușor să o comande gata făcută, chef Joseph Hadad ne recomandă să o pregătim chiar noi în propria bucătărie. În acest sens, el vine și cu câteva recomandări utile pentru un aluat foarte delicios și corect preparat.

„Este simplu să apeși un buton și în 20-30 de minute să îți vină pizza la ușă, aproape caldă. Dar este mult mai satisfăcător atunci când plămădești aluatul cu propriile mâini și pui pe pizza ingredientele preferate. Dar să începem cu începutul: aluatul. Este indicat să folosiți făină de pâine sau, dacă aveți posibilitatea, să luați de la magazinele etnice italiene chiar făină pentru pizza. Apoi, temperatura apei este importantă pentru procesul de creștere a aluatului. Dacă apa este prea rece, nu va activa drojdia. Dacă este prea caldă, o va omorî. Temperatura potrivită este cea călduță. Însă o apă mai rece va activa mai încet drojdia, iar ca rezultat veți obține un aluat cu un gust mai complex. Gustul este îmbunătățit și de o fermentare la temperatură mai mică și mai îndelungată. Puteți să o lăsați să crească încet în frigider de la două până la 5 zile. În plus, acest proces îndelungat ajută la textura mai elastică a aluatului, fiind astfel mai ușor de întins datorită dezvoltării glutenului. Acesta se dezvoltă și în procesul de frământare, așa că dacă lăsați aluatul mai mult la crescut, nici nu va mai trebui să frământați la mână prea mult”, a scris Joseph Hadad pe blogul său personal.

Alte articole

Patronii italieni dezvăluie, sub protecția anonimatului, de ce au mărit așa mult prețurile la paste și pizza: „Ne luptăm cu furnizorii în fiecare zi, dar adevăratul coșmar este chiria”

Cum să faci o pizza în 15 minute. Rețeta minune pe care trebuie să o încerci

Joseph Hadad mai spune că poți frământa mai mult aluat în același timp, care mai apoi poate fi congelat și reutilizat în altă zi. Ce trebuie să știi tu este că bucățile de aluat trebuie porționate și puse la rece individual, iar înainte de a fi înfășurate în folie de plastic, fiecare dintre ele trebuie să fie unse cu ulei de măsline.

„Aluatul odată pregătit, poate fi congelat pentru pizze viitoare. Porționați-l în bucății de câte un blat și puneți palina de aluat ambalată individual la congelator, astfel încât atunci când aveți nevoie să puteți scoate atâtea porții câte vreți. Este recomandat să ungeți cu ulei de măsline fiecare bucată de aluat înainte de înfășurarea în folie pentru congelare, pentru că astfel se păstrează mai bine umiditatea interioară a aluatului. Pentru decongelare, lăsați aluatul peste noapte în frigider, iar apoi la temperatura camerei între 30 de minute și o oră înainte de a pune toppingurile”, a continuat bucătarul.

Un alt truc este legat de arsura de pe fundul aluatului, chiar dacă pizza a fost gătită corespunzător. Acest lucru este din cauza făinii pe care o presari pe blatul de lucru, dezvăluie Joseph Hadad, care spune și ce ar trebui să folosești, în schimb, pentru cele mai bune rezultate.

„Când pregătiți suprafața de lucru pentru a definitiva pizza și pentru a o pune la cuptor, făina semolina (un griș făcut din grâu dur, care se folosește pentru paste) este mai indicată decât făina obișnuită pentru că are un grad de ardere mai ridicat decât aceasta și nu va mai exista riscul ca pe fundul pizzei să fie o aromă de ars. De asemenea, prin textura sa mai rugoasă, va crea o barieră mai bună, prevenind lipirea și va da o notă mai crocantă pizzei”, a mai spus Hadad.

Citește și: Motivul pentru care pizza e împachetată într-o cutie pătrată, deși ea e rotundă. Secretul a ieșit acum la iveală!