Margarina, sub lupă

Spre deosebire de unt, produs din grăsimi animale, margarina conţine grăsimi vegetale, precum ulei de palmier, de rapiţă, de floarea-soarelui. S-ar putea crede că este mai sănătoasă decâtuntul, dar nutriţioniştii atrag atenţia asupra conţinutului ridicat de grăsimi trans şi recomandă un consum moderat de margarină.
Romania TV
13 ian. 2017, 10:30
Margarina, sub lupă

Margarinele conţin apă, diverse „cantităţi de lipide şi, uneori, suplimente de vitamine (A şi D), lecitină, acizi graşi Omega-3, coloranţi, arome şi posibil lapte praf, în funcţie de reţetă”, spune prof.dr. Nicolae Hâncu, în volumul „Abecedar de Nutriţie”.

Toate reţetele pornesc de la cea iniţială, inventată de chimistul francez H.Mège Mouriès, în 1869, care a amestecat grăsimi animale cu uleiuri vegetale. În timp, procesul de fabricaţie al margarinei s-a modificat, astfel că a început să fie produsă doar din uleiuri vegetale.

Conform normelor acceptate de UE, margarina este o emulsie de grăsimi (de origine vegetală şi animală) în apa, cu un conţinut de cel puţin 80% grăsimi, dar maxim 90%, care rămâne solidă la 20 de grade Celsius şi este potrivită pentru a fi întinsă (pe o suprafaţă, cum este pâinea).

Produsele de generație nouă, mai puțin nocive

La început, margarina se obținea prin hidrogenarea uleiurilor vegetale lichide, iar prin acest proces grăsimile deveneau semisolide (tartinabile). Însă prin hidrogenare, acizii grași nesaturați, benefici pentru sănătate, se modificau şi ei devenind saturați şi, implicit, efecte negative pentru organism. Aceştia favorizează apariţia aterosclerozei şi a bolilor de inimă. S-a încercat hidrogenarea parţială a uleiurilor, pentru a minimiza efectele dăunătoare asupra sănătăţii.

Citeşte şi  Cum să faci margarină la tine acasă în cinci minute. VIDEO

„Acest proces constă în încălzirea uleiului în prezenţa hidrogenului şi a unui catalizator. În urma lui, acizii graşi polinesaturaţi se transformă în acizi saturaţi”, se arată în cartea „Abecedar de Nutriţie”. În concluzie, un ulei vegetal sănătos se transformă într-un produs nesănătos.

În prezent, există margarine de nouă generaţie, care se obţin prin amestecarea uleiurilor vegetale cu o cantitate mică de grăsime de palmier intersterificată şi apoi cu apă. Avantajul margarinei de nouă generaţie, faţă de unt şi untură, îl constituie absenţa colesterolului. Margarinele tradiţionale, folosite în patiserii, conţin grăsimi trans, pe când cele de nouă genrație au în compoziţie sub 1% acizi graşi trans.

Sfat

Ideal este ca grăsimile „rele” să nu depăşească o treime din cantitatea totală de grăsimi consumate pe zi, pentru că, în exces, acestea favorizează apariţia bolilor de inimă.

Poate conține acizi esenţiali şi vitamine

În urma noului proces de fabricaţie, unii producători au îmbogăţit margarinele cu acizi graşi Omega-3 şi Omega-6, iar acest lucru trebuie specificat pe eticheta produsului. Uleiul de floarea-soarelui conţine acizi graşi Omega-6, în timp ce uleiul de rapiţă conţine Omega-3.

Caută-le în lista cu ingrediente şi verifică dacă grăsimea vegetală a fost sau nu hidrogenată. Unele tipuri de margarine au adăugate în compoziţie şi vitamine, precum A şi D, care împreună favorizează absorbţia intestinală şidepunerea calciului în oase.

Ştiai că…

Margarinele pot avea maximum 3% grăsime din lapte?

Cele cu conţinut mai redus de grăsime se numesc „light”(39-41%) sau „reduced fat”(60-62%)?

Descoperă din ce sunt făcute diverse tipuri de margarine 

DailyBusiness
Premierul Ilie Bolojan, indignat de situaţia aberantă a sporurilor în cascadă din ministere: „Un funcţionar de execuţie ajunge să câştige mai mult decât un ministru”
Spynews
Un cioban a fost atacat de urs, într-o comună din Argeș. Un incident asemănător a avut loc în aceeași zonă în urmă trei zile
Bzi.ro
Cât ia Andra Măruță pentru un concert de o oră, în iulie 2025: Tu muncești un an și nu câștigi suma asta!
Fanatik.ro
1.375 euro pe minut! Parlamentul României cheltuieşte 453.000 de euro pe zi! Cât costă fiecare ales al poporului în țara fără bani de pensii și burse
Capital.ro
S-a stins cea mai iubită și apreciată actriță ale scenei și filmului românesc. O țară întreagă o plânge. Nu va fi uitată
Playtech.ro
Vin furtunile în Bucureşti, temperaturile scad dramatic! De când începe nebunia în ţară
DailyBusiness
CCR a stabilit că statul poate elimina sporurile bugetarilor fără renegocierea contractelor. Bugetarii nu au drept absolut nici la grevă!
Adevarul
Ce ascunde mesajul lui Viktor Orban pentru România
wowbiz.ro
Anna, soția lui Mihai Leu, interviu în lacrimi: „I-am spus să se odihnească… și el mi-a răspuns cu o lacrimă, deși era în comă profundă”. Ultimele clipe ale campionului povestite în exclusivitate
Spynews
Iubita lui Iustin Petrescu, dezvăluiri exclusive la Un Show Păcătos! Hara a spus cum era influencerul când l-a cunoscut și a vorbit și despre Marilu Dobrescu: "A dat în el"
Spynews
Iustin Petrescu a ajuns la tribunal, alături de iubita lui. Astăzi are loc primul termen din procesul cu Marilu Dobrescu
Evz.ro
Doliu în teatrul românesc. O actriță celebră a murit
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
FOTO. Arată ca un manechin, dar a fost livratoare de mâncare
kanald.ro
Cutremur în această dimineață în România! În ce zonă s-a produs
Cancan.ro
Ce a făcut patroana unui restaurant din Costinești, când l-a văzut pe Piedone. Cum a încercat să-l păcălească pe șeful ANPC
Playsport.ro
Vremea, la extreme. ANM a emis avertizări de vreme rea! Singurele două judeţe în care canicula persistă azi
Capital.ro
Dezvăluire despre anularea alegerilor din 2024. Cine l-a eliminat pe Călin Georgescu. S-a implicat din umbră
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Prezentatoarea TV care întoarce toate privirile la 34 de ani e fericită, după ce iubitul cu 11 ani mai mic decât ea a semnat contractul vieții
stirilekanald.ro
Ministrul rus găsit împușcat în parc, implicat într-o anchetă pentru deturnare de fonduri. Roman Starovoit a fost demis luni de Vladimir Putin
Atenție, posesori de carduri bancare: riscuri majore pentru conturile voastre!
MediaFlux
Doliu în teatrul românesc. O îndrăgită actriță a încetat din viață
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
PORR nu încetinește ritmul pe Autostrada Sibiu – Pitești! Imaginile din șantier te vor surprinde (VIDEO)