STUDIU: Românii refuză să mai mănânce la restaurante. Patiseria începe să ocupe un loc tot mai important în meniul zilnic

Românii spun că au ieșit mai rar la restaurant în 2025, iar cifrele de vânzări oferite de aceeași sursă spun că valoarea bonului mediu s-a redus cu 13%. Situația este ceva mai bună în cazul serviciilor de delivery, în contextul în care doar 38% dintre respondenți spun că au apelat mai rar la această metodă de a își procura hrana, potrivit unui studiu realizat de Hospitality Culture Institute.

„O concluzie principală a celor două noi studii pe care le-am realizat în ultimele luni este că restaurantul devine tot mai mult un spațiu social, în timp ce livrarea de mâncare rămâne motorul de conveniență al pieței. În același timp, consumatorul penalizează rapid prețurile fără valoare și experiențele incomplete”, spune Florin Maxim, fondator Hospitality Culture Institute.

77% dintre respondenți spun că principalul motiv pentru care merg la restaurant este socializarea cu prietenii sau timpul de calitate petrecut cu familia, confirmând tranziția restaurantului din zona de consum cotidian către zona de experiență.

Citește și: Benzina și motorina continuă să se scumpească. Adrian Negrescu: Săptămâna viitoare vom vedea adevărata dimensiune a scumpirilor

Alte articole

Cât au ajuns să coste căpșunile, cireșele și roșiile în Piața Obor. Pepenele se vinde la felie, prețurile i-au speriat pe bucureșteni

Adrian Papahagi, atac dur la adresa lui Nicușor Dan după discursul de Ziua Europei. „Un președinte izolat și eșuat”

Românii reduc cheltuielile în restaurante

Presiunea asupra bugetelor este vizibilă în comportamentul de consum:

• 28% dintre respondenți spun că bugetul alocat restaurantelor a scăzut;
• 40% renunță la desert;
• 37% renunță la băuturi;
• 34% aleg locații mai accesibile.

În paralel, serviciile de livrare de mâncare își consolidează rolul funcțional în piață. Consumatorii comandă în principal pentru a economisi timp sau pentru confortul de a mânca acasă.

În studiul realizat în cinci mari orașe din România:

• 80% dintre respondenți au folosit servicii de livrare de mâncare în ultimele șase luni;
• 21% din valoarea totală a pieței de servicii de alimentație este generată de livrările de mâncare.

Pentru prima dată, studiul Hospitality Culture Institute măsoară distinct segmentul patiseriei și panificației (bakery), oferind o imagine mai complexă asupra consumului urban din industria alimentară.

Datele arată că:

• segmentul patiseriei și panificației generează aproximativ 3,36 de miliarde de lei;
• 67% dintre consumatori au cumpărat produse bakery în ultimele șase luni.

În studiul privind comportamentele și ocaziile de consum realizat de Hospitality Culture Institute, 79% dintre respondenți spun că au mers la restaurante standard în ultimele șase luni, 67% au cumpărat din bakery, 66% au folosit servicii de livrare de mâncare, iar valoarea medie a bonului a coborât la 53,3 lei, de la 61,1 lei în 2024. Aceste date ne arată că piața funcționează, dar sub un regim mult mai atent de selecție și control al cheltuielii.

„Piața nu a dispărut. S-a maturizat brutal. Consumatorul român nu renunță la experiența restaurantelor, dar devine mult mai atent și cu așteptări mai clare. Nu mai cumpără doar mâncare. Cumpără justificarea prețului, coerența experienței și sentimentul că merită să revină”, adaugă Florin Maxim.