Cum prepară Adi Hădean micii după o rețetă rară și veche. Ce ingrediente folosește pentru un gust desăvârșit

Unul dintre cei mai apreciați bucătari din România, Adi Hădean, recomandă o rețetă simplă de mici, care nu necesită ingrediente complicate. Prin combinația perfectă de arome, micii vor avea un gust desăvârșit.

Această rețetă de mici provine de la Elena Dascălu, o prietenă dragă a lui Adi Hădean din Botoșani. El a postat rețeta exact așa cum i-a fost trimisă, subliniind că este o variantă rar întâlnită, dar extrem de reușită. Celebrul chef își amintește cum, de-a lungul timpului, a căutat o rețetă de mici specială și, în sfârșit, a găsit-o. O păstrează cu mare drag în caietul său de rețete.

Iată ingredientele necesare pentru a prepara mici delicioși:

4 kg carne de vită

Alte articole

Secretul lui Bontea și Scărlătescu pentru cei mai gustoși mici. Așa rămân suculenți și moi pe grătar

Ziua Muncii 2023: Reţeta de mici a bucătarului de la „Caru’ cu bere”, veche de 100 de ani. Secretul unui gust unic

3 kg carne de porc

2 kg carne de oaie

1 kg slănină.

Vezi și Rețetă originală pentru mici. Secretul folosit în urmă cu 100 de ani. Ingredientele adăugate la fiecare kilogram de carne

Pentru a obține o textură fină, carnea se toacă de două sau trei ori, trebuie să fie foarte bine mărunțită. În paralel se fierb oasele de vită și porc, adăugând condimente precum coriandru, ienibahar, foi de dafin, usturoi, cuișoare, până când lichidul scade semnificativ. Aproximativ 300-350 ml din această zeamă concentrată se adaugă la carne. În zeamă se pun următoarele condimente:

150 g sare

20-30 g piper

20 g coriandru

15 g cimbru uscat

1-2 anason stelat

10 g chimion

5-10 g ienibahar

5 g cuișoare

30 g boia dulce

80-100 g usturoi aromat

30 g bicarbonat.

După ce zeama de oase se răcește și devine limpede, se adaugă condimentele pisate, dar bicarbonatul se pune doar când se adaugă zeama în compoziția de carne. Amestecul se lasă câteva ore la frigider sau chiar peste noapte,pentru a se infuza cu aromele. După această perioadă se frământă la malaxor aproximativ o oră.

Micii se pun pe grătar. Este important ca, după ce sunt gătite primele porții, să fie gustate și, dacă este necesar, să se adauge mai multe condimente sau lichid.

Adi Hădean subliniază că secretul unor mici cu adevărat buni sunt răbdarea, alegerea cărnii și respectarea unui proces atent, fără grabă. Micii cu adevărat delicioși nu se fac din rețete scurtate sau ingrediente ieftine

„Carnea se trece de două-trei ori prin mașina de tocat. Nu e moft, e nevoie să fie foarte bine mărunțită.
Fierbem oase de vită și de porc, împreună cu condimente: coriandru, ienibahar, foi dafin, usturoi, cuișoare, până scade bine de tot. Eu pun cam 300 – 350 ml zeamă de oase. Apoi, probez câte un mic și mai pun dacă este nevoie.

În zeama racită pun: sare 150 g, piper 20-30 g, coriandru 20 g, cimbru uscat 15 g, anason stelat 1 -2 mari, chimion 10 g, ienibahar 5-10 g, cuișoare 5 g, boia dulce 30 g, usturoi nu din cel iute, din cel aromat 80 -100 g, bicarbonat 30 g.
Când e rece zeama de oase și limpede, adăugăm toate condimentele pisate, inclusiv usturoiul pisat, dar nu și bicarbonatul, acesta îl adaug când pun zeama în pastă.

Lăsăm câteva ore bune sau chiar peste noapte în frigider, apoi frământăm la malaxor circa 1 oră. A doua zi, se trage un mic la grătar. Se gustă. Dacă mai cere, se mai drege cu ce trebuie. Atât. Nicio filosofie. Micii buni nu ies din grabă sau din rețete scurtate. Ies din carne aleasă, condimente cinstite și răbdare. Să fiți sănătoși!”, a relatat celebrul bucătar pe internet.

Citește și Secretul lui Bontea și Scărlătescu pentru cei mai gustoși mici. Așa rămân suculenți și moi pe grătar