Ciorba de fasole, rețeta tradițională a gospodinelor din Polonia. Acest fel de mâncare se numește zupa fasolowa. Acest preparat tradițional-polonez este consistent și foarte aromat.
Bucătăresele poloneze folosesc un ingredient special care îi dă mâncării un gust deosebit. Este vorba despre carnea afumată, în special kiełbasa wędzona, adică cârnații afumați polonezi, scrie click.ro.
Iată ce alte ingrediente specifice mai folosesc gospodinele pentru prepararea mâncării:
– usturoi – folosit generos
– oase sau coaste afumate – pentru un plus de savoare (în loc de doar legume)
-cimbru și frunze de dafin
-legume rădăcinoase (morcov, țelină, pătrunjel-rădăcină)
– cartofi adăugați spre final, pentru consistență
– măjoran uscat – un condiment foarte popular în supele poloneze, adăugat la final
Gospodinele poloneze obișnuiesc să îngroașe ciorba cu o lingură de făină rumenită în untură sau unt (un fel de rantas), care leagă zeama și dă un gust ușor caramelizat.
Pentru șase porții ai nevoie de următoarele ingrediente: 300 g fasole uscată albă (sau 2 conserve fasole gata fiartă), 1,5 L apă sau supă de oase/legume, 2 linguri ulei (sau o lingură de untură, opțional), 200–300 g kiełbasa wędzona (cârnați polonezi afumați), o ceapă mare, 2 morcovi, un păstârnac sau pătrunjel-rădăcină, țelină, doi cartofi, usturoi, o linguriță măjoran uscat, două frunze de dafin, sare, piper, o lingură făină + o lingură unt sau untură (pentru îngroșat) și pătrunjel verde pentru decor.
Mod de preparare
Dacă folosești fasole uscată, las-o la înmuiat peste noapte, apoi fierbe-o 30–40 de minute, până se înmoaie. Se ia o oală mare și se încălzește uleiul sau untura. Călește ceapa tocată mărunt și usturoiul pisat până devin aurii.
Adaugă legumele tăiate cubulețe și călește-le timp de câteva minute, până încep să se înmoaie. Cârnații se taie felii sau rondele și se călesc.
Pune fasolea fiartă, cartofii cuburi și apă, după care adaugă frunzele de dafin, cimbru, sare și piper.
Lasă la fiert timp de 20- 25 de minute, până când legumele sunt complet gătite.
Cu 5 minute înainte de final, presară măjoranul uscat pentru un plus de aromă. Gustă și reglează condimentele.
Dacă vrei să îngroși ciorba, pregătește un rantas: rumenește o lingură de făină în unt sau untură până devine aurie, apoi adaugă o lingură de supă pentru a forma o pastă. Încorporează în ciorbă și mai fierbe 2–3 minute.