Rețetă pentru cele mai bune eclere. Când trebuie să pui oul ca să iasă ca la mama acasă

Rețetă de eclere. Acest desert ne aduce aminte tuturor de copliărie, iar pentru a obține acel gust autentic și coji perfecte, trebuie să respecți câteva reguli simple. Secretul constă în procesul de preparare al aluatului, momentul în care adaugi oul fiind crucial.

Cum să prepari coji de eclere

Poate părea destul de dificil să faci coji de eclere, așa că multe gospodine preferă să le cumpere gata făcute din supermarketuri. Însă, gustul eclerelor de casă, făcute de la zero, nu se compară cu nimic. Dacă ții cont de câteva reguli, vor ieși la fel ca cele de la cofetărie.

Ingrediente

• 125 g făină cernută
• 113 ml lapte + 112 ml apă (225 ml lichid în total)
• 100 g unt
• 2 g sare
• 4 g zahăr
• 3 ouă
• 35 g gălbenuș (aproximativ 1 gălbenuș mare)
• 15 ml lapte

Alte articole

Rețetă eclere de casă pufoase, mai bune decât la cofetărie. Simplu de făcut și gustoase

De ce să nu mai arunci cojile de ceapă sau usturoi. 10 idei fabuloase: cum să le folosești, de fapt

Citește și: Greșeala alimentară pe care o fac mulți români când mănâncă cozonac. Riști să te îngrași, dar și să te îmbolnăvești

Mod de preparare

Într-o cratiță, adaugă laptele, apa, untul, sarea și zahărul. Pune cratița pe foc mediu și amestecă până când untul s-a topit complet. Lichidul trebuie să ajungă la punctul de fierbere.

Toarnă lichidul fierbinte peste făina cernută dintr-un bol de mixer. Pornește mixerul la viteză mică folosind paleta pentru aluat, astfel încât amestecul să se omogenizeze treptat. Dacă folosești metoda clasică pe foc, amestecă rapid până când aluatul devine omogen și se formează o peliculă pe fundul vasului.

Este esențial ca aluatul să se răcorească înainte de a adăuga oul. Cofetarii recomandă ca amestecul să atingă aproximativ 60°C sau să fie suficient de rece încât să poți ține mâna pe el fără disconfort. Dacă oul este adăugat când aluatul este fierbinte, se va coagula, iar eclerele vor crăpa în timpul coacerii.

Ouăle, la temperatura camerei, trebuie bătute ușor înainte de a fi încorporate treptat în aluat. Adaugă câte puțin și amestecă bine după fiecare adăugare până când obții o consistență cremoasă și lucioasă. Pune aluatul într-un poș cu dui în formă de stea deschisă (18 mm). Ține poșul la un unghi de 45 de grade și trasează eclerele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Poți folosi o formă specială, imprimată, pentru a face eclere simetrice.

Coace eclerele în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 10 minute, apoi redu temperatura la 170°C și mai coace 20-25 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute pentru a evita lăsarea cojilor.

Citește și: Rețeta tradițională de post, veche de 80 de ani, care se pregătește foarte ușor. Are un gust apetisant și este delicioasă

Cum se prepară crema

Ingrediente

• 500 ml lapte
• 100 g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 40 g amidon de porumb
• 1 linguriță extract de vanilie
• 50 g unt

Mod de prepare

Încălzește laptele într-o cratiță, dar fără să-l fierbi. Separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia. Toarnă laptele cald treptat peste compoziție, amestecând continuu. Pune amestecul la foc mic și amestecă până se îngroașă. Odată ce crema s-a răcit puțin, încorporează untul și omogenizează.

Pentru a glazura eclerele, topește 100g de ciocolată neagră pe baie de aburi și amestec-o cu 50 ml de smântână lichidă încălzită, până obții o glazură fină. Taie cojile de eclere pe jumătate, umple-le cu crema răcită și glazurează-le cu amestecul de ciocolată. Lasă-le să stea câteva ore la frigider pentru a se întrepătrunde aromele.