Cum se prepară Pasteis de Nata, cea mai apreciată prăjitură din Portugalia. Rețete are o vechime de 300 de ani și a fost creată de călugări

Pasteis de Nata a fost creată în secolul al XVIII-lea de călugării de la Mănăstirea Jeronimos din Belem, lângă Lisabona, care foloseau gălbenușuri de ou rămase după ce albușurile erau utilizate pentru apretarea hainelor.

În 1834, mănăstirea s-a închis, iar rețeta a fost vândută unei rafinării de zahăr, care a deschis Fábrica de Pastéis de Belém, în 1837. La această patiserie, și astăzi se vând până la 20.000 de tarte zilnic.

Citește și: Linzer cu mere, prăjitura ieftină cu gust divin pe care trebuie să o încerci. Se face ușor și ai nevoie de puține ingrediente

Dacă vrei să încerci această rețetă acasă, ai nevoie de următoarele ingrediente:

Alte articole

Accident grav în Portugalia: Funicularul din Lisabona a deraiat, cel puţin 15 morţi şi zeci de răniţi FOTO şi VIDEO

Lidl, lovitură de grație pentru concurența globală. Celebrul retailer german își va spulbera adversarii cu inovația pe care o aduce pe piață

• Pentru foietaj: 250 g făină albă, 1/4 linguriță cu sare de mare, 150 ml apă rece, 150 g unt nesărat, rece, pentru laminare.
• Pentru sirop: 200 g zahăr, 100 ml apă, 1 baton de scorțișoară, coaja unei lămâi (fără partea albă).
• Pentru cremă: 250 ml lapte integral, 20 g făină albă, 10 g amidon de porumb, 4 gălbenușuri, 1 ou întreg, 1 linguriță cu extract de vanilie sau semințe de la o păstaie.

Cum se prepară Pasteis de Nata

Într-un bol mare sau mixer se amestecă făina, sarea și apa rece până se obține un aluat lipicios. Se transferă pe o suprafață tapetată cu făină și se frământă 1–2 minute până devine moale. Se formează o pătrățică de 15 cm, se înfășoară într-o folie și se lasă la odihnit 15 minute la temperatura camerei.

Se întinde aluatul într-un pătrat de 45 cm. Se întinde untul rece între două foi de hârtie de copt într-un pătrat de 15 cm și se așază în mijlocul aluatului. Se împachetează aluatul peste unt, ca un plic.

Se întinde aluatul într-un dreptunghi lung, se pliază în treimi (ca o scrisoare) și se rotește 90 de grade. Se repetă procesul de întindere și pliere de 3–4 ori, refrigerând aluatul 30 de minute între fiecare rundă.

După ultima pliere, se rulează aluatul într-un cilindru strâns de 25 cm lungime, se taie în 12 discuri egale (aproximativ 35 g fiecare) și se refrigerează o oră.

Într-o cratiță mică, se combină zahărul, apa, batonul de scorțișoară și coaja de lămâie. Se fierbe la foc mediu până la 104°C (ar fi bine să folosiți un termometru), apoi se lasă să se răcească. Specialiștii spun că siropul pregătit la această temperatură asigură o cremă perfect setată, cu o textură mătăsoasă.

Apoi, se amestecă făina, amidonul de porumb și 50 ml din lapte până se obține o pastă fină. Se fierbe restul de 200 ml lapte cu extractul de vanilie, apoi se toarnă peste pasta de făină, amestecând continuu.

Se adaugă treptat siropul răcit, apoi gălbenușurile și oul întreg, amestecând până la omogenizare. Se strecoară crema pentru a elimina orice cocoloașe.

Se unge forma de brioșe cu unt. Se întinde fiecare disc de aluat cu degetele umede, se așază în cupe și se presează până se formează un coșuleț care depășește ușor marginile.

Se toarnă crema în coșulețe, se umplu 3/4, se introduc la cuptorul preîncălzit pentru 15–20 de minute, până când crema e caramelizată, cu pete maronii, iar aluatul e auriu și crocant. Se lasă tartele la răcit zece minute, apoi se scot din forme. Se presară zahăr pudră și scorțișoară înainte de servire.