Cum se preparau mucenicii în trecut. Rețeta din 1871, pentru un rezultat perfect. Ingredientul secret folosit de gospodine

Mucenicii se regăsesc pe mesele românilor pe data de 9 martie, când se pomenesc cei 40 de Mucenici. În funcție de zonă, aceștia sunt pregătiți diferit, însă forma de 8 este nelipsită, aceasta simbolizând infinitul și credința.

Citește și: Desertul care te face să uiți că ții post! Rețeta pentru tiramisu de post, adorată de gospodine

În Moldova, mucenicii sunt mari și se prepară din aluat de cozonac, fiind unși cu miere și presărați cu nucă pisată. Totodată, există și varianta în care sunt opăriți în sirop. În Dobrogea și Muntenia, aceștia sunt mici și se fierb într-o zeamă dulce, aromată cu scorțișoară. În Ardeal și Banat în schimb, tradiția nu este la fel de răspândită, iar în ultimii ani au apărut reinterpretări moderne, cu umpluturi sau glazuri de ciocolată. Totuși, rețetele vechi rămân cele mai apreciate.

3 rețete tradiționale de Mucenici. Cum să îi prepari pentru a ieși perfecți

O rețetă din 1871 descrie mucenicii preparați dintr-un aluat simplu, asemănător celui de pâine. Se folosește făină bună, frământată și lăsată la dospit până capătă consistența dorită. Din aluat se iau bucăți, se împletesc în două sau patru și se formează colăcei care se coc în cuptor.

Alte articole

Drob de pește ca la Mănăstirea Putna. Rețeta tradițională pregătită pentru masa de Paști

Rețetă delicioasă de pască cu brânză, fără aluat. Secretul pentru un rezultat aromat și cremos

Între timp se pregătește un sirop gros, asemănător celui pentru turtele de Crăciun, în care se adaugă și apă de flori. Nucile curățate se pisează și se amestecă cu zahăr și puțină scorțișoară, iar după coacere, mucenicii se ung cu sirop folosind o pană, apoi se presară cu nucă și se servesc.

În perioada interbelică, mucenicii se numeau adesea și sfințișori, fiind preparați dintr-un aluat bogat, asemănător cozonacului. Pentru prepararea acestora se folosesc următoarele:

– 1 kg făină
– 10 gălbenușuri
– 3 albușuri
– 1 pahar zahăr tos
– 1/2 pahar unt topit amestecat cu 1/4 pahar untdelemn
– 1 baton de vanilie
– 60 ml rom
– coajă rasă de portocală și lămâie
– miere
– nuci
– 50 g drojdie.

Gălbenușurile se presară cu sare cu câteva ore înainte. Drojdia se desface în lapte călduț și se amestecă cu făină, apoi se lasă la crescut. Se prepară o plămădeală moale din făină și lapte fierbinte, care se amestecă ulterior cu ou, zahăr și drojdie.

După ce plămădeala crește, se adaugă gălbenușurile frecate cu zahăr, aromele, romul și coaja de citrice. Se frământă cu unt și ulei până când aluatul devine elastic și mai ferm decât cel de cozonac. Se lasă la crescut într-un loc cald.

Din aluat se modelează bastonașe subțiri, care se împletesc și se formează în cifra 8. Se așază în tavă, se ung cu ou și se coc până devin aurii. După coacere, se ung cu miere topită și se presară cu nucă tocată.

În Muntenia, mucenicii se fierb și se servesc ca o supă dulce. Iată rețeta Sandei Marin:

Pentru aluat se folosesc 1/2 kg făină, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu dizolvat în apă călduță, un vârf de cuțit de sare și apă cât să rezulte un aluat potrivit de tare. Se frământă bine și se lasă la odihnit o oră. Se întinde foaie și se decupează colăcei în formă de 8, care se lasă la uscat de pe o zi pe alta.

Mucenicii se fierb în apă cu puțină sare, la foc mic. Când sunt aproape gata, se adaugă vanilie și zahăr. După fierbere, se lasă acoperiți până se răcesc ușor, apoi se pun esență de rom, coajă rasă de lămâie și puțină nucă măcinată. Se servesc în farfurii adânci, cu nucă, zahăr și scorțișoară presărate deasupra.

Citește și: Rețeta de alifie a măicuței Varvara. Vindecă orice bubă, lovitură sau tăietură și se face doar din ingrediente naturale