Când trebuie să pui usturoiul la piftie. Greșeala care strică gustul preparatului

Când trebuie să pui usturoiul la piftie. Deși multe gospodine spun că usturoiul poate fi pus oricând, bucătarii cu experiență respectă cu strictețe rețeta tradițională.

Când se pune usturoiul la piftie. Regula de care trebuie să se țină cont

Usturoiul completează gustul cărnii și al gelatinei, însă dacă este folosit greșit sau fiert prea mult, poate pierde aroma și chiar da un gust amar, potrivit redactia.ro. 

Regula de aur este aceea că usturoiul se pune doar după ce carnea a fiert complet, iar zeama a fost strecurată și degresată. Momentul ideal este atunci când focul a fost stins, dar zeama este încă fierbinte, fără să mai clocotească. Usturoiul zdrobit sau pisat se adaugă în zeamă și se lasă să se infuzeze câteva minute.

După infuzare, zeama se poate strecura încă o dată pentru un aspect limpede, apoi se toarnă peste bucățile de carne așezate în farfurii.

Alte articole

Cât timp poate fi păstrată piftia la frigider. Cum ne dăm seama că nu mai este bună de mâncat

Regula pe care Jamila nu o încalcă niciodată atunci când prepară piftia de curcan. Ingredientul de la final care face toată diferența

O altă greșeală des întâlnită este folosirea usturoiului crud direct în forme, fără ca acesta să fie infuzat în zeamă. Atenție, prea mult usturoi poate domina gustul cărnii, iar prea puțin poate face piftia lipsită de savoare.

Citește și Rețetă de Crăciun: Fursecuri fragede de casă

Rețeta clasică de piftie

Ai nevoie de:

1/2 kg carne macra
1/2 cap de porc
4 picioare de porc
1 foaie dafin, sare
boabe de piper
1 ceapă
10 căței usturoi pisați, facultativ lămâie

Mod de preparare

Spălați carnea și ceapa. Tăiați ceapa în două și puneți carnea și ceapa la fiert la foc mic. Apa să treacă o palmă deasupra cărnii. Îndepărtați spuma, după care adăugați sare, piper și foaia de dafin și lăsați să fiarbă încet până când carnea se desprinde de pe oase și zeama scade.

Strecurați zeama și tăiați carnea în bucăți și așezați-o în farfurii. Adăugați usturoiul în zeama încă fierbinte și amestecați pentru aromă. Degresați, strecurați din nou și turnați peste carne. Zeama trebuie să depășească cu două degete nivelul cărnii.

Lăsați piftia să se întărească. Se servește cel mai devreme a doua zi, cu mămăliguță și, dacă doriți, cu puțină lămâie stoarsă deasupra.

Citește și Elwira Petre dezvăluie rețeta prăjiturii Bûche De Noël sau buturugă de Crăciun: „E delicioasă și va avea succes la toți musafirii”