Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman. Cele două reguli de aur pentru ca varza să nu se înmoaie și să nu facă floare

O poți mânca alături de o porție generoasă de fasole, de mazăre, de tocăniță sau alături de o friptură suculentă. În același timp, o poți folosi la sarmale sau poți găti o varză călită delicioasă. Să nu mai vorbim despre zeama de varză care este o adevărată binecuvântare pentru mahmureală.
Irina Dumitrescu
15 oct. 2024, 17:16
Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman. Cele două reguli de aur pentru ca varza să nu se înmoaie și să nu facă floare

Însă o varză murată ca la carte, care să nu se înmoaie, să nu facă floare și să reziste până târziu în vară, poți obține numai dacă o prepari după câteva reguli importante. În cartea sa,  „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“, regretatul bucătar radu Anton Roman dezvăluie secretele unei verze murate fără cusur.

Regulile de aur ale lui Radu Anton Roman pentru o varză murată fără cusur

Cea mai importantă regulă pentru ca varza murată să îți iasă perfect este să o pui în butoaie de stejar. E drept că multe gospodine nu au la îndemână astfel de recipiente și apelează frecvent la butoaie de plastic sau la borcane. De asemenea, ar fi bine ca butoiul să aibă un cep de lemn sau de metal, fixat în el, prevăzut la capătul liber cu un robinet.

O altă regulă pentru ca varza să nu se înmoaie și să rămână crocantă luni întregi este ca, înainte de a o pune la murat, să fie lăsată afară timp de 15 zile, ca să o atingă bruma şi să se frăgezească.

Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman

Ai nevoie de 20-25 de verze, 20 crengi de mărar uscat, 10 rădăcini de hrean,  10 legături de cimbru uscat, 4-5 pumni boabe de porumb, sare, cam 1,5 kg, grunjoasă, 1 pahar piper boabe, 3-4 gutui galbene.

Citeste si Gogoșari în oțet, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientele pe care trebuie să le pui neapărat în borcane

Butoiul de stejar se opăreşte şi se lasă o zi cu apă şi 1 kg de var nestins în el, ca să se cureţe de impurităţi. Ulterior, se spală în câteva ape clocotite. Şi capacul se opăreşte bine.

Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, apoi se așază un strat de foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb şi câteva felii de gutui.

Verzele se curăţă de primele foi şi se scobesc în zona cotorului, apoi se așază în butoi cu scobitura în sus. Se pune sare pe fiecare varză, iar în butoi, printre ele se mai pun rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper şi felii tari de gutuie. Se pune un alt strat de verze şi se continuă până se umple butoiul.

În dreptul cepului se pun crenguţe de mărar.

Citeste si Reţeta secretă de murături a lui Radu Anton Roman. Ingredientele banale au nevoie de o combinare perfectă

Ultimul strat este de sare. Apoi se așază capacul, iar pe el se pune o greutate, astfel încât varza să lase apă mai repede. Se acoperă butoiul cu o cârpă curată şi se lasă aşa o zi şi o noapte, fără să se umble la el.La capătul acestui interval de timp, se verifică dacă varza a lăsat apă. În cazul în care se constată că nu a lăsat apă cât să o acopere, se adaugă apă fiartă şi răcită, suficientă cât să acopere leguma.

După o săptămână, se goleşte butoiul pe la cep, se vântură zeama de varză şi se toarnă înapoi în butoi, pe deasupra. La nevoie, se mai adaugă sare sau, dacă deja este prea sărată, se mai ia din lichid şi se înlocuieşte cu apă.

O dată pe săptămână, varza trebuie vânturată. Se continuă vânturarea până ce varza este complet murată, dar, în principiu, aceasta ar trebui să fie gata de consum cam la trei săptămâni după ce a fost pusă în butoi.

DailyBusiness
Andra și Cătălin Măruță plătesc o avere pentru școala celor 2 copii. David și Eva învață la Cambridge School of Bucharest
Spynews
Fiul lui Ilie Dumitrescu ar fi provocat un accident, în Capitală! Toto Dumitrescu este căutat, după ce a fugit de la locul faptei
Bzi.ro
Imagini spectaculoase cu Andreea Esca în Grecia! „Cea mai lungă vacanță de când am carte de muncă!” – GALERIE FOTO
Fanatik.ro
Mitică Dragomir îi dă un sfat fiului lui Ilie Dumitrescu, căutat de Poliție după ce a fugit de la locul accidentului
Capital.ro
Doliu în televiziune. A încetat din viață Costică Marciuc. Horia Brenciu îl va regreta totdeauna: A fost premiat, apreciat și mult iubit!
Playtech.ro
Cât câștigi dacă deschizi o cafenea Five to go. Care este profitul mediu lunar. Câți bani scoți dacă vinzi 300 de cafele pe zi. Calcul complet
Adevarul
Scenariu de coșmar - Dronele din Polonia, doar o diversiune, România ar fi ținta reală. Șeful generalilor: „Acțiunea rușilor a fost deliberată”
wowbiz.ro
Doliu imens în lumea manelelor! A murit Ionuț Americanu. Cornelia, dansatoarea maneliștilor, a făcut publică vestea tristă
Economica.net
Când se schimbă banii în România?
Prosport.ro
FOTO. Mădălina Ghenea, pur și simplu superbă într-o ținută sumară
kanald.ro
Doliu în clanul Pian! Unul dintre lideri a murit subit în Penitenciarul Rahova
Cancan.ro
Răsturnare de situație după ce Dorian Popa a fost condamnat la 8 luni de închisoare. Decizia finală a tribunalului!
iamsport.ro
George Copos, acum 40 de ani. Fata de lângă el este vedetă TV și a rupt tăcerea: 'Aveam 20 de ani'
MediaFlux
NATO, în război cu Rusia! Moscova amenință după dronele rusești din România și Polonia
stirilekanald.ro
Cine l-a înjunghiat pe Auraș în timpul măcelului de la Craiova. Criminalul era deja cunoscut în lumea interlopă. De la ce a pornit totul
substantial.ro
Dacă te balonezi și elimini gaze de peste 25 de ori pe zi, mai ales împreună cu alte simptome, ar fi bine să știi ce înseamnă