Când se pune varza la murat. Care e perioada ideală și cum alegi verzele potrivite

Când se pune varza la murat pentru iarnă. Gospodinele spun că perioada potrivită pentru a pune varza la murat este sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie.

Când se pune varza la murat ca să fie numai bună la Crăciun

Dacă vrei ca varza să fie gata pentru Crăciun, aceasta poate fi pusă la murat după 26 octombrie, chiar în primele zile ale lunii noiembrie, potrivit spynews.ro.  

Dacă varza este pusă prea devreme, există riscul să fermenteze prea mult, să devină prea moale, să capete un miros neplăcut sau să fie prea acră. De asemenea, dacă nu este păstrată în condiții corespunzătoare, varza riscă să se altereze.

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Pe de altă parte, dacă este pusă prea târziu, varza poate să nu aibă suficient timp pentru fermentare. Astfel, în luna decembrie, frunzele pot fi încă tari, iar gustul nu va fi suficient de acru.

Alte articole

Rețetă tradițională delicioasă de murături în oțet cu miere. Ce ingrediente sunt necesare și care este modul de pregătire

Câți bani a dat Gabriela Cristea pe legumele pentru murături: ”Nu știu, e mult, e puțin?”

Cum îți dai seama că varza este murată

Un prim indiciu că varza este gata este textura. Frunzele trebuie să fie fragede, moi și zemoase, iar mirosul să fie unul plăcut, specific verzei murate. Dacă frunzele sunt încă tari, chiar dacă au început să capete mirosul specific murăturilor, înseamnă că procesul de fermentare mai trebuie lăsat să continue.

Și alegerea verzelor este importantă pentru rezultatul final. Pentru murat sunt recomandate verzele de mărime medie, bine îndesate și tari, cu frunze fine și un cotor cât mai puțin proeminent. Este indicat să eviți verzele foarte moi, cu frunze crăpate sau ofilite, deoarece acestea pot afecta calitatea murăturii.

Citește și Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman. Cele două reguli de aur pentru ca varza să nu se înmoaie și să nu facă floare

Rețetă varză murată în butoi. Mod de preparare

Se iau 20 de verze cu frunza subțiere, opt legături de cimbru uscat, 15 crenguțe de mărar uscat, 1 – 2 mâini pline de piper boabe și 1,5 kg de sare. Adaugă și câteva boabe de porumb, boabe de muștar, o bucățică de hrean și câteva mere sau gutui, potrivit Fanatik.

Scobim varza de cotor și adăugăm puțină sare acolo. Pe fundul butoiului se pun câteva condimente și se îndeasă, apoi, fiecare varză, pe rând. Acestea trebuie să stea cât mai înghesuit. Condimentele și restul de sare se adaugă printre căpățâni pentru a putea ajunge peste tot. Se toarnă apă deasupra. După 2 sau 3 zile, poți deschide butoiul, verzele se vor mai lăsa și le poți adăuga și pe cele care nu au mai încăput inițial.

Atunci când începe să se formeze spumă la suprafață înseamnă că începe procesul de fermentare. Începe, apoi, procesul de pritocire, adică suflarea aerului înăuntru, folosind un furtun. Procesul trebuie repetat la fiecare 3 zile, până la 3 săptămâni.

Citește și Cum se pune varza de toamnă la murat pentru a ieși perfect. Secretul care o păstrează crocantă și gustoasă