Chef Adi Hădean, sfaturi pentru murăturile perfecte. Când se pun castreveţii, ce condimente cer gogonelele şi ce trebuie să ştii neapărat despre varza la butoi

Chef Adi Hădean ştie să facă friptura perfectă, dar nu neglijează nici condimentele din borcanele cu murături.  Fie că este vorba de castraveți și gogoșari, varză, conopidă sau ardei, murăturile sunt nelipsite din cămara oricărei gospodării românești. Pentru ca legumele să rămână crocante și pline de savoare pe termen lung, fiecare etapă a conservării trebuie respectată cu atenție: de la alegerea momentului optim pentru a le pune în saramură, până la condimentele care le intensifică gustul și le prelungește rezistența. Chef Adi Hădean a explicat pentru Digi24 când este cel mai indicat să pregătim murăturile și ce condimente trebuie adăugate, astfel încât rezultatul final să fie nu numai gustos, ci și durabil pe toată durata iernii.

Alegerea momentului potrivit, cantitatea exactă de saramură și condimentele corecte transformă murăturile într-un preparat tradițional care aduce pe masă gustul autentic al copilăriei

„Momentul ideal pentru a pune murături în saramură variază, în mare măsură, în funcție de tipul de legume alese. În mod tradițional, acestea se pregătesc pentru iarnă atunci când legumele sau fructele sunt proaspete și ajunse la maturitate, în plin sezon.

De pildă, castraveții pot fi puși la murat încă din lunile iulie-august, obținându-se astfel castraveții covăsiți, dar și la începutul toamnei, în septembrie sau octombrie, pentru consum pe termen lung.”, a explicat chef Adi Hădean.

Alte articole

Adi Hădean a refuzat să facă reclamă unei companii care aduce legume din import. ”Sunt cu ochii pe voi, fomiștilor”. De ce luat această decizie

Secretul cunoscutului chef Adrian Hădean pentru cel mai bun piure de cartofi

Adi Hădean a refuzat să facă reclamă unei companii care aduce legume din import. ”Sunt cu ochii pe voi, fomiștilor”. De ce luat această decizie

„Gogonelele se pun la murat spre sfârșitul verii și începutul toamnei, atunci când roșiile nu mai apucă să se coacă pe deplin. Dacă se pune varză la murat, depinde, în primul rând, pentru ce anume se dorește păstrarea ei. De exemplu, dacă se pun frunze de varză la murat pentru sarmale, atunci este recomandat să alegi o varză cu frunze mai subțiri, flexibile, ușor de rulat. Dacă, în schimb, varza urmează să fie tocată și pusă la murat, atunci se potrivește și una mai densă, cu frunzele groase. În general, momentul optim pentru murarea verzei este la începutul toamnei.

Dacă varza se pune la murat în butoi, un pas esențial după începerea fermentației este amestecarea lichidului din interior. În lipsa unui sistem special de circulație (dacă butoiul nu este deja prevăzut cu un sistem în acest sens), acest proces se poate face folosind un furtun sau o țeavă din plastic, prin care se suflă aer. Astfel, saramura este pusă în mișcare de jos în sus, ceea ce asigură o fermentație uniformă și previne alterarea verzei.

Cât despre fructe, precum pepenii, aceștia se pun de obicei la murat la finalul sezonului, când sunt mai mici și mai fermi.”, a mai adăugat chef Hădean.

Ce condoimente recomandă Adi Hădean pentru murături

Pe lângă ingredientele de bază, adăugarea unor condimente extra poate îmbogăți gustul murăturilor și poate contribui la conservarea acestora pe termen lung.

„Se pot adăuga în saramură și condimente care pot completa gustul final al murăturilor. Se pot pune, de exemplu, frunze sau o ramură mică de vișin, pentru extra aromă. Se pot adăuga tije de mărar, câteva bucăți de hrean sau căței de usturoi. De asemenea, în borcane se mai pot adăuga bucăți de morcov, dacă vrei să obții un gust dulceag al murăturilor.

Pentru a obține o varză murată cu o nuanță rozalie, se pot adăuga în butoi câteva bucăți de varză roșie, felii de sfeclă, crenguțe de vișin sau chiar câțiva ardei kapia. Astfel, murătura capătă nu numai un aspect mai atractiv, ci și un plus de aromă. Tradițiile diferă de la o zonă la alta, fiecare regiune având rețete transmise din generație în generație, testate și folosite cu succes de-a lungul anilor.”, a explicat Adi Hădean, potrivit Digi24.

Cum se face saramura pentru murături: proporții corecte

„Proporțiile corecte pentru saramură sunt esențiale pentru a obține un gust perfect și pentru a prelungi viața legumelor în borcane. De regulă, se adaugă între 20 și 30 de grame de sare per litru de apă. Această cantitate va ajuta la păstrarea legumelor în condiții optime pentru consum.”, a mai transmis chef Adi Hădean.

Borcanele cu murături trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară sau un beci. Temperatura trebuie să fie constantă, de preferință între 10-15 grade Celsius, fără risc de îngheț.

Toamna e mai gustoasă cu castraveți murați rusești, pregătiți după o rețetă excepțională

Rețetele de murături reprezintă tradiția bucătăriei naționale rusești. Dacă aveți poftă de niște castraveți cu adevărat fenomenali, încercați în această toamnă această rețetă.

Ingredientele necesare: 4 căni cu apă, 1 lingură plină cu sare de mare grosieră, castraveți mici, 1 căpățână de usturoi proaspăt, 2 bucăți de hrean, 4 crenguțe de cimbru, mărar, 2 frunze de dafin.

Mai aveți nevoie de 4 felii de ardei iute roșu, 2 lingurițe cu boabe de piper negru, 1/2 linguriță cu ienibahar, hrean, 2 frunze de cireș, 2 frunze ce coacăz negru, 2 frunze de stejar sau câteva frunze de viță de vie din conservă.

Chef Adi Hădean trage un semnal de alarmă cu privire la scumpirea alimentelor: „E groasă!”. Despre mâncarea livrată acasă: „Eu aș numi-o nutreț livrabil”

Mod de preparare

Sterilizați borcanul și capacul acestuia. Fierbeți apa și dizolvați sarea de mare în apă. Puneți-o în congelator pentru a deveni rece ca gheața! Spălați castraveții și, opțional, puteți tăia capetele, curățați usturoiul și tăiați un cățel de usturoi în două.

Tăiați aproximativ 5 cm din rădăcina proaspătă de hrean, curățați de coajă, tăiați în bucăți mici, de dimensiuni similare cu cățeii de usturoi.

Într-un borcan curat de 2 litri, așezați mărar, 1 frunză de coacăz negru, 1 frunză de stejar, 1 frunză de cireș, 1 frunză de viță de vie (dacă folosiți), o crenguță de cimbru și 1 frunză de hrean, câteva bucăți de usturoi și hrean.

Adăugați castraveții în poziție verticală. Repetați procesul până se termină castraveții. La final puneți piperul și hreanul și acoperiți castraveții cu restul de mărar și frunze.

Castraveții murați se consumă după două săptămâni
Turnați saramura peste castraveți, asigurându-vă că toate ingredientele sunt complet acoperite. Acoperiți borcanul cu o pânză de bumbac și lăsați-l să fermenteze timp de 48 de ore.

După 48 de ore, saramura va începe să devină tulbure și va apărea puțină spumă la suprafață. Nu vă faceți probleme, este exact ceea ce trebuie. Puneți murăturile la frigider și consumați în două săptămâni.