Piftie de porc, rețeta lui Cătălin Scărlătescu: „A rămas una dintre mâncărurile favorite. Și am un pont pentru voi”

Piftie de porc, rețeta lui Cătălin Scărlătescu. „Mă știți mare amator de pește și fructe de mare, însă oricât de mult mi-ar plăcea ele, de sărbători aleg mereu preparatele tradiționale. Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci, așa cum eram obișnuit în copilărie, când bunica era responsabilă cu prepararea acestor bunătăți.

Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile favorite. Și am și un pont pentru voi: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”, spunea bucătarul.

Citește și: Cât costă cozonacul fără E-uri al lui Cătălin Scărlătescu. Oamenii au crezut că nu văd bine. Ce conține, de fapt, desertul

Ingrediente pentru piftie de porc:

• 500 g pulpă de porc
• 500 g picioare de porc
• 1 kg cap de porc, neapărat urechi – ingredientul secret
• 2 morcovi mari
• o rădăcină de păstârnac
• o ceapă
• sare
• piper boabe
• 1-2 căpățâni de usturoi pisat

Alte articole

Ingredientul special pe care îl folosește Cătălin Scărlătescu pentru un tiramisu perfect: „Oferă o aromă deosebită”

Gina Pistol, Cătălin Scărlătescu, Sorin Bontea și Florin Dumitrescu, surprinși la mici în Obor. Scărlătescu: „Nu mai sunt tâmpenii”

Mod de preparare

Primul lucru pe care trebuie să îl facem este să pârlim picioarele și capul de porc. Ulterior, acestea se rad cu lama cuțitului și se spală foarte bine, apoi carnea se pune la fiert. Spuma care se formează deasupra oalei, se elimină ușor cu o spatulă. Adăugăm apoi morcovii, păstârnacul, ceapa, sarea și piperul.

Totul se lasă la fiert până când carnea ajunge să se desprindă de pe oase. Spre final, carnea se taie, se dezosează și se pune în castroane, iar apoi se curăță usturoiul pe care îl pisăm bine și îl amestecăm cu 100 de ml de supă. Aceasta se strecoară și se adaugă în ea zeama cu usturoiul pisat, după care se umplu castroanele și se pun la rece.