Reţeta celui mai bun piure de cartofi! Cheful a primit stele Michelin pentru acest preparat

Joel Robuchon a fost numit ”bucătorul secolului” și ”geniu culinar”. Acesta a fost mentorul lui Gordon Ramsay, iar de-a lungul cariereu a primit nu mai puțin de 32 de stele Michelin, devenind cheful francez cu cele mai multe stele.

Acesta a creat preparatele speciale precum plăcinta cu trufe sau crema de conopodiă și caviar, însă a rămas celebru pentru piureul de cartofi.

Joel Roubuchon folosea cantități fixe și avea o tehnică specială. Piureul este mătăsos, bogat, cremos, aromat, plind de unt. Cu toate acestea, e aerat şi pufos, datorită tehnicii speciale de preparare. Se prepară din aceleaşi ingrediente pe care le ştim cu toţii: cartofi, unt, lapte, însă bucătarul francez l-a transformat total.

Ingrediente

Alte articole

Ce carne se folosește la salata boeuf și câți morcovi și cartofi se pun

Șorici umplut, rețeta veche păstrată în caietul lui Radu Anton Roman. Se mai gătește doar în unele sate din Banat

• 1 kg cartofi galbeni (soiul Yukon – foto 3 galerie sau Ratte – foto 4 galerie)
• 250 g unt rece, tăiat cubuleţe
• 250 ml lapte
• sare şi piper, după gust
• Speli cartofii şi îi fierbi în coajă, în apă cu sare. Îi scurgi, îi laşi la răcorit şi îi descojeşti.
• Într-o crăticioară antiaderentă, pui o peliculă subţire de apă, torni laptele şi îl încălzeşti uşor.
• Pasezi cartofii printr-o sită fină sau cu un zdrobitor special pentru cartofi. Îi pui într-o cratiţă antiaderentă, apoi îi pui pe aragaz, la foc mediu, amestecând continuu, timp de 5 minute. Aceasta etapă este necesară pentru a îndepărta excesul de lichid in cartofi.
• Dai focul mic şi începi să adaugi peste cartofi cubuleţe de unt, amestecând constant. Secretul acestui piure este tehnica de amestecare constantă, de aerare a preparatului.
• După ce tot untul e încorporat, torni câte un polonic de lapte călduţ şi amesteci enetrgic cu un tel pară. Repeţi operaţiunea până ce termini laptele. Asezonezi cu sare şi piper, după gust.
• Ultima etapă costă în trecerea piureului din nou pritr-o sită foarte fină, pentru îndepărtarea oricăror cocoloaşe.