Pulpă de miel la cuptor. Reţetă recomandată de Chef Joseph Hadad

Ingrediente necesare pentru pulpa de miel la cuptor, după reţeta lui Chef Joseph Hadad

• 1,5-1,8 kg pulpă de miel
• 3 morcovi potriviţi
• 3 bucăţi rădăcină de pătrunjel
• ½ dintr-o ţelină potrivită
• 5 foi de dafin
• 1 căpăţână de usturoi
• Piper negru zdrobit
• Baton de scorţişoară
• 3 bucăţi de anason
• Ulei de măsline
• 6-8 boabe de ienibahar
• ½ linguriţă de boabe de coriandru zdrobite
• Sare grunjoasă
• 2 crenguţe de rozmarin
• 4 crenguţe de cimbru proaspăt

Cum prepari pulpa de miel la cuptor

Pentru început, curăţă pulpa de miel de pieliţe.

Apoi, pregăteşte marinata din: jumătate din cantitatea de ulei de măsline, 2 căţei de usturoi, sare, piper, coriandru măcinat, cimbrul şi rozmarinul tocate.

Unge pulpa de miel cu marinata, apoi pune-o într-un vas încăpător, dacă ţi-a mai rămas marinată toarn-o peste pulpă şi introdu vasul la frigider pentru 2-3 ore, timp în care carnea va absorbi aromele.

Pască cu brânză dulce şi stafide. Chef Adrian Hădean dezvăluie secretele unui preparat delicios, cu o textură fină

Spală bine morcovul, pătrunjelul şi ţelina cu o periuţă, fără, însă a le curăţa de coajă. Taie ţelina în 4 şi, împreună cu restul rădăcinoaselor, amestecă-le cu restul condimentelor, cu sarea si uleiul de masline si aşază-le în tavă. Deasupra legumelor, aşază pulpa marinată.

Toarnă deasupra cărnii un pahar şi jumătate de vin alb demisec. Dacă nu te încântă ideea de a aroma carnea cu alcool, înlocuieşte vinul cu un pahar şi jumătate de supă de legume strecurată.

Introdu tava în cuptorul preîncălzit şi reglează temperatura de coacere la 180 de grade C. După 45 de minute, verifică dacă pulpa s-a rumenit, caz în care o acoperi cu folie de aluminiu, scazi temperatura cuptorului la 160 grade C şi mai laşi carnea încă o oră la cuptor.

Dacă nu s-a rumenit, mai lasă pulpa de miel la 180 de grade până se rumeneşte, apoi urmează instrucţiunile de mai sus.

Cum faci cea mai bună friptură de miel. Chef Sorin Bontea dezvăluie secretul unui preparat fraged, care ţi se topeşte în gură

În total, pulpa de miel trebuie să stea la cuptor 2,5 ore. 

Verifică dacă preparatul este gata cu ajutorul unei frigărui de lemn. Dacă frigăruia de lemn intră uşor în carne, înseamnă că este gata şi o poţi scoate din cuptor. Dacă bucăţica de lemn pătrunde cu greu carnea, mai lasă tava la cuptor încă 15 minute.