Brânzoaice mănăstirești după rețeta călugărului Efrem de la Mănăstirea Dervent. Secretul pentru brânzoaice fragede și gustoase

Fragede, pufoase și umplute cu brânză dulce, aromată cu vanilie și stafide, brânzoaicele ocupă un loc special în tradiția culinară românească. Fie că le pregătim pentru sărbători, pentru musafiri sau pur și simplu pentru o după-amiază liniștită în familie, brânzoaicele au darul de a transforma orice moment într-un răsfăț.

Știm deja că bucatele mănăstirești au o savoare aparte. Iar din meniul mănăstirilor nu avea cum să lipsească unul dintre deserturile tradiționale, brânzoaicele. La Mănăstirea Dervent, călugărul Efrem are o rețetă specială de brânzoaice, care amintesc de brânzoaicele bunicii. Se fac foarte ușor, iar rezultatul este unul cu adevărat deosebit.

Citeste si Cum se face omleta japoneză în apă. Un bucătar celebru a dezvăluit trucul

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Cu aceste brânzoaice fragede, călugărul Efrem îi întâmpină adesea pe pelerinii care merg să-și găsească liniștea la Mănăstirea Dervent.

Alte articole

Dieta părintelui Efrem de la Mănăstirea Dervent. Cum a reuşit îndrăgitul călugăr, un artist al bucatelor dobrogene, să topească 15 kg

Brânzoaice mănăstirești, ingrediente necesare

Secretul acestei rețete stă în aluatul preparat cu brânză de vaci și unt, care îi conferă o textură fină și fragedă, diferită de aluaturile clasice dospite.

Pentru aluat:

• 250 g brânză de vaci proaspătă, bine scursă
• 250 g unt cu minim 82% grăsime, la temperatura camerei
• 200 g făină albă de grâu (tip 000)
• ½ linguriță de sare

Pentru umplutură:

• 200 g telemea de vacă maturată
• 3 ouă întregi

Pentru uns:

• 3 ouă separate (3 albușuri și 3 gălbenușuri)

Cum prepară călugărul Efrem de la Dervent brânzoaicele

Într-un bol, amestecă brânza de vaci proaspătă cu untul moale și sarea cu ajutorul unei linguri de lemn sau al unui mixer. După ce ai obținut o pastă cremoasă și omogenă, încorporează treptat făina cernută peste crema de brânză și unt. Pentru început, amestecă ușor cu lingura, apoi frământă ușor cu mâna până când aluatul se leagă. Pune o folie deasupra aluatului și lasă-l la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, sau chiar peste noapte. Acest pas este esențial pentru frăgezirea aluatului.

Între timp, rade telemeaua. Separat, bate 3 ouă întregi și amestecă-le bine cu telemeaua rasă.

După scurgerea celor 2-3 ore, scoate aluatul din frigider și așază-l pe blatul de lucru, pe care ai presărat în prealabil făină. Întinde o foaie subțire, de aproximativ 3-4 mm grosime, și tai-o în pătrate cu latura de circa 8-10 cm.

Citeste si Brânza de vaci, alimentul care a devenit viral pe TikTok și are numeroase beneficii pentru organism. Explicațiile oferite de Mihaela Bilic

Pune câte o lingură de umplutură în centrul fiecărui pătrat de aluat, apoi împăturește aluatul sub formă de triunghi sau plic, presând bine marginile pentru a sigila umplutura în interior. Poți folosi dinții unei furculițe pentru a sigila mai bine marginile.

Separă celelalte 3 ouă, iar albușurile bate-le bine. Cu ajutorul unei pensule, unge cu albuș fiecare brânzoaică. Apoi, bate gălbenușurile și unge din nou peste stratul de albuș. Astfel, obții o crustă lucioasă și rumenă. Așază brânzoaicele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă tava în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când brânzoaicele capătă o culoare auriu-rumenie.

Delicioasele brânzoaice mănăstirești pot fi servite calde, dar sunt la fel de gustoase și reci.