Care este cea mai bună făină pentru cozonaci. Este musai să scrie asta pe etichetă

Care este cea mai bună făină pentru cozonaci. Aceasta este problema pe care o au multe dintre româncele care fac tradiționalul cozonac pentru masa de sărbători. Știm cu toții că dacă făina nu este ce trebuie, atunci s-ar putea să ne facem de râs cu cozonacul de sărbători.

Care este cea mai bună făină pentru cozonaci. Secretul celor mai buni patiseri

În momentul în care alegem făina pentru cozonaci, este foarte important să optăm pentru cea care are pe etichetă un conținut mare de proteine. Făina perfectă pentru cozonaci trebuie să conțină 12-14% proteine, deoarece oferă suficient gluten pentru a susține aluatul bogat în unt, zahăr, lapte și ouă.

 Cele mai potrivite tipuri de făină pentru cozonac 

Făină tip 000. Aceasta este făina pe care majoritatea patiserilor o folosesc pentru cozonac. Este foarte fină și oferă o textură delicată, esențială pentru un cozonac moale. Chiar dacă este fină, acest tip de făină conține cantitatea potrivită de proteine.

Alte articole

„Apocalipsa ouălor” are ca efect scumpirea cozonacilor. Se anunță vremuri grele chiar înainte de sărbători

Cum se prepară Fraise Melba, desertul adorat de Oana Roman: „Îl mănânc de fiecare dată când vin în Franța”

Făină pentru panificație premium. Mai există și branduri care oferă făină specială pentru panificație, potrivită și pentru cozonaci. De obicei, pe etichetele acestor produse este specificat faptul că este ideală pentru aluatul dospit. Acest tip de făină conține proteine în limitele recomandate pentru rețetele complexe, scrie playtech.ro. 

Făină de grâu dur. Deși nu este folosită de multe gospodine, acest tip de făină este ideală pentru cozonacii care includ umpluturi grele, cum ar fi nuca sau fructele confiate.

În concluzie, atunci când cumperi făina pentru cozonac trebuie să fii atentă la următoarele detalii de pe etichetă:

Conținutul de proteine: Alege făina cu un procent de 12-14%. Acest detaliu este de obicei trecut pe ambalaj sub valorile nutriționale.

Tipul de făină: Optează pentru făină tip 000 sau alte tipuri recomandate pentru produse dospite.

Făina fără adaosuri: Evită tipurile de făină care conțin amelioratori sau alte ingrediente chimice. Cu cât este mai naturală, cu atât făina este mai bună.

Indiferent de ce tip de făină alegi, cernerea acesteia este o etapă peste care nu ar trebui să sari. Cernutul ajută la aerarea făinii, făcând aluatul mai ușor de manevrat și mai bine crescut. De asemenea, este important să respecți proporțiile din rețetă și să te asiguri că frământarea este suficientă pentru a dezvolta glutenul.

Vă prezentăm o rețetă de cozonac pe care e musai să o încercați de sărbători. Gustul vă va aduce aminte de cozonacii pe care îi mâncați în copilărie de la bunicile voastre.

Citește și Rețeta de cozonac a lui Cătălin Scărlătescu. Se prepară foarte ușor și este extrem de delicios

Rețetă de cozonac Ingrediente

1 kg făină de grâu (cernută de două ori pentru un aluat pufos)
300 ml lapte cald (laptele proaspăt de la fermă era preferat)
200 g zahăr (în trecut, era înlocuit uneori cu miere pentru un gust mai fin)
100 g unt topit (untul de casă conferă o aromă autentică)
5 ouă (de țară, pentru o culoare aurie)
25 g drojdie proaspătă (sau maia, în vremurile străvechi)
1 linguriță esență de vanilie (sau vanilie naturală, dacă aveți)
1 linguriță esență de rom (opțional, pentru un plus de aromă)
un praf de sare
coaja rasă de la 1 lămâie (neceruită, pentru un parfum natural)
200 g nuci măcinate (sau alternative precum stafide, rahat sau caise uscate)
150 g cacao (pentru un strat generos de umplutură)
50 g miere (pentru un luciu frumos)

Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în laptele cald, adaugă o lingură de zahăr și două linguri de făină. Amestecă bine și lasă compoziția să stea 10-15 minute până devine spumoasă. Acest pas este esențial pentru a obține un cozonac bine crescut.

Într-un bol mare, pune făina cernută împreună cu sarea, zahărul și coaja de lămâie. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă amestecul de drojdie activată, ouăle bătute și untul topit. Adaugă esențele de vanilie și rom pentru un parfum subtil.

Începe frământarea, turnând treptat laptele cald. Continuă să frămânți până obții un aluat elastic, nelipicios. Acoperă bolul cu un prosop curat și așază-l într-un loc cald, pentru 1-2 ore, până își dublează volumul, scrie Click.ro.

Într-un bol separat, amestecă nucile măcinate cu zahărul și cacao. Dacă dorești o aromă mai intensă, adaugă miere sau esență de rom. După ce aluatul a crescut, împarte-l în două părți egale. După ce l-ai umplut și l-ai făcut suluri, așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unse cu unt. Acoperă-i și lasă-i să mai dospească încă 30-60 de minute.

Apoi, pune tăvile în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace timp de 40-50 de minute. Poftă bună!

Citește și Cea mai ușoară rețetă de cozonac fără frământare! Ingredientul secret pe care doar bucătăresele îl știu