Sorin Bontea, rețetă de cozonac pentru Paște. Secretul bucătarului pentru un gust unic

A mai rămas puțin timp până la Paște, iar gospodinele pregătesc bunătăți, printre acestea cozonacul fiind nelipsit. Cu această ocazie, Sorin Bontea a venit cu o rețetă delicioasă, care nu promite doar un gust unic, ci și o textură desăvârșită.

Bontea este cunoscut pentru rigurozitatea și pasiunea sa în bucătărie, iar recent a venit cu o abordare tradițională, dar atent echilibrată, ce pune accent pe calitatea fiecărui ingredient folosit. Rețeta bucătarului ascunde un secret ce transformă cozonacul într-un desert cu totul special.

Citește și: Secretul lui Sorin Bontea pentru cea mai bună pască fără aluat. Cum să-ți iasă pufoasă și delicioasă

Pentru a prepara cozonacul în stilul celebrului bucătar, ai nevoie de următoarele ingrediente:

Alte articole

Florin Dumitrescu, rețetă reinterpretată de plăcintă cu dovleac. Ingredientele recomandate de celebrul chef

Rețeta tradițională de gomboți cu prune. Ce trebuie să pui în ei ca să-ți iasă delicioși

• un kilogram de făină
• 350 de grame de zahăr
• opt gălbenușuri de ou
• coaja rasă de lămâie
• 50 de ml de ulei
• o jumătate de linguriță de sare
• 14 grame de drojdie uscată
• o esență de vanilie
• un pachet de unt
• un litru de lapte cu 3,5% grăsime
• 80 de grame de cacao
• 250 de grame de nucă pisată
• 25 ml esență de rom.

Mod de preparare:

Prepararea începe prin încălzirea laptelui, din care se separă 400 ml pentru a dizolva zahărul. Într-un bol încăpător se amestecă făina, drojdia și celelalte ingrediente uscate. Se formează apoi un „cuib” în mijloc, unde se adaugă treptat ouăle, laptele cald și vanilia. Un aspect crucial, subliniat de Sorin Bontea, este frământarea aluatului, un pas pe care îl compară cu un adevărat antrenament cardio. Aluatul trebuie făcut energic, pentru a încorpora cât mai mult aer. Doar astfel cozonacul va deveni fraged și pufos.

După prima frământare, aluatul se lasă la dospit timp de o oră și jumătate. Totuși, la fiecare 30 de minute, trebuie reactivat printr-o nouă frământare urmată de împăturire, un proces esențial pentru obținerea unui volum generos. Această tehnică, adesea trecută cu vederea, este cheia unui cozonac aerat, cu o textură fină și ușoară, asemănătoare pandișpanului, dar îmbogățit cu nucă și cacao.

După ce aluatul a crescut suficient, urmează pregătirea umpluturii. Bezeaua obținută din albușuri și zahăr se amestecă cu cacao, nucă și esență de rom, rezultând o compoziție bogată și parfumată. Aluatul se împarte în patru părți egale, fiecare fiind întinsă sub formă de dreptunghi, apoi umplută cu această cremă intens aromată. Fiecare bucată se rulează cu grijă, iar cozonacii astfel formați se așază în tăvi unse cu ulei. Înainte de coacere, se mai lasă la dospit încă 45 de minute, pentru o creștere uniformă. La final, se ung cu un amestec de ou și lapte, apoi se coc în cuptorul preîncălzit la 170°C, timp de aproximativ 50 de minute.

Citește și: REŢETĂ DROB DE MIEL pentru Paşte 2025. Secretele chefilor Cătălin Scărlătescu şi Sorin Bontea pentru un preparat savuros