Fasole cu ciolan, reţeta lui Radu Anton Roman. Secretul regretatului bucătar pentru un gust cu totul aparte

Ziua Naţională a României nu ar avea farmec dacă nu am "asezona-o" cu tradiţionala fasole cu ciolan. Una dintre rețetele celebre de fasole cu ciolan afumat îi aparține regretatului bucătar Radu Anton Roman.
Alina Costache
01 dec. 2021, 07:34
Fasole cu ciolan, reţeta lui Radu Anton Roman. Secretul regretatului bucătar pentru un gust cu totul aparte

Reţetă de Fasole cu ciolan a la Radu Anton Roman. În cartea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești„, Radu Anton Roman dezvăluie secretul deliciosului preparat.

Ingrediente necesare

• 300 g pastramă afumată gâscă

• 200 g costiță afumată

• 300 g cârnăciori de porc afumați

• 1 lingură untură gâscă

• 1 ciolan afumat de porc 500 g

• 2 linguri măduvă

• 1 ardei gras

• 2 cepe

• 2 morcovi

• 2 foi dafin

• 3 legături mărar

• 1 legătură tarhon

• 1 pahar vin alb dulce

• 200 ml bulion gros de roșii

• 5 căței usturoi

• 1 linguriță paprica

• 1 lingură pastă ardei

• piper boabe

• 1 kg fasole albă cu bob mare (sau cum o fi, dacă vă plac alte soiuri)

Citeste si Sorin Ovidiu Vîntu, mesaj furibund de 1 Decembrie: „Stăm încremeniţi, ca măgarul în pantă. Nişte bulangii au decis soarta noastră!”. SOV cere ieşirea României din UE şi NATO

Cum se prepară delicioasa fasole cu ciolan

„Seara, se pune fasolea la înmuiat în multă apă rece. Dimineața, se pun ciolanul, pastrama și fasolea, cu piper boabe și paprica la fiert temeinic în 3 litri apă (trebuie să scadă destul de mult).

Se taie îmbucături cârnații și costița. Se rad ceapa, ardeiul și morcovii. Se toacă pastă usturoiul și tarhonul.

După o oră – o oră și un sfert, se scoate ciolanul din fiertură și se lasă să se răcească puțin.

Se pun în fasole o jumătate de oră la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul (se amestecă des, să nu se prindă).

Se dezosează ciolanul, se taie carnea și șoricul îmbucături, se pun în fiertură.

După ce a trecut jumătatea de oră se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii, să mai fiarbă înăbușit douăzeci de minute.

Zeamă nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafață – nu uitați să amestecați!) – a devenit sos și încă unul extraordinar.

Potriviți eventual sosul din apă fierbinte, să fie cam o jumătate litru zeamă groasă la tot ce-i acolo.

Se toacă mărar.

Când fasolea a fiert în total două ore și un sfert – doua ore și jumătate, se ia de pe foc, se presară mărar şi se amestecă puțin. E o operă de talie mondială”, explică Radu Anton Roman în cartea lui.

Secretul unui preparat aparte

Regretatul bucătar dezvăluie şi faptul că, pentru un gust aparte, în preparat se mai adaugă miere şi oţet.

„Taină: Spre Arad, la toată mâncarea noastră se mai adaugă ceva: 1 lingură de miere și un pahar de oțet, combinație dulce-acră care fierbe și ea măcar o jumătate de oră. Sosul la iahnie nu trebuie niciodată să pară că udă, ci că unge boabele de fasole”, a dezvăluit autorul secretul iahniei perfecte.

Citeste si Drapelul României arborat la Petra, iar podul Abdoun din Amman, iluminat în tricolor cu ocazia zilei de 1 Decembrie

 

DailyBusiness
Ajutor de la stat pentru părinții nou-născuților în 2025. Ce sume de bani primești în primii ani de viață ai copilului
Spynews
Cine este fostul soț al Mădălinei Pamfile. Cei doi s-au despărțit la un an după nunta din Dubai
Bzi.ro
Ce a pățit Lidia Buble în Istanbul! Totul s-a transformat într-un fiasco
Fanatik.ro
Trucul care te ajută să păstrezi usturoiul mult timp fără să încolţească. Secretul celor mai buni grădinari
Capital.ro
Dezvăluire bombă despre Călin Georgescu. Legătura cu PSD și Ion Iliescu
Playtech.ro
Locul din România în care turiştii dau năvală. S-au rezervat deja cazări pentru următoarele luni, este un record
DailyBusiness
Bani mai mulţi pentru românii cu maşini vechi. Cine primeşte 8.500 de euro de la stat
Adevarul
Descoperire revoluționară. Oamenii de știință au realizat teleportarea cuanticǎ cu un supercomputer cuantic
wowbiz.ro
Alexia Eram și iubitul secret, prima ceartă în public! AVEM IMAGINILE care îl vor unge pe suflet pe Mario Fresh | PAPARAZZI
Spynews
Despărțire șoc în showbiz! Mădălina Pamfile nu mai formează un cuplu cu tatăl copiilor! Primele declarații
Spynews
Rețeta de prăjitură cu biscuiți și ciocolată fără coacere. Îți vei surprinde familia cu acest desert
Evz.ro
Formula de calcul a salariului minim, schimbată. Criteriile luate în calcul
Ego.ro
Cum arăta Elena Lasconi în tinerețe. O confunzi lejer cu Andreea Esca dar și cu... Marilyn Monroe?
Prosport.ro
Primele imagini cu explozivul cuplu Tamaş – Alexa, din Asia Express, în infernul din Filipine, cu 31 de grade la ora 18:00 şi 75% umiditate. FOTO&VIDEO EXCLUSIV
kanald.ro
Alertă de tsunami în Caraibe! Autoritățile au emis această avertizare după un cutremur de 7,6 grade
Cancan.ro
Laura Vicol a recunoscut TOT în fața procurorilor! Dezvăluiri noi din dosarul Nordis: banii ii primea de la…
Playsport.ro
IMAGINILE MOMENTULUI! Arbitra de 24 de ani a fost prinsă cu observatorul de 3 ori mai în vârstă ca ea și video-ul compromițător a fost făcut public!
Capital.ro
Trădarea lui Traian Băsescu. Cui ar fi vândut puterea asupra României: De-aia e încă în libertate
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. El are 72 de ani, ea doar 24. Milionarul nu mai are nicio jenă și se afișează cu ea peste tot
stirilekanald.ro
"Asasinați la comandă". Said și Izvor Arabu împușcați în piept, în răfuiala dintre clanuri de la Urziceni
substantial.ro
DIGI oferă reduceri de 50% pentru serviciul Fiberlink în luna februarie
MediaFlux
ANUNȚ MAJOR pentru ROMÂNII care au CENTRALĂ TERMICĂ
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Zodii de femei care își ajută soții să adune averi. Atrag banii ca un magnet