Reţetă de piftie de porc chef Cătălin Scărlătescu. Secretul pentru ca răcitura să iasă limpede şi bine închegată

Această reţetă de piftie de porc nu este deloc greu de pregătit, iar preparatul este cu totul şi cu totul excepţional.

Reţetă de piftie de porc, ingrediente necesare

• 500 g pulpă de porc
• 500 g picioare de porc
• 1 kg cap de porc (neapărat cu urechi)
• 2 morcovi mari
• o rădăcină de păstârnac
• o ceapă
• sare
• piper boabe
• 1-2 căpățâni de usturoi pisat

Cum prepară chef Cătălin Scărlătescu piftia de porc

Pentru început, pârleşte picioarele şi capul de porc, apoi rade-le cu cuţitul şi spală-le. Pune toată carnea la fiert şi ai grijă să îndepărtezi în permanență cu o spatulă spuma care se formează constant. Important este ca apa să acopere bine carnea, pentru că nu ai voie să completezi cu apă după ce aceasta se va evapora în timpul fierberii. Motivul pentru care nu trebuie să mai adaugi apă în timpul fierberii este că piftia nu va mai fi transparentă, ci va căpăta un aspect tulbure, şi nici nu se va mai închega bine.

Apoi, adaugă zarzavatul tăiat. Lasă-l câteva minute la fiert, apoi adaugă sarea şi piperul. Lasă totul la fiert până când carnea se desprinde ușor de pe oase.

Alte articole

Ingredientul special pe care îl folosește Cătălin Scărlătescu pentru un tiramisu perfect: „Oferă o aromă deosebită”

Gina Pistol, Cătălin Scărlătescu, Sorin Bontea și Florin Dumitrescu, surprinși la mici în Obor. Scărlătescu: „Nu mai sunt tâmpenii”

Citeste si Ișlere cu ciocolată și cremă de vanilie. Rețeta ideală de fursecuri pentru Crăciun

Este momentul să dezosezi carnea, să o tai şi să o aşezi în castroane. Dacă vrei mai multă culoare în castronul cu răcitură, pune morcovul fiert deasupra cărnii.

E momentul să cureţi şi să pisezi usturoiul, pe care apoi amestecă-l cu 100 de ml de supă.

Ulterior, strecoară supa și adaugă în ea zeama cu usturoiul pisat.

La final, umple castroanele cu zeamă şi pune-le la frigider.

Iar dacă nu ai timp sau nu-ţi place să pregăteşti piftie, o poţi comanda direct de la restaurantul lui chef Scărlătescu. Delicatesa sezonului de iarnă este vândută cu suma de 55 de lei pentru jumătate de kilogram. De asemenea, porția de un kilogram se poate achiziționa cu prețul de 94 de lei.

Citeste si Cât costă să pui pe masa de Crăciun cozonac de la chef Cătălin Scărlătescu