Cum să păstraţi toba de porc ca să reziste mai mult timp

Toba de porc se face din organe fierte bine, cu grăsime, mirodenii, mai ales sare, boia şi usturoi. Totul trebuie fiert bine pentru a se închega în curta sau maţele creţe în care se pune umplutura.

Totuşi, chiar dacă organele sunt fierte bine şi condimentate, toba nu rezistă foarte mult timp la rece dacă nu e afumată. Trebuie păstrată atârnată în beci sau balcon, însă la temperaturi negative şi ziua şi noaptea.

E de preferat să ţineţi toba de porc la frigider dacă vreţi să reziste mai multe zile după Crăciun. Trebuie să o înveliţi într-un şervet gros de hârtie ca să nu e umezească şi să nu se mucegăiască. Se păstrează la frigider cel mult o săptămână după ce a fost tăiată.

Apoi, după ce aţi feliat toba de porc, ea se pune în pungi la vid şi se poate congela câteva luni. E de preferat să fie vidată fiindcă în acest gel aroma ingredientelor se păstrează mai bine.

Ingrediente pentru reţeta de tobă de casă

• 2 kg cap de porc
• 500 grame de limba de porc
• 750 grame de inima de porc
• 250 grame de sorici
• 150 rinichi de porc
• o ureche de porc (250 grame)
• sare, piper, foi de dafin, boabe de mustar, de coriandru
• un stomac de porc sau maț gros ca pentru chisca (dar nu cret)
• optional se poate pune si usturoi