Cum pui varză la murat. Trucurile gospodinelor pentru cea mai bună varză de sarmale

Varza este mai scumpă anul acesta față de 2024. Principală cauză este recolta mai mică, afectată de secetă, dar și reducerea cantităților produse de fermieri. În 2024, un kilogram de varză de toamnă se vindea cu aproximativ 3,50 lei, însă în 2025 prețul variază între 2,90 și 5 lei/kg în piețe.

Perioada optimă pentru a pune varză la murat este în intervalul sfârșit de octombrie – început de noiembrie. În această perioadă, varza a ajuns la maturitate completă și este mai potrivită pentru fermentare.

Citește și: Secrete pentru murături perfecte: Cum să păstrezi gogonelele, gogoșarii, castraveții și varza crocante și gustoase

Varza se pune la murat în saramură. Sarea determină gustul final și menține textura crocantă a verzei. Pentru saramură se recomandă o lingură de sare pentru murături la fiecare litru de apă, ceea ce înseamnă aproximativ 25 g sare/litru. De exemplu, pentru un butoi cu aproximativ 25 kg varză, cantitatea necesară de sare ajunge la 2 kg.

Alte articole

Cum să păstrezi varza mai mult timp proaspătă. Ce secret au bulgăroaicele

Varză murată cu apă sărată din izvoare naturale. Rețeta transmisă din generație în generație

Varza murată este folosită atât la sarmale, cât și ca garnitură în alte preparate tradiționale.

Savoriurbane are o rețetă tradițională de varză murată. Ai nevoie de nouă verze cu frunza subtire.

Pentru saramura
18 L apa rece
450 g sare (25 g/litru) neiodata, grunjoasa, speciala pentru muraturi

Condimente:
2 legaturi de cimbru uscat
2 legaturi de marar uscat
4-5 ardei iuti
1 lingura cu varf seminte de chimen

Optional:
2-3 radacini de hrean taiate in fasii
2-3 maini de boabe de porumb uscat
felii de gutuie

Varza trebuie să fie sănătoasă, fără pete sau frunze uscate. Se aleg căpățâni mari și dense, se scot frunzele exterioare, se spală bine și se scobește cotorul, lăsând o adâncitură pentru sare. Verzele se așază cu grijă într-un butoi curățat și dezinfectat, alternativ cu rădăcinile de hrean tăiate în bastonașe, crenguțele de mărar, condimentele și bucățile de gutuie.

Pentru saramură se folosește 1 lingură de sare grunjoasă neiodată la fiecare litru de apă rece. Se amestecă până când sarea se dizolvă complet și se toarnă saramura peste varză, acoperind-o integral.

Citește și: Cum şi cu se limpezeşte zeama de varză. Trucuri banale pentru a recupera moarea tulbure, cum se pune varza la murat

Butoiul se păstrează într-un loc răcoros, ferit de soare – ideal într-un beci sau cămară răcoroasă. Pe măsură ce începe procesul de fermentare, saramura poate să iasă din bidon. Este normal și înseamnă că trebuie completată cu saramură proaspătă ori de câte ori este necesar. După ce fermentația s-a încheiat, bidonul se poate închide ermetic și depozita la rece. Dacă puneti varza la murat în octombrie ea va fi gata