Descoperă rețeta secretă a ciorbei de pui a la grec. Povestea uimitoare a acestui preparat clasic

Ciorba noastră de pui a la grec este o variantă adaptată a tradiționalei supe grecești avgolemono, o rețetă veche din bucătăria grecească. Denumirea acesteia provine din cuvintele „avgo” (ou) și „lemono” (lămâie), iar combinația dintre ou și lămâie este utilizată pentru a îngroșa supa și a-i conferi un gust distinct, specific sosurilor și supelor.

În România, rețeta a fost modificată,este mai cremoasă și mai bogată în legume. Pe lângă ou și lămâie, se adaugă smântână, ceea ce o face mai consistentă și mai potrivită gusturilor locale.

Supa avgolemono este apreciată și în alte bucătării balcanice, fiecare regiune având propria sa variantă. De exemplu, în Turcia există o supă similară, denumită „terbiye çorbası”, care folosește un amestec de ou și lămâie similar, aducând un gust distinctiv preparatului.

Citește și: Andreea Bălan, rețeta Coșulețelor cu morcov și ou. “Uitați ce frumos arată, cum s-au copt!”

Ingrediente:

· 1 piept de pui sau 2 pulpe de pui (cu os pentru mai multă savoare)

· 1,5 litri de supă de pui (sau apă cu cuburi de supă)

· 1/2 cană de orez (preferabil cu bob rotund)

· 2 ouă

· Sucul de la 1-2 lămâi (în funcție de cât de acră vrei supa)

· 1 ceapă mică (opțional, pentru un plus de aromă)

· 1 morcov (opțional, pentru un gust mai bogat)

· Sare și piper după gust

· Mărar sau pătrunjel pentru decor

Ciorbă de pui a la grec – mod de preparare

Pune pieptul de pui sau pulpele într-o oală cu 1,5 litri de apă și un praf de sare. Adu la fierbere, iar apoi îndepărtează spuma care se formează la suprafață. Adaugă ceapa întreagă și morcovul tăiat în bucăți mari. Lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 30-40 de minute, până când carnea este complet gătită.

Scoate carnea de pui pe un platou și, dacă este cazul, strecoară zeama. Pune zeama înapoi pe foc și adaugă orezul. Lasă-l să fiarbă între 10 și 15 minute, până când devine complet fraged.

Într-un bol, bate două ouă până devin spumoase. Adaugă treptat sucul de lămâie, amestecând constant. Pentru a preveni coagularea ouălor, ia 1-2 polonice de supă fierbinte și toarnă-le treptat peste ouă, amestecând continuu.

Redu focul la minimum și toarnă încet amestecul de ou și lămâie în supă, amestecând constant. Nu lăsa ciorba să fiarbă pentru a preveni coagularea ouălor. Rupe carnea de pui în bucăți mici și adaug-o înapoi în oală. Asezonează cu sare și piper după preferință.

Oprește focul și presară mărar sau pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Servește ciorab de pui a la grec fierbinte, alături de pâine proaspătă, dacă dorești.

Nu uita să folosești pui cu os pentru un gust mai intens. Ajustează cantitatea de lămâie după gust – poți începe cu mai puțin suc și adăuga treptat, în funcție de preferințe.

Trebuie reținut că rețeta originală grecească, Avgolemono, este mult mai simplă și mai ușoară. Aceasta conține doar supă clară de pui, orez și un amestec de ou cu zeamă de lămâie, fără adaos de smântână sau legume în exces. Grecii pun accent pe prospețimea gustului și pe echilibrul dintre lămâie și textura fină dată de ou, fără a îngreuna supa cu ingrediente suplimentare.

Astfel, diferența principală dintre cele două rețete este consistența: ciorba românească a la grec este mai bogată și mai cremoasă datorită smântânii și legumelor, în timp ce varianta grecească este mai ușoară, cu un gust mai proaspăt și mai simplu. Indiferent de varianta aleasă, ambele sunt reconfortante și perfecte pentru o masă hrănitoare.

Citește și: Chef Sorin Bontea, rețetă de ciorbă de burtă: „Mie îmi place cu mai multă smântână.”