Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman. Cele două reguli de aur pentru ca varza să nu se înmoaie și să nu facă floare

O poți mânca alături de o porție generoasă de fasole, de mazăre, de tocăniță sau alături de o friptură suculentă. În același timp, o poți folosi la sarmale sau poți găti o varză călită delicioasă. Să nu mai vorbim despre zeama de varză care este o adevărată binecuvântare pentru mahmureală.
Irina Dumitrescu
15 oct. 2024, 17:16
Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman. Cele două reguli de aur pentru ca varza să nu se înmoaie și să nu facă floare

Însă o varză murată ca la carte, care să nu se înmoaie, să nu facă floare și să reziste până târziu în vară, poți obține numai dacă o prepari după câteva reguli importante. În cartea sa,  „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“, regretatul bucătar radu Anton Roman dezvăluie secretele unei verze murate fără cusur.

Regulile de aur ale lui Radu Anton Roman pentru o varză murată fără cusur

Cea mai importantă regulă pentru ca varza murată să îți iasă perfect este să o pui în butoaie de stejar. E drept că multe gospodine nu au la îndemână astfel de recipiente și apelează frecvent la butoaie de plastic sau la borcane. De asemenea, ar fi bine ca butoiul să aibă un cep de lemn sau de metal, fixat în el, prevăzut la capătul liber cu un robinet.

O altă regulă pentru ca varza să nu se înmoaie și să rămână crocantă luni întregi este ca, înainte de a o pune la murat, să fie lăsată afară timp de 15 zile, ca să o atingă bruma şi să se frăgezească.

Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman

Ai nevoie de 20-25 de verze, 20 crengi de mărar uscat, 10 rădăcini de hrean,  10 legături de cimbru uscat, 4-5 pumni boabe de porumb, sare, cam 1,5 kg, grunjoasă, 1 pahar piper boabe, 3-4 gutui galbene.

Citeste si Gogoșari în oțet, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientele pe care trebuie să le pui neapărat în borcane

Butoiul de stejar se opăreşte şi se lasă o zi cu apă şi 1 kg de var nestins în el, ca să se cureţe de impurităţi. Ulterior, se spală în câteva ape clocotite. Şi capacul se opăreşte bine.

Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, apoi se așază un strat de foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb şi câteva felii de gutui.

Verzele se curăţă de primele foi şi se scobesc în zona cotorului, apoi se așază în butoi cu scobitura în sus. Se pune sare pe fiecare varză, iar în butoi, printre ele se mai pun rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper şi felii tari de gutuie. Se pune un alt strat de verze şi se continuă până se umple butoiul.

În dreptul cepului se pun crenguţe de mărar.

Citeste si Reţeta secretă de murături a lui Radu Anton Roman. Ingredientele banale au nevoie de o combinare perfectă

Ultimul strat este de sare. Apoi se așază capacul, iar pe el se pune o greutate, astfel încât varza să lase apă mai repede. Se acoperă butoiul cu o cârpă curată şi se lasă aşa o zi şi o noapte, fără să se umble la el.La capătul acestui interval de timp, se verifică dacă varza a lăsat apă. În cazul în care se constată că nu a lăsat apă cât să o acopere, se adaugă apă fiartă şi răcită, suficientă cât să acopere leguma.

După o săptămână, se goleşte butoiul pe la cep, se vântură zeama de varză şi se toarnă înapoi în butoi, pe deasupra. La nevoie, se mai adaugă sare sau, dacă deja este prea sărată, se mai ia din lichid şi se înlocuieşte cu apă.

O dată pe săptămână, varza trebuie vânturată. Se continuă vânturarea până ce varza este complet murată, dar, în principiu, aceasta ar trebui să fie gata de consum cam la trei săptămâni după ce a fost pusă în butoi.

DailyBusiness
Decizie de ultimă oră! Klaus Iohannis face anunțul! Românii care primesc cinci salarii de bază minime brute
Spynews
10 sfaturi pentru părinți pentru a crește un copil inteligent. De ce este bine să le citești povești celor mici
Bzi.ro
Ce religie are Gabriela Cristea: Vedeta vrea să fie incinerată!
Fanatik.ro
Orașul din România în care prețurile cazărilor au explodat. Sunt așteptați foarte mulți turiști în această iarnă, se pregătește ceva deosebit pentru țara noastră
Capital.ro
Dan Negru, cu inima sfâșiată. Tragedia care l-a marcat: A fost o zi grea atunci
Playtech.ro
Ramona Olaru se mută într-un apartament de 300.000 de euro. A investit o avere în noua locuință
DailyBusiness
Vești bune! TAROM oferă bilete la 23 de euro
Adevarul
Sexul oral, vinovat de creșterea numărului cazurilor unui tip de cancer. Care este explicația
wowbiz.ro
Se măresc alocațiile începând cu 1 ianuarie. Ministrul Muncii a anunțat cu cât se vor majora
Spynews
Ce pensie are Saveta Bogdan! Artista de muzică populară încasează puțin peste veniturile medii din România: ”Cu ce mai cânt, mă descurc”
Spynews
Un fotbalist a murit pe teren, după ce a fost lovit de un fulger! Alți cinci jucători au fost grav răniți. Tragedia a fost filmată | VIDEO
Evz.ro
O iarnă cu multă zăpadă? Fenomentul care va schimba tot în România
Ego.ro
După ce ar fi gafat cu Marica, Ioana Tamaș și-a expus trupul perfect! Imaginile cu ea arată de ce nu i-aputut rezista fostul tricolor
Prosport.ro
Cum e ca socru Ion Țiriac! Sorana Cîrstea, iubita fiului său, a dezvăluit latura mai puțin ştiută a magnatului
kanald.ro
El este Marius, un alt român decedat în urma inundațiilor din Spania. Bărbatul a lăsat în urmă doi copii, în timp ce fratele său își strigă durerea pe Facebook: „Te-am căutat ca disperatul, frățiorul meu iubit!”
Cancan.ro
Aris Eram a lăsat-o în urmă pe câştigătoarea de la America Express. Mezinul Andreei Esca s-a reorientat către o blonduţă tinerică
Playsport.ro
IMAGINILE MOMENTULUI! Arbitra de 24 de ani a fost prinsă cu observatorul de 3 ori mai în vârstă ca ea și video-ul compromițător a fost făcut public!
Capital.ro
George Simion a fost denunțat la DNA! Trădare supremă în AUR
StirileBZI
Se dau tichete sociale de Crăciun 2024: Românii primesc 125 de lei pentru masa de Sărbători!
Prosport.ro
FOTO. Imagini incendiare cu Eugenie Bouchard. Cum a putut să apară îmbrăcată, mai mult dezbrăcată
stirilekanald.ro
Cine sunt cele patru victime decedate în accidentul de pe DN15. Cele două familii erau cunoscute în Târgu Mureș
substantial.ro
Viktor Orban răspunde criticilor economice printr-o provocare adresată parlamentarilor maghiari
MediaFlux
S-a AFLAT FAVORITUL la CASA ALBĂ! Cine e viitorul PREȘEDINTE SUA! Disputa TRUMP - HARRIS, tranșată
Shtiu.ro
Concidența coincidențelor: Doi frați au murit la un an distanță, călcați de același taxi care transporta același pasager
Puterea.ro
Mugur Isărescu este mai ,,sărac” cu un milion de lei, dar așteaptă câștigurile din dobânzi