Regula pe care Jamila nu o încalcă niciodată atunci când prepară piftia de curcan. Ingredientul de la final care face toată diferența

Pentru Jamila, piftia de curcan nu este doar o rețetă tradițională de Crăciun sau Revelion, ci un adevărat ritual de familie. În fiecare an, aceasta gătește piftia alături de tatăl ei, respectând regulile învățate din copilărie, care au trecut testul timpului și garantează un rezultat reușit de fiecare dată.

Cea mai importantă regulă, spune Jamila, este fierberea îndelungată a cărnii, la foc mic. Pentru o piftie care se leagă natural, fără gelatină, carnea de curcan trebuie să fie neapărat cu os. Pulpele, aripile, gâtul sau spatele sunt ideale, deoarece oasele și cartilajele eliberează gelatină naturală în timpul fierberii.

Citește și: Rulada de porc, preparatul vedetă de pe masa de Crăciun. Rețeta este foarte simplă și ușoară

Carnea se pune la fiert în apă rece și se lasă să fiarbă încet, timp de câteva ore, până când se desprinde singură de pe os. Un detaliu esențial este să nu se completeze cu apă pe parcursul fierberii. Oala trebuie ținută acoperită, pentru ca lichidul să rămână concentrat și bogat în colagen. La final, consistența se testează simplu: o lingură de zeamă pusă la rece trebuie să se închege rapid.

Alte articole

Rețeta de clătite „pânză de păianjen”. Jamila a dezvăluit secretul: „Le puteți servi cu gem, dulceață sau cremă de ciocolată”

Minciunele gustoase şi aromate după reţeta Jamilei. Gustul autentic al desertului cu care ne răsfăţa bunica

Un alt secret important ține de usturoi. Jamila nu îl adaugă niciodată în timpul fierberii, deoarece aroma se pierde în clocot. Usturoiul se pune doar după ce focul a fost oprit, lăsându-l să infuzeze zeama fierbinte și să ofere gustul intens, specific piftiei.

Legumele precum morcovul, ceapa, țelina sau păstârnacul sunt folosite exclusiv pentru aromă și se scot la final. Piftia se montează în boluri sau vase, se adaugă carnea desfăcută și zeama strecurată, apoi se lasă la rece până se leagă complet. Pentru un aspect plăcut, poate fi decorată cu felii de morcov sau verdeață.

Citește și: Pomana porcului, ritualul care adună familia la masă înainte de Crăciun. Ce semnificație are tradiția și cum se gătește rețeta autentică