Rețetă originală pentru mici. Secretul folosit în urmă cu 100 de ani. Ingredientele adăugate la fiecare kilogram de carne

Cu toate că micii sunt nelipsiți de pe mesele românilor, puțini oameni știu cum arată rețeta originală de acum o sută de ani.
Irina Dumitrescu
28 apr. 2025, 22:48
Rețetă originală pentru mici. Secretul folosit în urmă cu 100 de ani. Ingredientele adăugate la fiecare kilogram de carne

Cu toate că micii sunt nelipsiți de pe mesele românilor, puțini oameni știu cum arată rețeta originală de acum o sută de ani. Pe vremuri, micii erau pregătiți cu migală, iar gustul era mult mai intens și mai aromat decât cel cu care suntem obișnuiți.

Originile micilor sunt controversate. Scriitorul Constantin Bacalbașa spunea că mititeii s-au născut accidental într-un celebru restaurant din București, „La idee”, când bucătarul, rămas fără mațe de oaie pentru cârnați, a pus carnea direct pe grătar. Pe de altă parte, bucătarul de la „Caru’ cu Bere”, local vestit al Capitalei, susținea că micii sunt de proveniență balcanică, mai precis din Serbia, și că românii i-au adoptat și adaptat, dându-le un farmec aparte.

O scrisoare ținută la Biblioteca Academiei din București, datată la 16 iunie 1920, dezvăluie rețeta originală utilizată la Caru’ cu Bere. Textul, adresat unui ofițer și prieten al casei, detaliază procesul migălos de preparare, condimentare și coacere a micilor adevărați de altădată.

Citește și: VIDEO Micii româneşti au ajuns preparat de lux la Trump Tower. Cât costă o porţie din tradiţionalii mititei în miezul New York-ului

Rețeta originală de mici din 1920

Iată cum se preparau în trecut celebrii mititei, nelipsiți în prezent de pe mesele românilor.

-Carne: Se folosea carne de vită de la gât, trecută de două ori prin mașina de tocat, fără a îndepărta grăsimea. Dacă era prea slabă, se adăuga seu de vacă sau, în lipsă, de oaie. Carnea de porc era complet interzisă, pentru a nu altera gustul specific.
-Zeamă: Se pregătea o supă concentrată din oase de vită cu măduvă, fiartă îndelung, care apoi era adăugată în compoziție pentru un plus de suculență.
-Condimente (pentru 1 kg carne): 8 g piper proaspăt pisat 12 g cimbru uscat 4 g enibahar 2 g coriandru 2 g chimion turcesc 1 g anason stelat 8 g bicarbonat de sodiu 1 linguriță zeamă de lămâie 1 lingură untdelemn 1 căpățână mare de usturoi aromat.

Condimentele erau adăugate treptat, iar compoziția se frământa timp de o oră, apoi se lăsa la rece o zi și o noapte. A doua zi, se adăuga mujdei de usturoi strecurat și se frământa din nou, pentru o aromă puternică și un gust desăvârșit.

Mititeii se modelau cât un deget mare și se ungeau cu ulei înainte de a fi puși pe grătar. Aceștia se prăjeau pe jar iute, întorcându-se doar de trei ori, pentru a păstra suculența. Secretul era să nu fie gătiți excesiv, pentru a nu pierde din savoarea sucurilor din carne. Aceștia se serveau fierbinți, alături de chifle proaspete și muștar aromat sau picant.

Autorul scrisorii susținea că unii oameni adăugau carne de porc sau oaie, ceea ce schimba gustul. În același timp, lipsa condimentării cu usturoi și piper sau prăjirea acestora la foc slab erau considerate erori grave.

Citește și: Ce conțin, de fapt, mititeii cu AROMĂ de carne din supermarketuri. Reacția Asociației pentru Protecția Consumatorilor

DailyBusiness
Câți bani a câștigat Cristela în 2024. Cu ce afaceri se ocupă soția lui Călin Georgescu
Spynews
Ion Iliescu a fost supus unei noi intervenții! Anunț de ultimă oră despre starea de sănătate a fostului președinte
Bzi.ro
Andreea Esca și-a făcut talentul la ziua Loredanei Groza! A luat microfonul în mână și a făcut senzație
Fanatik.ro
Ce să pui la rădăcina roșiilor în luna iulie dacă vrei să crească mai mari și gustoase. Trucul pe care doar fermierii cu experiență îl cunosc
Capital.ro
Proprietarii de la bloc NU au voie. Se obține obligatoriu acordul vecinilor. Nu poți schimba în propriul apartament
Playsport.ro
Șoferii români, controlați în toată țara, cu toate dispozitivele din dotare. Ce vor urmări în următoarele 24 de ore poliţiştii de la Rutieră
DailyBusiness
Bacalaureat 2025: A început proba la Limba română pentru peste 100.000 de elevi
Adevarul
Coreea de Nord a pierdut peste jumătate din trupele trimise Rusiei. Ar putea trupele nord-coreene să fie desfășurate la granița cu Ucraina?
wowbiz.ro
Imagini de infarct cu Ioana Tufaru în costum de baie la plajă în Eforie! Vacanță pe buget de criză: 40 lei/zi
Spynews
Discuții aprinse pe ponton la Snagov. Laurențiu Reghecampf a venit să ia barca! A venit poliția
Spynews
Când a aflat Dan Alexa de presupusa infidelitate a soției sale! Susține că el a filmat imaginile cu ea ieșind din casa altui bărbat: ”Mi-a luat nevasta”
Evz.ro
Prețuri nebune pe litoral. Turiștii sunt disperați
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
FOTO. Un nou cuplu controversat. Ea e psihologă de 26 de ani, iar el e un milionar de 64 de ani
kanald.ro
Bucureștenii rămân fără apă începând cu 17 iunie 2025! Care este Sectorul vizat
Cancan.ro
Cu cine s-a cuplat Deea Maxer, după despărțirea de Robert Drilea. NIMENI nu se aștepta la asta! 😲
Capital.ro
Se pune limită la apă. Proprietarii de case trebuie să declare cantitatea consumată. Decizia se aplică din 6 august 2025
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Cum arată acum Mariana Bitang, la 62 de ani! Apariție rarisimă a „Doamnei de Aur” a gimnasticii românești
stirilekanald.ro
Iulia a murit lovită de tren, în timp ce asculta muzică în căști. Fata nici nu împlinise 18 ani
Asta mai lipsea. Grevă generală
MediaFlux
Start la recrutări în Armată Română. MApN, în goană după noi soldați
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Casa Regală britanică e în doliu. A murit prietenul prințului William, viitorul rege e devastat