Cum şi cu se limpezeşte zeama de varză. Trucuri banale pentru a recupera moarea tulbure, cum se pune varza la murat

Zeama de varză, cunoscută popular și sub denumirea de moare, şi varza murată sunt foarte apreciate, mai ales în sezonul rece și chiar și primăvara. Pe lângă gustul lor unic, acestea au și o mulțime de beneficii pentru sănătate, fiind bogate în probiotice, vitamine și minerale.

Zeama de varză este un produs natural al fermentației. La început, saramura este limpede, dar în timp capătă un aspect tulbure. Acest lucru se datorează bacteriilor lactice care transformă zaharurile din frunzele de varză în acid lactic, scrie Libertatea.

Procesul este influenţat de două lucruri: temperatura – la căldură fermentația este rapidă și moarea se tulbură mai repede; la rece, fermentația este mai lentă și lichidul rămâne mai clar, şi sarea insuficientă sau faptul că varza nu este complet acoperită de saramură – pot favoriza apariția fermentațiilor nedorite, care strică aspectul și gustul.

Citeşte şi: Sfaturile medicul Raluca Ionescu Hriţcan pentru o digestie adecvată: „Fără telefon sau prânz în maşină!”. Mesele luate în tihnă și alimentația corespunzătoare fac minuni pentru sistemul digestiv

Alte articole

Cum să păstrezi varza mai mult timp proaspătă. Ce secret au bulgăroaicele

Varză murată cu apă sărată din izvoare naturale. Rețeta transmisă din generație în generație

O uşoară tulburare este normală, însă atunci când moarea capătă o consistență lipicioasă sau mucilaginoasă, echilibrul fermentației a fost perturbat. Printre posibilele cauze se numără prea puțină sare, temperatură ridicată, lipsa oxigenării, dezvoltarea unor bacterii sau drojdii nedorite. În mod tradițional, butoiul de varză se „vântură” periodic. Zeama se scoate și se toarnă înapoi pentru a se oxigena și a preveni apariția mucegaiului sau a texturii vâscoase.

Cum se limpezește zeama de varză

Dacă problema nu este gravă, moarea poate fi recuperată prin metode simple. Una dintre ele este adăugarea de hrean sau țelină, care au efect antibacterian și redau claritatea lichidului. Corectarea concentrației de sare presupune dizolvarea unei saramuri separate (1 lingură de sare la 1 litru de apă) care se adaugă în butoi. Aerarea lichidului înseamnă turnarea dintr-un vas în altul, de la înălțime, pentru a o oxigena.

Dacă apare „floare” la suprafață, se spală butoiul / borcanul cu apă fierbinte sau soluție de bicarbonat, apoi se strecoară moarea și se reintroduce. Boabele de muștar au rol antibacterian și prelungesc durata de păstrare, oferind și un gust plăcut, ușor picant. Atenţie, chiar și după limpezire, moarea cu probleme ar trebui băută sau folosită în mâncare cât mai curând. Dacă are miros sau gust neplăcut, este mai bine să fie aruncată.

Citește și: Leon Dănăilă dezvăluie care sunt cele trei alimente ce ne distrug creierul. Ce spune renumitul neurochirurg despre acestea: „Cel mai bine este să mănânci din toate câte puțin”

Cum se pune corect varza la murat

Ingrediente orientative pentru un butoi: 20–25 de verze; 1,5 kg sare grunjoasă; mărar și cimbru uscat; rădăcini de hrean; boabe de porumb; piper boabe; 3–4 gutui galbene. Butoiul trebuie opărit și curățat înainte de folosire. Verzele se curăță, se scobesc la cotor și se așază în butoi cu scobitura în sus, alternând cu mirodenii și felii de gutui. O dată pe săptămână, zeama se scoate și se toarnă la loc (se „vântură”), până când varza se acrește bine.

Beneficiile verzei murate și ale zemei de varză

Varza murată este o sursă excelentă de vitamina C – întărește imunitatea; vitamine din grupul B și vitamina K – susțin sistemul nervos și sănătatea oaselor; minerale (fier, calciu, magneziu); probiotice – refac flora intestinală și îmbunătățesc digestia. Zeama de varză concentrează mineralele și electroliții naturali, fiind un remediu eficient împotriva deshidratării și un sprijin pentru imunitate și digestie.