Cum obții un pilaf perfect? Un mic secret dă rezultate nebănuite

Dacă îți dorești un pilaf cu boabe ușor separate, bine fierte și cu o textură plăcută, nu sări niciodată peste această etapă, scriu editorii de la click.ro. Un mic pas din pregătirea orezului pentru pilaf influențează rezultatul final mai mult decât ai crede.

Citește și: Mitul celor doi litri de apă pe zi, dărâmat. Ce spune cel mai recent studiu al cercetătorilor japonezi

De ce este important să speli orezul înainte de gătire? Spălarea orezului nu este doar o practică tradițională, ci o etapă justificată din punct de vedere chimic și igienic.

Iată principalele motive pentru care ar trebui să incluzi acest pas în rutina ta culinară:

Alte articole

Mihaela Bilic explică de ce NU e bine să spălăm orezul înainte de a-l găti: „Pierdeți aderența dintre boabe”

Ce să pui în apa în care fierbe orezul ca să iasă delicios. Ingredientul banal care îi schimbă total gustul

Eliminarea excesului de amidon

Orezul, în special cel alb, este bogat în amidon, un compus care se dizolvă ușor în apă și se transformă în gelatină în timpul fierberii. Acest lucru duce la o textură cleioasă, în care boabele se lipesc între ele și formează o masă compactă – opusul a ceea ce ar trebui să fie un pilaf reușit. Prin spălare, îndepărtezi o mare parte din amidonul de suprafață, reducând riscul ca orezul să devină lipicios.

Îndepărtarea impurităților

Chiar dacă orezul este ambalat și aparent curat, el poate conține praf, resturi de coji, mici pietricele sau urme de pesticide. Aceste impurități nu sunt întotdeauna vizibile, dar pot afecta calitatea gustului și chiar sănătatea. Prin spălare, elimini aceste elemente nedorite și te asiguri că gătești un produs cât mai curat.

Obținerea unei texturi mai aerate

Pentru orezul cu bob lung, cum este basmati sau jasmine, textura aerată este un semn distinctiv. Spălarea ajută la păstrarea formei boabelor și previne aglomerarea acestora în timpul gătitului. Astfel, rezultatul este un pilaf elegant, cu boabe care „se văd” și nu se lipesc între ele.

Procesul de spălare este simplu, dar trebuie făcut cu grijă. Iată pașii corecți:

1. Pune cantitatea de orez dorită într-un bol încăpător.
2. Adaugă apă rece, suficientă cât să acopere orezul.
3. Amestecă ușor cu mâna, fără a freca boabele. Vei observa că apa devine lăptoasă – aceasta este dovada clară că amidonul se desprinde.
4. Scurge apa tulbure.
5. Repetă pașii de 3 până la 5 ori, până când apa devine aproape limpede!

Este important să nu freci orezul între palme sau să insiști cu forța, deoarece riști să spargi boabele. Scopul este să le cureți, nu să le zdrobești.

Rezultatul final variază ușor, în funcție de tipul de orez folosit, dar regula generală este să speli orezul de cel puțin trei ori, până când apa devine clară.

Uneori, pot fi necesare patru sau chiar cinci ape, mai ales în cazul orezului foarte amidonos sau dacă observi multă murdărie în apă.

Deși pare un detaliu minor, spălarea corectă a orezului poate transforma complet un pilaf obișnuit într-un preparat deosebit. Textura, aspectul și gustul vor fi vizibil îmbunătățite, iar rezultatul va mulțumi și cei mai pretențioși gurmanzi.

Așadar, data viitoare când pregătești pilaf, nu te grăbi să pui orezul direct în cratiță. Acordă-i câteva minute pentru o curățare temeinică. Vei observa diferența chiar de la prima îmbucătură.

Citește și: Pâinea cu maia din comerț, un pericol pentru sănătate. Semnalul de alarmă tras de Dragoș Pătraru