Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, semnată de Radu Anton Roman, pentru 1 Decembrie. Care este secretul gustului autentic românesc

Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, un preparat deosebit pentru Ziua Națională a României, semnată de Radu Anton Roman, în celebra sa lucrare „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.
Filip Stan
30 nov. 2024, 20:42
Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, semnată de Radu Anton Roman, pentru 1 Decembrie. Care este secretul gustului autentic românesc

Radu Anton Roman, gazetar și pasionat de gastronomia românească, a lăsat în urmă o lucrare semnificativă, intitulată „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, publicată în 1998. În această carte, a împărtășit una dintre cele mai deosebite rețete tradiționale pentru 1 Decembrie: fasole cu ciolan.

Radu Anton Roman are cea mai bună rețetă de fasole cu ciolan

Secretul acestei rețete delicioase stă în câteva ingrediente speciale care îi oferă un gust autentic. Roman povestește că „Spre Arad, la toată mâncarea se mai adaugă ceva: 1 lingură de miere și un pahar de oțet, combinație dulce-acră care fierbe și ea măcar o jumătate de oră”. Sosul rezultat nu trebuie să fie prea lichid, ci să ungă boabele de fasole.

Un alt secret al rețetei este pastrama de gâscă afumată, care schimbă cu totul aroma preparatului. Odată gătită, carnea adaugă un plus de savoare și profunzime felului de mâncare, iar în combinație cu celelalte ingrediente, devine o adevărată delicatesă.

Ingrediente

  • 300 g pastramă afumată de gâscă
  • 200 g costiță afumată
  • 300 g cârnăciori de porc afumați
  • 1 lingură untură de gâscă
  • 1 ciolan afumat de porc (500 g)

Citește și : Șorici în saramură, după rețeta bunicilor. Un ingredient ”secret” aduce gustul perfect!

  • 2 linguri măduvă
  • 1 ardei gras
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 2 foi dafin
  • 3 legături mărar
  • 1 legătură tarhon

Citește și : De ce este bine să pui un cartof în butoiul cu varză murată. Trucul care corectează una dintre cele mai frecvente greșeli

  • 1 pahar vin alb dulce
  • 200 ml bulion gros de roșii
  • 5 căței de usturoi
  • 1 linguriță paprika
  • 1 lingură pastă de ardei
  • Piper boabe
  • 1 kg fasole albă cu bob mare

Mod de preparare

  1. Se începe prin a pune fasolea la înmuiat, într-o oală cu apă rece, lăsând-o să stea peste noapte. A doua zi, se pun ciolanul, pastrama și fasolea într-o oală mare cu 3 litri de apă. Se adaugă piperul și paprika și se lasă la fiert.
  2. Cârnații și costița se taie în felii mici, iar legumele (ceapa, ardeiul și morcovii) se curăță și se toacă mărunt. Usturoiul și tarhonul se vor toca și ele pentru a fi folosite în rețetă.
  3. După ce ciolanul fierbe aproximativ o oră și un sfert, se scoate din oală și se lasă la răcit. În continuare, se pun în oală ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul. Se amestecă din când în când pentru a nu se lipi de fundul oalei.
  4. După ce ciolanul se răcește, se taie în bucăți mici și se pune înapoi în oală, adăugând și cârnăciorii și bulionul de roșii. Se lasă la fiert încă 20 de minute, iar, dacă este nevoie, se adaugă apă fierbinte pentru a se ajusta consistența sosului.
  5. În final, se adaugă mărarul tocat și se mâncarea se lasă să se îmbine perfect înainte de a fi servită.

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
Alina Eremia a ajuns să se îmbolnăvească din cauza standardelor. Ce spune artista despre schimbările prin care a trecut
Bzi.ro
Cine este câştigătorul Survivor România 2025: Când se difuzează marea finală
Fanatik.ro
Doliu uriaș în lumea actorilor. A murit un artist iubit de milioane de români
Capital.ro
Marele actor al României s-a stins în noaptea de Înviere. Bobonete: Ce seară ți-ai ales, fix stilul tău!
Playtech.ro
Ce nu ai voie să faci în prima zi de Paște. Greșeala care aduce ghinion tot anul
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Imagini cu oameni luați pe sus din sălile de sport pentru a fi înrolați în armata rusă. Sunt vizați în special imigranții
wowbiz.ro
Mihai Bobonete, în doliu! Un mare actor, prieten drag lui, a murit chiar în noaptea de Înviere: „Ne-a parasit acum cateva momente”
Spynews
Noua teorie a lui Alex Bodi despre femeile independente. Cum îi pune afaceristul la punct pe bărbații care au uitat să fie stâlpul familiei
Spynews
Când va avea loc priveghiul lui Rareș Ion, tânărul mort la doar 20 de ani. Familia lui urmează să își ia rămas bun de la el
Evz.ro
Doliu în teatrul românesc. A murit un actor foarte popular
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Despărțirea anului între milionari! Prietena Soranei Cîrstea a rupt mariajul de 9 ani cu fostul celebru fotbalist
kanald.ro
Un tânăr a ars de viu și alți doi se zbat între viață și moarte, după ce mașina în care se aflau s-a izbit puternic de un TIR, în Caraș-Severin
Cancan.ro
Rareș Ion a fost INCINERAT! Ceremonia restrânsă a avut loc în Vinerea Mare, în Capitală: 'Am primit mesaj de la mama lui'
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Zi neagră de doliu. Am pierdut cel mai mare cântăreț: „Sper că râde acum cu vechii săi prieteni, sus în Rai”
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată iubita afaceristului care a plătit 400.000.000 de dolari pe 1.000 de apartamente
stirilekanald.ro
Doliu în lumea teatrului românesc: Un mare actor a murit în noaptea de Înviere! Mihai Bobonete a făcut anunțul trist: „Ne-a parasit acum cateva momente”
Inca o moarte suspecta in randul angajatilor de la cel mai mare spital din Iasi: „Sunt ca negrii pe plantatie”
MediaFlux
Superstiții populare de Paște: Ce se spune că aduce noroc și ce trebuie evitat?
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
Pacea în Ucraina, viziunea suveraniștilor români: cum ar încheia războiul niște muhaiele cu tricolor la gât