Cozonac pufos de Paște, cu stafide sau nucă, după rețeta celebrei Sanda Marin

Sanda Marin, un etalon în domeniul gastronomic din România, a lăsat moștenire o sumedenie de rețete deosebite. Iată cum se prepară un delicios cozonac pufos pentru Paște, conform cărților sale de bucate.
Filip Stan
17 apr. 2025, 13:25
Cozonac pufos de Paște, cu stafide sau nucă, după rețeta celebrei Sanda Marin
Cozoanc pufos de Paște, cu stafide sau nucă

Ca urmare a unei experiențe uriașe în arta culinară, Sanda Marin a devenit un etalon în domeniul gastronomic românesc. Ea a învățat multe persoane să gătească prin intermediul cărților de rețete culinare publicare de-a lungul vieții. Iată două rețete de cozonac pufos, cu nucă sau cu stafide.

Rețetă de cozonac pufos cu stafide

Ingrediente 

  • 1 kg fâină
  • 7 gălbenusuri
  • 4 albusuri
  • 300 g zahăr
  • 250 g unt (80% grăsime)
  • 2 linguri ulei
  • lapte cât se cere (circa 1/2 litru)
  • 1 lingură rom
  • vanilie
  • 50 g drojdie
  • 1 linguriţă rasă de sare
  • 100 – 200 g stafide (după gustul fiecăruia).

Citește și: Sorin Bontea, rețetă de cozonac pentru Paște. Secretul bucătarului pentru un gust unic

Mod de preparare

Se înmoaie drojdia cu puţin lapte călduţ (nu trebuie să fie fierbinte deoarece drojdia se opăreste şi nu mai creşte aluatul) si o bucăţică de zahăr. Se opăresc într-o oală mică 3—4 Iinguri de făină cu puţin lapte clocotit, amestecând bine să nu se facă cocoloaşe. Când s-a răcorit atât cât să nu te frigă degetul introdus în ea, se amestecă cu drojdia si apoi se bate bine până se fac băsici mari. Se presară puţină făină, se acoperă cu un servet si se pune la un loc cald să crească.

În acest timp, se freacă gălbenusurile, întâi cu sare, ca să-se închidă la culoare, apoi cu zahărul tos, sau dacă este zahăr pudră cernut printr-o sită fină si turnat câte puţin peste gălbenusuri. Se freacă bine până ce se fac ca o cremă spumoasă.

Când plămădeala a crescut destul, se toarnă peste restul de făină cernută într-un vas larg (pentru a putea frământa apoi în el) si ţinut la cald, se amestecă adăugând gălbenuşurile, puţin lapte călduţ si albusurile bătute spumă.

Se frământă cel puţin o jumătate de oră, aducând aluatul de pe margini spre mijloc. Se pune uleiul, romul, puţin câte puţin, untul topit, cald, iar dacă aluatul pare prea tare, se mai adaugă puţin lapte călduţ. La frământat se adăugă şi stafidele, după ce au fost alese, spălate şi şterse întrun şervet.

Se adună aluatul în vas, se acoperă cu un prosop uşor, se asază la cald, şi se lasă să crească circa două trei, ore.

Când a crescut destul, se unge mâna cu unt, se iau bucăţi din el, se împletesc pe masa de aluat presărată cu făină si se pun în forme unse cu unt. Aluatul nu trebuie să ajungă la jumătatea formei. Se mai lasă să crească tot la cald, se unge cu ou, se presară deasupra zahăr tos şi nuci sau stafide. Se pun la copt la foc potrivit şi se ţin circa o oră. Când sunt gata, se scot din forme şi se lasă să se răcorească, nu însă la loc rece şi nici în curent

Rețeta cu nucă

Ingrediente

  • 600 g făină
  • 1 cească lapte
  • 2 ouă întregi
  • 2 gălbenuşuri
  • 1/2 linguriţă sare
  • 140 g unt proaspăt
  • 2 linguri zahăr
  • 20 g drojdie, vanilie.

Pentru umplutură

  • 500 g nuci măcinate
  • 350 g zahăr pudră
  • un praf de sare
  • 1/2 cească lapte.

Citește și: Rețetă de cozonac ce se rupe în fâșii. Jamila a dezvăluit secretul: „Este esențială pentru a fi pufoși”

Mod de preparare

Se înmoaie drojdia cu o linguriţă de zahăr şi puţin lapte călduţ. Se freacă untul spumă cu două linguri de zahăr. Se cerne într-un vas larg făina, se face loc la mijloc şi se toarnă plămădeală, o cească de lapte, două ouă întregi si două gălbenusuri frecate cu 1/2 linguriţă de sare; se frământă, adăugând şi untul frecat spumă, până face aluatul băşici şi se desprinde de pe mână. Coca trebuie să fie ceva mai tare decât la cozonacul obişnuit (simplu). Se lasă să crească.

Umplutura: Se amestecă nucile măcinate cu zahărul pudră şi cu un vârf de linguriţă de sare. Se opăreşte cu 1/2 ceaşcă de lapte clocotit şi se freacă până se face pasta potrivit de consistentă (dacă este necesar, se mai adaugă lapte, dar cu grijă, deoarece pasta devine uşor prea moale).

Aluatul crescut se desparte în două, se întinde prima foaie pe masa presărată cu făină, deasupra se întinde jumătate din nucă, într-un strat cât mai egal, se rulează şi se pune în forma  unsă cu unt. Acelaşi lucru se repetă cu a doua bucată de aluat. Se ung cu ou si se dau imediat la cuptor, fără să se lase aluatul în formă să crească, deoarece se fac goluri între nucă şi aluat. Se coace la foc potrivit.

DailyBusiness
Adrian Năstase, prezent la parada militară de la Beijing, unde sunt și Vladimir Putin, Xi Jinping și Kim Jong Un
Spynews
Alina Pușcaș s-a întors la facultate, la 41 de ani! Prezentatoarea TV va face un master. Ce specializare a ales
Bzi.ro
Tania Budi a făcut furori în costum de baie! Imagini incendiare cu vedeta în vârstă de 57 de ani! – GALERIE FOTO
Fanatik.ro
David Popovici l-a găsit în sfârșit pe omul pe care îl căuta de aproape o lună și despre care spunea: „Vreau să-l cinstesc”. Foto
Capital.ro
Decizie pentru românii cu cont la bancă. Se schimbă regulile. Cum se vor efectua plățile
Playtech.ro
Secretul japonez pentru o mașină de spălat curată și rezistentă. Ce să faci după fiecare utilizare
Adevarul
Cum arată un apartament de 7,4 metri pătrați închiriat cu 650 de dolari pe lună: „Asta nu e un apartament, e o celulă de închisoare”
wowbiz.ro
Doliu în lumea boxului! A murit Joe Bugner, fostul campion la categoria grea. Și-a dat ultima suflare la 75 de ani, la azil
Economica.net
Apare o nouă fabrică de autobuze electrice în România
Prosport.ro
FOTO. Cum arată mama a doi copii care a participat la Campionatele Mondiale de Bikini Fitness
kanald.ro
A fost găsită ascunzătoarea lui Emil Gânj. Unde a stat cel mai căutat criminal din România în tot acest timp
Cancan.ro
Singura condiție în care Ilie Bolojan și-ar da demisia din funcție: 'Sper să găsim o soluție pentru că…
iamsport.ro
OFICIAL | Surpriză: Vladislav Blănuță a părăsit-o definitiv pe FCU Craiova și a semnat cu noua echipă! Mititelu visa la milioane, dar transferul nu ar fi costat vreun ban
MediaFlux
Adeverință obligatorie pentru pensie, în luna septembrie. Casa Națională de Pensii anunță până când trebuie adus documentul
stirilekanald.ro
Ascunzătoarea lui Emil Gânj, găsită de polițiști! Ucigașul și-a construit un „adăpost” sub pământ
substantial.ro
Dacă partenerul tău vrea să facă duș cu tine, înseamnă că..