Chef Nicolai Tand îţi spune cum să prepari cea mai gustoasă ruladă de miel

Ingrediente necesare pentru rulada de miel, reţeta lui Chef Nicolai Tand 

• 1 kg de pulpă de miel
• 1 legătură de ceapă verde
• 1 legătură de usturoi verde
• morcovi
• sparanghel
• ridiche albă
• ceapă
• 1 legătură de cimbru
• 1 legătură de pătrunjel verde
• unt
• ulei de măsline
• sare, piper

Mod de preparare

Toacă mărunt ceapa, usturoiul şi cimbrul şi amestecă-le cu 2-3 linguri de ulei de măsline. Adaugă sare şi piper.

Pulpă de miel la cuptor. Reţetă recomandată de Chef Joseph Hadad

Fasonează carnea şi tai-o în felii potrivite, ca pentru şniţel. Întinde feliile pe masă una lângă alta, astfel încât să le poţi rula. Unge-le cu amestecul de verdeţuri şi rulează feliile de carne.

Ar trebui să obţii 2 rulade cu diametrul de 5-6 cm. După ce ai rulat carnea, leag-o cu sfoară specială pentru gătit,a stfel încât să nu se desfacă. Freacă, apoi, ruladele cu sare si piper.

Trage-le puţin la tigaie să se rumenească uşor, apoi bagă-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pentru 50-60 de minute.

Între timp, fierbe morcovii, sparanghelul şi ridichea albă în apă cu sare. Nu le fierbe foarte tare. Ideal este să rămână „al dente”. Scoate-le din vasul în care le-ai fiert şi pune-le într-un vas cu apă şi gheaţă pentru a-şi păstra culoarea. 

Pască cu brânză dulce şi stafide. Chef Adrian Hădean dezvăluie secretele unui preparat delicios, cu o textură fină

Urmează pregătirea sosului. Trage în tigaie resturile de carne rămase de la fasonare, cu ulei de măsline, o ceapă tocată, un morcov dat pe răzătoare şi pătrunjel tocat. Toarnă în tigaie ½ litru de apă şi dă focul foarte mic, ă fiarbă cam 2-3 ore. După scurgerea timpului, strecoară sosul şi lasă-l să mai fiarbă circa ½ de oră.

Adaugă peste el şi sosul lăsat de carne în tava în care s-au copt ruladele şi mai lasă puţin pe foc. La sfârşit, pune sare, piper şi un vârf de cuţit de unt.