Ingredientul care înlocuiește cu succes untul din piureul de cartofi. Rețeta lui chef Cezar Munteanu

Piureul de cartofi se numără printre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, iar puțini știu că poate fi făcut gustos și cremos fără a adăuga unt. Chef Cezar Munteanu a venit cu o propunere diferită, în care smântâna lichidă înlocuiește untul și oferă o textură fină, dar și un gust echilibrat. Bucătarul a explicat pas cu pas cum trebuie pregătiți cartofii pentru un rezultat perfect.

Citește și: Rețeta celor mai buni mucenici moldovenești: Cum obții aluatul care se topește în gură, exact ca la bunica

„Cartofii, tăiați cuburi mari, acoperiți cu apă rece, nu puși în apă multă, cât să fie acoperiți! După care i-am pus la fiert cu un capac. Când a scăzut la jumătate totul, completez cu lapte. Am ridicat capacul și îi las să fiarbă. Atunci când au ajuns aproape la zero, este clar că sunt aproape gata și completez, nu până sus, cu 100 de mililitri de smântână lichidă 35%. Îi las să fiarbă până scade de tot, am dat deoparte, am băgat zdrobitorul și asta este! Nu mă apuc să mai pun unt în el că nu am de ce.

Am smântâna lichidă, care e chiar mai bună decât untul. E adevărat, e un huzur untul, cum s-ar spune, dar cel de 82% are și reziduu, am zer în el și e acru. În schimb, smântâna lichidă de 35% este dulce”, a spus chef Cezar Munteanu.

Alte articole

De ce piureul de cartofi e mai bun la restaurant. Cum îl poţi face la fel de gustos acasă, trucul ştiut doar de marii bucătari

În ce trebuie să fierbi cartofii, pentru un piure cremos și delicios. Trucul dezvăluit de gospodine

Metoda propusă de acesta pune accent pe fierbere și pe reducerea lichidului direct în oală, astfel încât cartofii să absoarbă treptat laptele și smântâna. Rezultatul este un piure fin, cremos și aromat, fără a mai fi nevoie de unt. Rețeta demonstrează că, uneori, mici modificări pot transforma un preparat clasic într-unul mai ușor și la fel de savuros.

Citește și: Mihaela Bilic a dezvăluit rețeta perfectă de ou ochi fără ulei: „Se numește prăjit, dar este mai mult făcut la aburi”