Secretul lui Bontea și Scărlătescu pentru cei mai gustoși mici. Așa rămân suculenți și moi pe grătar

Ziua de 1 Mai este sinonimă, pentru mulți români, cu relaxare, aer liber și, desigur, grătar. În centrul acestui ritual culinar stau mititeii – vedetele necontestate ale sezonului cald. Dacă vrei ca preparatele tale să iasă din tiparul obișnuit și să impresioneze cu adevărat, este momentul să descoperi secretele împărtășite de doi dintre cei mai cunoscuți bucătari ai României: Sorin Bontea și Cătălin Scărlătescu.
Irina Dumitrescu
01 mai 2025, 17:35
Secretul lui Bontea și Scărlătescu pentru cei mai gustoși mici. Așa rămân suculenți și moi pe grătar

Pentru pasionații de gusturi autentice și texturi suculente, cei doi chefi dezvăluie câteva dintre tehnicile lor preferate. Cătălin Scărlătescu subliniază importanța simplității și a respectului pentru aroma cărnii. El recomandă ca micii să fie savurați, cel puțin la prima degustare, fără muștar sau alte sosuri, pentru a te bucura de gustul lor natural.

1 Mai cu gust autentic: trucurile bucătarilor Sorin Bontea și Cătălin Scărlătescu pentru cum mici gustoși

„M-am gândit că sunt destui români care au o obsesie: nu mănâncă carne de porc. Așa că am ales carnea de oaie și vacă. Rețeta asta este semi-turcească. E luată așa cumva și de la turci și de la români, că și românii mănâncă picant. Ce vă rog eu să faceți: în primă fază nu băgați muștar în ei, mâncați-i așa cum sunt. Îi punem pe grătar și din momentul în care i-am întors prima dată, îi întoarcem mereu”, explică Scărlătescu.

Pontul inedit al lui Bontea

Sorin Bontea are o sugestie neobișnuită, dar care promite rezultate spectaculoase. Rememorând zilele tinereții petrecute la munte, unde aerul curat și peisajele spectaculoase intensificau aroma grătarelor, el povestește despre metoda sa preferată de a pregăti mici suculenți, fără riscul de a-i usca.

„Când eram tânăr mergeam mereu de 1 Mai la munte. Asta ar fi locația ideala pentru mine. Cât despre mici, mie îmi plac cei suculenți, nu vreau să fie prea uscați. Vă dau un pont: puneți pâine la prăjit pe grătar, apoi puneți carne de mici crudă peste felia de pâine, după care dați din nou la grătar, cu carnea în jos. Lasați să se facă carnea. E demențială”, spune Bontea.

Vezi și Reţeta originală de mici ca la Deduleşti. Care este secretul ascuns al grataragiilor de pe Dealul Negru

Rețeta clasică de mici de la „Cocoșatu”

Românii care vor să se apropie de perfecțiune în ceea ce privește gustul autentic al micilor, rețeta legendară de la restaurantul „Cocoșatu’” din București este considerată de mulți un etalon.

Aceasta presupune un proces migălos și de durată, întins pe parcursul a trei zile. Ingredientele de bază includ carne de vită, o varietate de condimente (piper, ienibahar, coriandru, chimion turcesc, anason stelat), bicarbonat de sodiu, zeamă de lămâie, usturoi și ulei.

Se fierbe o zeamă concentrată din oase de vită cu măduvă, care va fi folosită pentru a frământa carnea.

Carnea tocată se amestecă intens timp de o oră cu această zeamă și condimentele, fără usturoi în această etapă.

După prima frământare, compoziția se lasă la rece până a doua zi, când se reia procesul, adăugând și zeama de usturoi.

După încă o zi de repaus la frigider, în a treia zi se formează micii, care se ung cu puțin ulei înainte de a fi puși pe grătar.

Citește și

DailyBusiness
Câți bani a câștigat Cristela în 2024. Cu ce afaceri se ocupă soția lui Călin Georgescu
Spynews
Teorie halucinantă. Supraviețuitorul din avionul prăbușit nu era de fapt în avion?
Bzi.ro
Andreea Esca și-a făcut talentul la ziua Loredanei Groza! A luat microfonul în mână și a făcut senzație
Fanatik.ro
Fructul bogat în potasiu și minerale care ajută la scăderea tensiunii. Se găsește în toate magazinele din România la un preț mic, dar puțini români știu ce beneficii are
Capital.ro
Proprietarii de la bloc NU au voie. Se obține obligatoriu acordul vecinilor. Nu poți schimba în propriul apartament
Playtech.ro
Planta care-i umple de bani pe micii agricultori. E mină de aur pentru fermieri, dar a fost ignorată până acum
DailyBusiness
Bacalaureat 2025: A început proba la Limba română pentru peste 100.000 de elevi
Adevarul
Primul reproș la adresa lui Nicușor Dan în coaliție. „În loc să-l desemneze pe Bolojan premier, a întărit PSD” SURSE
wowbiz.ro
Imaginile care îți frâng inima: fetița Teodorei, surprinsă pentru prima dată după tragedie. Cum a reacționat când și-a revăzut prietenii
Spynews
Dinu Maxer contrazice zvonurile că și-a schimbat religia pentru Magdalena Chihaia! Ce decizie au luat înainte de nuntă
Spynews
Alex Bodi, prima reacție după ce s-a zvonit că a fost atacat de Gabi Tamaș, prietenul lui Dan Alexa: ”V-au bătut alții femeile”
Evz.ro
De ce e apa din avion atât de scumpă. Dezvăluirile surprinzătoare ale unei stewardese
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
Ion Țiriac dă România peste cap și trage metroul până la Otopeni: „În 6 luni, cu niște mititei, chinezi”
kanald.ro
Preț carburanți luni, 16 iunie 2025: Au crescut prețurile carburanților în întreaga țară
Cancan.ro
Fosta soţie a lui Ciprian Pian face mărturisiri cutremurătoare: prima nevastă a interlopului a... 'Mi-au luat copilul, i-au spus că am murit și...'
Playsport.ro
Modul în care mergi pe stradă îți arată vârsta reală a creierului și cât de repede îmbătrânești
Capital.ro
Se pune limită la apă. Proprietarii de case trebuie să declare cantitatea consumată. Decizia se aplică din 6 august 2025
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Serena Williams, imagini incendiare în costum de baie, după ce a slăbit enorm
stirilekanald.ro
Trei eleve au înconjurat un pensionar și l-au bătut crunt în plină stradă. Medicii nu l-au mai putut salva
Alexandru „Johny” Georgescu s-a stins din viață la 76 de ani – Teatrul românesc pierde o legendă
MediaFlux
Atenție, șoferi! Se dau amenzi de până la 1.000 de lei pentru cei care conduc obosiți. Poliția a decis de urgență
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Casa Regală britanică e în doliu. A murit prietenul prințului William, viitorul rege e devastat