Joel Robuchon a fost numit ”bucătorul secolului” și ”geniu culinar”. Acesta a fost mentorul lui Gordon Ramsay, iar de-a lungul cariereu a primit nu mai puțin de 32 de stele Michelin, devenind cheful francez cu cele mai multe stele.

Acesta a creat preparatele speciale precum plăcinta cu trufe sau crema de conopodiă și caviar, însă a rămas celebru pentru piureul de cartofi.

Alte Articole

Vestea tristă a dimineții. Din păcate, e vorba despre Camelia ...

Ce trecut tumultos ascunde Oana Ioniţă de la MasterChef 2022. ...

Trucuri pentru o mămăligă tradițională ca pe vremea bunicii. ...

Joel Roubuchon folosea cantități fixe și avea o tehnică specială. Piureul este mătăsos, bogat, cremos, aromat, plind de unt. Cu toate acestea, e aerat şi pufos, datorită tehnicii speciale de preparare. Se prepară din aceleaşi ingrediente pe care le ştim cu toţii: cartofi, unt, lapte, însă bucătarul francez l-a transformat total.

Ingrediente

• 1 kg cartofi galbeni (soiul Yukon – foto 3 galerie sau Ratte – foto 4 galerie)
• 250 g unt rece, tăiat cubuleţe
• 250 ml lapte
• sare şi piper, după gust
• Speli cartofii şi îi fierbi în coajă, în apă cu sare. Îi scurgi, îi laşi la răcorit şi îi descojeşti.
• Într-o crăticioară antiaderentă, pui o peliculă subţire de apă, torni laptele şi îl încălzeşti uşor.
• Pasezi cartofii printr-o sită fină sau cu un zdrobitor special pentru cartofi. Îi pui într-o cratiţă antiaderentă, apoi îi pui pe aragaz, la foc mediu, amestecând continuu, timp de 5 minute. Aceasta etapă este necesară pentru a îndepărta excesul de lichid in cartofi.
• Dai focul mic şi începi să adaugi peste cartofi cubuleţe de unt, amestecând constant. Secretul acestui piure este tehnica de amestecare constantă, de aerare a preparatului.
• După ce tot untul e încorporat, torni câte un polonic de lapte călduţ şi amesteci enetrgic cu un tel pară. Repeţi operaţiunea până ce termini laptele. Asezonezi cu sare şi piper, după gust.
• Ultima etapă costă în trecerea piureului din nou pritr-o sită foarte fină, pentru îndepărtarea oricăror cocoloaşe.