Cozonacul perfect de Paște: Rețete pas cu pas pentru un rezultat pufos și plin de savoare

În apropierea Paștelui, pregătirile din bucătăriile sunt în ritm alert, iar cozonacul rămâne, ca în fiecare an, vedeta mesei festive. Fie că este vorba despre rețete tradiționale sau mici trucuri moștenite din familie, toată lumea caută varianta perfectă pentru un desert pufos și aromat.

În continuare, îți prezentăm o serie de sfaturi și rețete care te pot ajuta să obții cozonaci reușiți chiar la tine acasă.

Sfaturi pentru cozonaci pufoși

Vasul în care frămânți aluatul trebuie să fie ușor călduț. Este recomandat să îl clătești înainte cu apă fierbinte, după care să îl ștergi foarte bine, pentru a menține temperatura potrivită aluatului.

Este important să folosești doar ouă de găină, evitând ouăle de rață sau de gâscă. Pentru a obține o culoare galbenă mai intensă a aluatului, există mai multe soluții: poți adăuga sare în gălbenușuri, poți folosi ouă de la găini hrănite cu porumb sau poți incorpora puțin șofran dizolvat în lapte, amestecat apoi în făină.

Alte articole

Rețeta veche de cozonaci a măicuțelor de la Mănăstirea Adam. Ies pufoși și aromați ca în copilărie

Metoda prin care poți obține un cozonac perfect pentru masa de Paște. Secretul unui miez pufos și aromat

Laptele folosit pentru maiaua de drojdie trebuie să fie ușor încălzit, dar nu fierbinte, pentru a nu afecta procesul de dospire. În cazul albușurilor, acestea se bat mai ușor și mai rapid dacă adaugi puțin suc de lămâie și sare, similar preparării bezelelor.

Calitatea ingredientelor joacă un rol esențial, mai ales dacă îți dorești un cozonac reușit. Nuca trebuie pregătită cu atenție, curățată foarte bine pentru a evita bucățile de coajă în produsul final, iar pentru a elimina gustul amar, este recomandat să fie opărită cu lapte clocotit înainte de utilizare.

Făina trebuie cernută înainte de frământare, iar aluatul nu necesită o frământare excesivă. În general, 20 de minute sunt suficiente, iar semnul că este gata este atunci când devine elastic, se desprinde ușor de pe mâini și începe să facă bășici.

La modelarea cozonacilor, blatul și mâinile trebuie unse cu ulei pentru a preveni lipirea. După ce sunt așezați în tăvi, aceștia trebuie lăsați să crească până ajung la marginea formei, apoi se ung cu ou bătut amestecat cu puțin lapte, înainte de a fi introduși în cuptor.

În timpul coacerii, cuptorul nu trebuie deschis în primele 20 de minute, pentru a evita lăsarea cozonacilor. După ce aceștia s-au rumenit la suprafață, pot fi acoperiți cu hârtie de copt, pentru a preveni arderea, până când sunt copți complet și în interior.

Cozonac cu cacao, nucă și rahat – rețetă tradițională

Ingrediente:

Pentru aluat de cozonac:

• 1 kg faină;
• 500 ml lapte;
• 4 ouă;
• 250 gr zahăr;
• 50 gr unt;
• 50 ml ulei;
• 50 gr de drojdie proaspătă;
• coaja de lămâie;
• un praf de sare;

Pentru umplutură:

• 3 linguri de cacao;
• o fiolă cu esență de rom;
• 250 de gr de rahat tăiat cubulețe;
• 250 gr de nucă măcinată;
• 100 g stafide;
• 150 gr zahăr;
• 4 albușuri.

Mod de preparare

Cu cel puțin o zi înainte de preparare, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Se pregătește mai întâi maiaua din drojdie, o lingură de făină și 100 ml de lapte călduț, amestec care se lasă la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. În acest timp, se separă ouăle, iar gălbenușurile se freacă împreună cu zahărul și un praf de sare până devin deschise la culoare.

Laptele se încălzește ușor și se toarnă peste gălbenușuri, apoi compoziția se amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet. Se adaugă esența de rom, coaja de lămâie și coaja de portocală, pentru aromă.

Făina cernută de 2-3 ori se pune într-un vas încăpător, se face o adâncitură la mijloc, unde se adaugă maiaua și amestecul de lapte cu gălbenușuri. Se frământă până când totul începe să se omogenizeze. Ulterior, untul și uleiul ușor încălzite se încorporează treptat în aluat, până la absorbția completă. Aluatul se acoperă și se lasă la crescut aproximativ 45 de minute, într-un loc cald.

Între timp, albușurile se bat spumă cu zahăr, iar apoi se încorporează cacaoa și nuca măcinată, obținându-se umplutura. După ce aluatul a dospit, acesta se împarte în două părți egale, iar fiecare parte este, la rândul ei, împărțită în două.

Pe fiecare bucată de aluat se întinde umplutura de cacao și nucă, iar deasupra se adaugă bucăți de rahat. Se rulează, apoi cele două rulouri se împletesc. La fel se procedează și cu a doua jumătate de aluat.

Cozonacii se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unse cu ulei și făină, apoi se mai lasă la crescut aproximativ 30 de minute. Înainte de coacere, se ung cu ou bătut și se pot presăra cu zahăr. Se coc aproximativ 45 de minute, până se rumenesc frumos la suprafață, iar în primele 30 de minute nu se deschide ușa cuptorului, pentru a evita lăsarea aluatului.

Citește și: Schimbare majoră la frontierele UE. Noul sistem EES înregistrează digital intrările și ieșirile și stochează datele

Budincă de cozonac

Ingrediente:

• 3 felii de cozonac întărit;
• 300 ml lapte;
• 5 ouă;
• 3 linguri de zahăr;
• esență de rom/ vanilie;
• câteva stafide.

Mod de preparare

Cubulețele de cozonac se amestecă bine cu compoziția și se așază în forme de brioșe unse în prealabil cu unt sau ulei. Deasupra se presară câteva stafide, apoi se lasă câteva minute să se așeze. Ulterior, se toarnă restul de amestec de lapte și ou în forme, iar preparatul se dă la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Rețetă de panettone

Ingrediente:

• 600 gr făină;
• 100 gr zahăr;
• 200 ml lapte,
• 100 gr unt;
• 7 gr drojdie uscată;
• 2 ouă;
• 200 gr fructe confiate;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 1 lingură coajă rasă de lămâie;
• 1 linguriță esență rom;
• 1 lingură coajă rasă de portocale;
• 2 linguri gem de caise.

Mod de preparare

Făina cernută se amestecă într-un vas împreună cu drojdia uscată. Peste acestea se adaugă laptele în care a fost dizolvat zahărul, ouăle ușor bătute, esențele și untul topit. Aluatul se frământă până când devine elastic și nu se mai lipește de mâini, după care se încorporează fructele confiate, continuând frământarea pentru omogenizare.

Compoziția se lasă apoi la dospit până își dublează volumul. După dospire, se răstoarnă pe un blat presărat cu făină și se modelează până se obține o bilă compactă, nelipicioasă. Aluatul se așază într-o cratiță rotundă tapetată cu hârtie de copt.

Se mai lasă la crescut aproximativ 40 de minute, apoi se coace la foc mediu până când capătă o crustă aurie la suprafață. La final, se unge cu gem de caise diluat cu puțină apă fierbinte și se lasă să se răcească complet în formă.

Citește și: La câte grade se coace cozonacul. Regula de aur pentru cozonaci babani și delicioși, nu rămân cruzi la interior