Ciorbă de conopidă cu carne afumată, după rețeta recomandată de Adi Hădean. Se prepară ușor și oferă fix ceea ce cauți: gustul perfect!

Din punct de vedere gastronomic, o ciorbă bună înseamnă, pentru majoritatea românilor, acasă. Dintre sutele de rețete de ciorbă probate la noi din generație în generație, maestrul bucătar Adi Hădean recomandă una care impresionează prin simplitate, modul relativ ușor de preparare și, evident, gustul savuros: ciorbă de conopidă cu carne afumată.

Foarte popular inclusiv pe rețelele de socializare, chef Hădean a primit rețeta de la urmăritoarea Ely și o dă, cu tot dragul, mai departe. Aduce pe undeva cu ciorba de burtă și cea rădăuțeană – preparate cu mulți fani în rândul pofticioșilor.

”Ciorba de conopidă – alegerea mea dintre prea multe preferate (sunt ciorbară până-n dinți!  ) – este o ciorbă mai puțin cunoscută, dar care m-a cucerit din prima. Am descoperit-o în timp ce cotrobăiam după rețete cu conopidă și, tot citind, am hotărât să îmi fac o variantă pe gustul meu. Este ușor asemănătoare cu ciorba de burtă (sau cea rădăuțeană): la final se adaugă oțet și usturoi. Însă există atât variante de post, cât și variante cu sos de roșii, caz în care ciorba se acrește altfel”, spune gospodina.

Citește și Cea mai gustoasă supă de usturoi. Rețeta care face furori în această toamnă

Alte articole

Chec cu lămâie și mac, după rețeta Cosânzenelor. Desertul super-savuros, perfect pentru orice moment al zilei

Ce tip ce sare se folosește la murături. Secretul lui Adi Hădean pentru ca saramura să fie gustoasă, iar murăturile să rămână crocante

Iată, mai jos, tot ce trebuie să știi despre ingrediente și modul de preparare, exact așa cum i-au fost transmise lui Adi Hădean de către Ely.

Ingrediente pentru ciorbă de conopidă cu carne afumată, după rețeta recomandată de Adi Hădean

• o conopidă potrivită ca mărime
• 600 g carne afumată (de pildă, coaste)
• o ceapă
• un morcov
• un păstârnac
• o felie mică de rădăcină de țelină
• doi ardei mici sau 1 ardei mare
• două ouă
• 200 ml iaurt sau smântână (eu am folosit iaurt)
• usturoi după gust
• sare și piper după gust

Mod de preparare

”Am avut ocazia să pregătesc ciorba acasă, la părinții mei, afară în grădină, la tuci, iar majoritatea ingredientelor sunt producție proprie.
Carnea afumată am pus-o la fiert în apă rece și am spumat de câte ori a fost necesar. Apa în care fierbe NU se schimbă sub nicio formă. Lăsăm să fiarbă până se înmoaie și se formează un stock gustos (supă).

Separat, cât carnea fierbe, m-am ocupat de conopidă. Am desfăcut-o în buchețele și am pus-o la fiert în apă cu sare până se înmoaie ușor, nu terci, aproximativ 10 minute. Apa în care a fiert conopida nu se aruncă, ci se păstrează pentru a completa, spre final, zeama ciorbei.

Conopida fiartă se scoate din apă și se lasă la răcorit, apoi se taie în bucăți mai mici, fix cât să încapă în lingură. Se lasă deoparte momentan.
Tot acum am pregătit și restul legumelor, pe care le-am curățat și le-am tocat.

După ce carnea s-a fiert, am adăugat legumele tocate (fără conopidă), apa în care a fiert conopida și am continuat fierberea până când acestea au fost gata.

Aproape am ajuns la final. Într-un bol, se amestecă iaurtul, ouăle și câțiva căței de usturoi zdrobiți, se condimentează cu sare și piper și se amestecă. Treptat, se toarnă câteva linguri de zeamă fierbinte din ciorbă, aducând compoziția la aceeași temperatură cu ciorba.
Pro tip: Eu am folosit iaurt de casă; compoziția nu iese atât de fină, iar gustul este ușor acrișor. Pentru o textură mai fină și mai cremoasă, folosiți smântână.

Amestecul obținut se toarnă în ciorba fierbinte, amestecând ușor, dar constant. Se adaugă și buchețelele de conopidă și se oprește focul. Ciorba se acoperă și se lasă să se liniștească cca 15–20 de minute.

Pentru servire, musai oțet, extra mujdei și, pentru doritori, merg chiar și ardei gogosari murați. Ca să vă faceți o idee despre gust, este o combinație între ciorba rădăuțeană fără pui (să excludem un pic ciorba de burtă, nu toți sunt fani) și o ciorbă de afumătură cu smântână”, spune Ely.

Sport la gătit și poftă bună!

Citește și Chef Adi Hădean, sfaturi pentru murăturile perfecte. Când se pun castreveţii, ce condimente cer gogonelele şi ce trebuie să ştii neapărat despre varza la butoi