Jambalaya, un deliciu cu origini în Louisiana, asemănătoare paellei spaniole. Mâncarea de care cei care adoră gustul picant se vor îndrăgosti de la prima îmbucătură

Jambalaya este un fel de mâncare generos, complet și bogat în arome, asemănător cu paella – verișoara sa de peste Atlantic – dar într-o versiune mai condimentată.

La prima vedere, cele două preparate par înrudite: ambele conțin orez, condimente și pot include carne sau fructe de mare; ambele sunt feluri principale unice.

Jambalaya este fără îndoială unul dintre cele mai emblematice preparate ale culturii gastronomice din Louisiana. Savuros și sățios, este compus din orez, șuncă și/sau pui, cârnați afumați și creveți. Totul este accentuat de un amestec de condimente foarte aromate și picante, iar pentru cei curajoși – câteva picături de Tabasco (sos foarte iute fabricat în Louisiana din 1868).

Citeste si Rețetă de cataif de casă cu frișcă. Experiență orientală de weekend

Există două tipuri principale de Jambalaya:

Roșu, Jambalaya creol – cel mai răspândit. Conține roșii și se gătește în special în New Orleans și împrejurimi.

Brun, Jambalaya cajun (fără roșii) – este rețeta tradițională din sud-estul Louisianei, regiunea bayou (zonă mlăștinoasă). În această zonă, langustele, racii, aligatorii, șerpii, broaștele țestoase, stridiile și vânatul pot face parte din rețetă.

Rețetă Jambalaya roșu (pentru 6 persoane)

Ingrediente:

• 400 g orez,
• 250 g șuncă tăiată cuburi mari,
• 350 g pui tăiat bucăți,
• 350 g cârnați afumați sau condimentați (tip chorizo), feliați,
• 18–24 creveți mari decorticați,
• 2 ardei grași tăiați fâșii,
• 500 g roșii (sau o conservă mare de roșii decojite),
• 2 tije de țelină tăiate felii subțiri, cu tot cu frunze,
• 2 căței de usturoi tocați,
• 2 cepe tocate fin,
• 2 linguri pastă de roșii,
• 1 lingură generoasă de condimente cajun,
• 500 ml supă de pui,
• Ulei, sare, piper, Tabasco (opțional).

Mod de preparare:

Pune creveții într-un castron, presară peste ei o linguriță de condimente cajun și păstrează-i la rece. Fă același lucru și cu bucățile de pui.

Într-un vas de 36/38 cm, încălzește uleiul și călește ceapa, ardeiul și țelina timp de aproximativ 10 minute, la foc mediu, amestecând regulat.

Adaugă usturoiul, apoi cârnații feliați, puiul și șunca – rumenește totul pe toate părțile.

Adaugă orezul împreună cu condimentele cajun. Lasă orezul să devină translucid câteva minute.

Încorporează roșiile, pasta de roșii și toarnă supa de pui. Amestecă bine pentru a obține un amestec omogen.

Acoperă și lasă la foc mic 25–30 de minute, verificând periodic ca să nu scadă prea tare lichidul. Dacă e nevoie, adaugă puțin supă.

Când orezul este fiert și lichidul absorbit, adaugă creveții. Acoperă din nou și mai gătește câteva minute.

Gustă și potrivește de sare, piper și eventual câteva picături de Tabasco, după preferință.

Citeste si Rețetă de chec cu coacăze. Desertul de sezon care îți lasă gura apă când îl scoți din cuptor

Amestec de condimente cajun (de casă):

• 2 lingurițe sare,
• 1,5 lingurițe usturoi granulat,
• 1 linguriță ceapă granulată,
• 2 lingurițe boia dulce (paprika),
• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat,
• 1 linguriță piper Cayenne (pudră),
• ½ linguriță fulgi de ardei iute (sau chilli mărunțit),
• 1 linguriță oregano uscat,
• 1 linguriță cimbru uscat,
• ½ linguriță chimion (cumin) măcinat.

Acest amestec se poate folosi la marinade, sosuri, fripturi, pește sau pentru a condimenta legume.