LICHIDUL ROŞU din carnea pe care o cumperi NU ESTE SÂNGE! Ce este, de fapt, acest lichid

Această proteină se numeşte mioglobină, iar rolul ei este acela de a oxigena celulele musculare.

Mioglobina este eliberată în circulaţie după lezarea musculară care apare în urma ischemiei, a inflamației sau a traumatismelor. Nivelul sangvin al mioglobinei crește repede în cazul leziunilor musculare severe. Poate fi măsurat și la cateva ore după ce zona a suferit o leziune. Rinichii se ocupă cu filtrarea mioglobinei care este eliberată apoi în urină.

Prăjitură cu foi de bulion, un desert inedit şi delicios

Aşadar, această proteină este responsabilă de culoarea roșiatică a cărnii. Tot ea este cea care colorează lichidul pe care în găsim mereu în ambalajele de carne de porc, pui, vită sau altă varietate şi despre carne credem că ar fi sânge.

Alte articole

Ce se întâmplă în corp când mănânci carne. Cercetătorii avertizează că acest aliment ne scurtează viața

Motivele pentru care România consumă carne de porc din Spania și Germania, cu toate că avem o fermă cu zeci de mii de porci

Atunci când mioglobina ia contact cu aerul, acesta devine mai închisă la culoare şi aşa vei reuşi să îţi dai seama cât de proaspătă este carnea. 

După gătirea cărnii, culoarea mioglobinei devine maro. În acest fel îți dai seama dacă mâncarea este gătită suficient sau este nevoie să mai stea puțin în tigaie.