Nu mai curăța coaja legumelor! Vezi sfaturile unui chef Michelin

Valenciana care a câștigat în 2023 prima ediție a Top Chef Spania este recunoscută la nivel mondial pentru măiestria ei în prepararea legumelor. Mai mult decât atât, ghidul ei „We’re Smart” a desemnat-o cea mai bună bucătăreasă din lume în acest domeniu.

Într-un interviu recent pentru revista Elle, Begoña Rodrigo a dezvăluit o greșeală comună pe care marea majoritate o fac în bucătărie, dar de care probabil nu sunt conștienți. Este vorba de curățarea legumelor înainte de gătit. Chiar dacă pare firesc, Begoña susține că acest obicei nu este deloc recomandat și are argumente solie în acest sens.

Dar de ce insistă un chef de talia ei să nu îndepărtăm coaja legumelor înainte de gătit? Care este greșeala și de ce este atât de important să păstram coaja? Cum influențează aceasta gustul și valoarea nutritivă a preparatelor?

De ce un chef de talie mondială ne recomandă să nu curățăm legumele înainte de gătit

Legumele sunt colorate, pline de nutrienți și esențiale pentru un stil de viață sănătos. Ele au un rol crucial în prevenirea bolilor cronice, susțin digestia, întăresc imunitatea și ajută la menținerea unei greutăți optime. În plus, se găsesc într-o varietate imensă și sunt extrem de versatile în bucătărie, potrivit Adevărul.

Totuși, chiar dacă le folosim des în alimentația zilnică, mulți dintre noi facem aceeași greșeală banală.

Begoña Rodrigo, renumită pentru măiestria ei în prepararea legumelor, atrage atenția asupra unui gest pe care aproape toată lumea îl face: curățarea legumelor înainte de gătit: „Știu că toată lumea face asta, dar nu ar trebui. Gătești morcovii cu tot cu coajă, chiar dacă îi vrei al dente, și abia apoi îndepărteaz-o”.

Citește și: Salată grecească cu quinoa și legume. Rețeta perfectă pentru zilele caniculare

De ce să nu arunci coaja legumelor înainte de gătit

Nu este vorba doar despre morcovi, ci și de cartofii, dovleceii, sfecla sau vinetele care sunt adesea curățați preventiv, din convingerea că pielița este neplăcută sau inutilă. Chef Rodrigo contrazice această idee și spune clar: „În momentul în care le îndepărtezi coaja înainte de a le găti, pierzi o parte esențială din valoarea lor nutritivă”.

Prin urmare, coaja este un aliat în bucătărie, fiind o sursă bogată de fibre, vitamine și antioxidanți.

Așadar, data viitoare când te pregătești să cureți o legumă, ia în considerare sfaturile expertei de talie mondială. Lasă coaja și gătește legumele cu totul. În acest fel, vei descoepri gustul autentic și valoarea reală a acestora.

Citește și: Supă concentrată de legume. Rețeta este foarte simplă și o poți păstra luni de zile la congelator

Coaja legumelor – scutul invizibil al nutrienților și al gustului unic

Coaja legumelor este o barieră naturală de protecție. Aceasta păstrează intacte vitaminele și mineralele, cât și prospețimea fiecărei legume în parte. Odată îndepărtată prematur, se pierde o parte esențială din valoarea alimentului.

Din punct de vedere nutrițional, impactul este clar: cele mai prețioase substanțe se concentrează chiar în coajă sau în straturile superficiale ale legumei. Vitamina C, potasiul, fibrele și antioxidanții sunt eliminate odată cu îndepărtarea cojii.

Mai există încă un dezavantaj. Ceea ce rămâne în interior devine mai vulnerabil în timpul gătitului. Cu alte cuvinte, căldura, oxigenul și apa contribuie la „evaporarea” substanțelor nutritive pe care coaja le proteja.

Avantajele cojii legumelor – textura și gustul preparatelor

Coaja nu este doar despre sănătate, ci este și despre gust și textură. De exemplu, morcovii gătiți cu tot cu coajă își păstrează dulceața subtilă și consistența fermă. Fără coajă, pot deveni apoși, moi, cu un gust fad.

„Dacă le sotați, fierbeți-le puțin înainte pentru a le înmuia ușor. Abia apoi îndepărtați coaja, sotați-le rapid – și sunt perfecte”, ne sfătuiește Chef Begoña Rodrigo, potrivit Adevărul.

Fie că gătești rar, fie că ești la început de cariera, păstrarea cojii este o lecție importantă și rămâne cheia pentru preparate mai gustoase și mai nutritive.