Iaurt bulgăresc cu furnici, rețeta străveche redescoperită într-un restaurant cu stele Michelin

Iaurt bulgăresc cu furnici, rețeta străveche redescoperită într-un restaurant cu stele Michelin. Restaurantul Alchemist din Copenhaga, aflat pe locul 5 în topul celor mai bune 50 de restaurante din lume,  se autodescrie drept „un laborator științific parțial” și este cunoscut pentru abordarea sa experimentală asupra gastronomiei.

Iaurt bulgăresc cu furnici, rețeta străveche redescoperită în unul dintre cele mai bune restaurante din lume

Totul a pornit întâmplător, după ce personalul a observat că laptele s-a coagulat după ce un bucătar a uitat o furnică într-un recipient pus la frigider. De aici, angajații restaurantului au demarat o serie de experimente complexe, la care au participat antropologi, cercetători în inovație alimentară și specialiști în microbiologie, a explicat pentru CNN Nabila Rodríguez Valerón, cercetătoare în cadrul companiei daneze Summ Ingredients (fosta Nutrumami) și coautoare a studiului publicat în revista iScience, potrivit ziare.com. 

Citește și De ce e bine să mâncâm dovleac toamna. Face minuni pentru organism. Două rețete pe care le vei adora

Potrivit articolului, acizii pe care furnicile îi folosesc pentru autoapărare favorizează un proces unic de fermentare a proteinelor din lapte, rezultând o textură asemănătoare iaurtului. Produsul final are un gust neașteptat de familiar. Este  „ușor acrișor și are o aromă bogată de grăsime provenită de la vaci hrănite cu iarbă”, au declarat cercetătorii.

Alte articole

Cum combați invazia furnicilor? Acest leac te va scăpa de insecte cât ai bate din palme

Soluții naturale prin care să scapi rapid de furnici

„Fiecare detaliu aparent minor a avut un impact real asupra siguranței și aromei iaurturilor, subliniind înțelepciunea adânc înrădăcinată în tradițiile locale”, a afirmat Leonie J. Jahn, microbiolog la Universitatea Tehnică din Danemarca și autoarea principală a studiului, într-un interviu pentru Gizmodo.

Ideea a apărut în urma unor discuții informale. În timpul colaborării cu restaurantul Alchemist, Jahn a aflat despre un iaurt preparat cu furnici. Când a povestit acest lucru unui coleg, acesta i-a făcut legătura cu un doctorand originar dintr-un sat bulgar unde se practica, de generații, fermentarea iaurtului cu furnici.

Această întâlnire a dus la o vizită de cercetare în satul bulgar, unde localnicii le-au arătat metoda tradițională și i-au ajutat să identifice specia corectă: Formica rufa, cunoscută ca furnica roșie de pădure.

Citește și Cum se prepară Pasteis de Nata, cea mai apreciată prăjitură din Portugalia. Rețete are o vechime de 300 de ani și a fost creată de călugări

Când s-a întors în Danemarca, echipa a reprodus procesul. Au adăugat patru furnici vii într-un borcan cu lapte crud cald, l-au acoperit cu tifon și l-au plasat într-o movilă de furnici. După o zi, laptele a început să se acrească, primul pas spre transformarea sa în iaurt. Analizele ulterioare au arătat că furnicile conțin acizi (formic, lactic și acetic) care accelerează coagularea și fermentarea, iar microbiomul lor natural ajută la texturarea proteinelor din lapte.

Mai exact, furnicile funcționează ca o „fabrică vie de iaurt”, dar numai cât timp sunt în viață. Experimentele realizate cu furnici moarte, congelate sau deshidratate nu au avut același rezultat. Ulterior, echipa a colaborat din nou cu Alchemist pentru a crea trei rețete inspirate de descoperire: un cocktail cu furnici și înghețată, un mascarpone din lapte de capră cu furnici și un cocktail de lapte coagulat.