Adi Hădean, rețetă delicioasă pentru zacusca de vinete. Ingredientul secret folosit de celebrul bucătar

Adi Hădean, unul dintre cei mai cunoscuți și apreciați bucătari din România, a dezvăluit o rețetă inedită de zacuscă de vinete pentru gospodinele pricepute din toate colțurile țării.

În fiecare toamnă, gospodinele iau cu asalt piețele din România pentru a cumpăra legume. Ulterior, acestea prepară diverse bunătăți pentru iarnă. Zacusca de vinete se numără printre produsele iubite de români și extrem de apreciate. Asta, pentru că este extrem de gustoasă și se prepară simplu.

Adi Hădean, rețetă inedită pentru zacusca de vinete

Toamna este sezonul în care ne putem bucura de gustul proaspăt al legumelor și cel în care gospodinele încep pregătirea bunătăților pentru iarnă. Zacusca de vinete se regăsește pe lista celor mai gustoase preparate din cămară în sezonul rece, ușor de făcut și cu un gust inconfundabil de legume coapte. Aceasta este o adevărată delicatesă și îmbogățește cu ușurință fiecare masăluată. Potrivit celebrului bucătar Adi Hădean, pentru 16 borcane de 370 de grame sunt necesare următoarele:

•  5 kilograme de vinete;
• 3 kilograme de ardei kapia;
• 3 kilograme de gogoșari;
• un kilogram de ceapă;
• jumătate de litru de ulei;
• patru foi de dafin;
• o linguriță de sare;
• 20 de boabe de piper;
• o jumătate de linguriță de zahăr.

Alte articole

Cum să faci celebra plăcintă americană cu prune. Rețeta clasică din 1983 care a fost publicată în New York Times

Cornelia Rednic, rețetă delicioasă pentru plăcintă cu dovleac. Cum prepară artista desertul vedetă al toamnei

Toate ingredientele se pun în trei litri de bulion.

Acum, iată modul de preparare descris de faimosul bucătar:

„Am copt vinetele, ardeii și gogoșarii pe grătar. Asta înseamnă că-i un pic de lucru dar merită, poți în felul ăsta să scapi de pieile de ardei și de gogoșar, care nu-s între prietenii aparatului digestiv. De asemenea, poți să scapi de semințele lor, chiar și de semințele vinetelor, dacă se întâmplă ca acestea să fie foarte multe (nu poți să scapi de toate, dar cu cât îndepărtezi mai multe, cu atât mai bine). Am curățat ceapa și am tăiat-o în cuburi mari pe care le-am pus pe foc mic, împreună cu uleiul (am preferat să reduc mult cantitatea de ulei, dacă-i ceva ce nu-mi place, apoi de bună seamă nu-mi place o zacuscă uleioasă). Am făcut focul atât de mic încât i-a luat aproape o oră cepei să se înmoaie corespunzător. Între timp, vinetele, ardeii și gogoșarii se scurgeau încet și se răceau suficient de mult pentru a fi tocate. Nu am tocat nimic cu mașina, le-am tocat pe toate cu cuțitul. E adevărat, vinetele se transformă într-o pastă destul de fină dar ardeii și gogoșarii sunt identificabili în poveste, la fel și ceapa. Buun. După ce s-a înmuiat ceapa, am pus peste ea ardeii și gogoșarii și ardeii iar după o jumătate de ceas, tot pe foc mic, am pus vinetele și mirodeniile.

Citește și: Cum se mănâncă, de fapt, carnea. Adi Hădean îi critică pe cei care o comandă bine gătită: „Mai bine te duci la Mega și-ți iei o pungă cu pui rotisat”

Eu n-am folosit niciun fel de conservant pentru zacusca aceasta. E un pariu, dacă vreți. Cândva nu punea nimeni aspirină, salicil sau mai știu eu ce pentru a păstra zacusca. Am acoperit borcanele și le-am învelit de jur împrejur cu niște perne (puteți să puneți prosoape sau pături). Le-am lăsat să se răcească încet, aproape 48 de ore (procesul acesta e un fel de pasteurizare uscată care are rolul de a distruge microorganismele de sub capac și de a sigila borcanele).

După două zile, am pus borcanele cu fundul într-o cratiță cu apă și le-am lăsat pe foc mic aproape o oră, pentru a doua pasteurizare. Ca să fiu sigur. În ceea ce privește zacusca scăpată de la îmborcănare, ai bine, a fost grozav de bună.”, a dezvăluit Hădean.

Citește și: Rețetă pentru zacuscă mănăstirească delicioasă. Ingredientul secret păstrat din vemuri străvechi, dezvăluit de călugării de la Mănăstirea Dervent