Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, semnată de Radu Anton Roman, pentru 1 Decembrie. Care este secretul gustului autentic românesc

Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, un preparat deosebit pentru Ziua Națională a României, semnată de Radu Anton Roman, în celebra sa lucrare „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.
Filip Stan
30 nov. 2024, 20:42
Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, semnată de Radu Anton Roman, pentru 1 Decembrie. Care este secretul gustului autentic românesc

Radu Anton Roman, gazetar și pasionat de gastronomia românească, a lăsat în urmă o lucrare semnificativă, intitulată „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, publicată în 1998. În această carte, a împărtășit una dintre cele mai deosebite rețete tradiționale pentru 1 Decembrie: fasole cu ciolan.

Radu Anton Roman are cea mai bună rețetă de fasole cu ciolan

Secretul acestei rețete delicioase stă în câteva ingrediente speciale care îi oferă un gust autentic. Roman povestește că „Spre Arad, la toată mâncarea se mai adaugă ceva: 1 lingură de miere și un pahar de oțet, combinație dulce-acră care fierbe și ea măcar o jumătate de oră”. Sosul rezultat nu trebuie să fie prea lichid, ci să ungă boabele de fasole.

Un alt secret al rețetei este pastrama de gâscă afumată, care schimbă cu totul aroma preparatului. Odată gătită, carnea adaugă un plus de savoare și profunzime felului de mâncare, iar în combinație cu celelalte ingrediente, devine o adevărată delicatesă.

Ingrediente

  • 300 g pastramă afumată de gâscă
  • 200 g costiță afumată
  • 300 g cârnăciori de porc afumați
  • 1 lingură untură de gâscă
  • 1 ciolan afumat de porc (500 g)

Citește și : Șorici în saramură, după rețeta bunicilor. Un ingredient ”secret” aduce gustul perfect!

  • 2 linguri măduvă
  • 1 ardei gras
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 2 foi dafin
  • 3 legături mărar
  • 1 legătură tarhon

Citește și : De ce este bine să pui un cartof în butoiul cu varză murată. Trucul care corectează una dintre cele mai frecvente greșeli

  • 1 pahar vin alb dulce
  • 200 ml bulion gros de roșii
  • 5 căței de usturoi
  • 1 linguriță paprika
  • 1 lingură pastă de ardei
  • Piper boabe
  • 1 kg fasole albă cu bob mare

Mod de preparare

  1. Se începe prin a pune fasolea la înmuiat, într-o oală cu apă rece, lăsând-o să stea peste noapte. A doua zi, se pun ciolanul, pastrama și fasolea într-o oală mare cu 3 litri de apă. Se adaugă piperul și paprika și se lasă la fiert.
  2. Cârnații și costița se taie în felii mici, iar legumele (ceapa, ardeiul și morcovii) se curăță și se toacă mărunt. Usturoiul și tarhonul se vor toca și ele pentru a fi folosite în rețetă.
  3. După ce ciolanul fierbe aproximativ o oră și un sfert, se scoate din oală și se lasă la răcit. În continuare, se pun în oală ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul. Se amestecă din când în când pentru a nu se lipi de fundul oalei.
  4. După ce ciolanul se răcește, se taie în bucăți mici și se pune înapoi în oală, adăugând și cârnăciorii și bulionul de roșii. Se lasă la fiert încă 20 de minute, iar, dacă este nevoie, se adaugă apă fierbinte pentru a se ajusta consistența sosului.
  5. În final, se adaugă mărarul tocat și se mâncarea se lasă să se îmbine perfect înainte de a fi servită.

DailyBusiness
Lovitură de proporții în Europa! Pașapoartele care dispar definitiv. UE le-a declarat ilegale
Spynews
Lele, spulberat de Poliție / Dovada că artistul a ascuns adevărul în scandalul cu Andra Voloș
Bzi.ro
Avertismentul nutriționiștilor privind pufuleții din dieta Mihaelei Rădulescu! „Evitați cât puteți pufuleții cu arome!“
Fanatik.ro
Animalul care merge la export. Carnea lui ajunge într-o țară unde aproape că nu se consumă deloc
Capital.ro
Legenda de care România s-a despărțit. Nu se mai naște altul ca el. Românii nu-l pot uita
Playtech.ro
De unde provine carnea cu care sunt pregătiți celebrii mici de la Ciotoianu. Secretul care îi face atât de gustoși
DailyBusiness
Peste 223.000 de români ar vrea să muncească, dar sunt blocați!
Adevarul
Codurile secrete de pe TikTok ale principalilor candidați la prezidențiale. Cum sunt manipulați algoritmii prezidențiabililor
wowbiz.ro
Vestea care a șocat internetul! Vedeta a fost găsită moartă înainte de ziua ei. Ce s-a întâmplat cu ea?
Spynews
Cătălin Moroșanu, mesaj de susținere pentru Mihai Leu. Fostul campion e internat la Spitalul Fundeni, după ce a fost operat / FOTO
Spynews
Cât costă o porție de mici cu muștar și pâine de 1 Mai, în funcție de locul unde îi mănânci. Prețurile variază de la piață la restaurant
Evz.ro
Țeapa cu brânza. Cum verifici dacă e plină de amidon. Metodă simplă
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Gimnasta a făcut avere din alte activități: „Bărbații mi-au cerut apa în care m-am spălat”
kanald.ro
Extrageri speciale loto de 1 Mai. Loteria Română a suplimentat fondul de câștiguri
Cancan.ro
Vești de ULTIMA ORĂ despre Mihai Leu, din spital. A fost detubat și...
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
S-a renunțat la bancomat. Decizie pentru cei care au cont și card la bancă. Cum veți putea retrage cash
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
De ce a pozat Corina Ungureanu într-o revistă pentru bărbați
stirilekanald.ro
A fost ucis de fostul cumnat, pe care l-a ajutat să-și repare casa. Cuprins de aburii alcoolului, agresorul l-a înjunghiat fără milă: „Era în casă jos, plin de sânge”
Importanța mentoratului în lansarea unei cariere cât mai devreme posibil
MediaFlux
Atenție, șoferi! Camerele inteligente din trafic sunt capabile să detecteze dacă vorbești la telefon. Amenda vine direct acasă
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
Ministerul Educației retrage sute de diplome ale elevilor olimpici