Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Pregătirea pentru sezonul rece este în toi, iar iscusitele gospodine s-au pus deja pe treabă. Zacusa este unul dintre preparatele favorite ale românilor.
Alina Costache
31 aug. 2023, 22:44
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Doamnele au început să adune în cămară borcane pline cu siropuri, murături și, desigur, cu clasica zacuscă nelipsită. Există o metodă de pregătire pentru zacusca de vinete care a rămas neschimbată de-a lungul a 100 de ani. Chiar dacă cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă nu se bazează pe o modalitate simplă de preparare, rezultatul obținut urmând această rețetă este, cu mult, cel mai savuros. Mai jos sunt enumerate ingredientele necesare și pașii detaliați pentru a urma cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă.

Citește și: AJVAR, rețeta de zacusca sârbească care te va face să te lingi pe degete

Ingrediente cea mai veche reţetă de zacuscă tradiţională

  • 2 kg ardei kapia;
  • 6 kg vinete;
  • 2 kg ardei gogoșari;
  • 2 kg roșii;
  • 500 ml ulei;
  • 1 kg ceapa;
  • usturoi;
  • foi de dafin;
  • 100 gr zahăr;
  • piper;
  • sare neiodata

Cea mai veche rețetă de zacuscă

Pentru a intensifica savoarea și pentru a conferi un subtil miros de fum, puteți opta să coaceți legumele pe tablă sau pe grătar. Totuși, aceeași experiență gustativă se poate obține prin gătirea acestora în cuptor. Singura distincție constă în nuanța mai închisă a culorii lor, însă această particularitate nu va fi evidentă odată amestecate în zacuscă. De asemenea, este important să înțepați vinetele înainte de a le introduce în cuptor, pentru a evita eventualele inconveniențe la curățare ulterioară.

Reteta tradițională pentru zacuscă, cea mai veche dintre ele, necesită un efort considerabil, dar puteți împărți pașii în etape distincte pe parcursul a câtorva zile. De exemplu, puteți coace vinetele pe tablă, să le curățați și să le drenați temeinic. În cazul în care nu continuați imediat cu prepararea, puteți să le congelați pentru utilizare ulterioară.

După ce ați copt și curățat vinetele, ardeii și gogoșarii, și ați pregătit bulionul sau sucul de roșii, procedați la tocare fină a cepei cu ajutorul unui robot de bucătărie sau a unei mașini de tocat carne. Încingeți uleiul într-un vas mare și adăugați ceapa, lăsând-o să se călească, amestecând din când în când, timp de 15 minute.

După acest interval, adăugați bulionul de roșii și amestecați. Lăsați compoziția să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, treceți vinetele și ardeii prin mașina de tocat. Ulterior, adăugați aceste ingrediente călite în ceaunul cu ceapă și bulion.

Amestecați totul, potriviți de sare și atunci când amestecul începe să fiarbă consistent, reduceți focul și lăsați preparatul să fiarbă încet timp de 2-3 ore, amestecând ocazional. Este recomandat să acoperiți vasul parțial, deoarece amestecul fierbinte poate stropi și poate provoca arsuri.

Pe parcursul fierberii, zacusca va suferi schimbări în textură, gust și culoare – răbdarea este esențială pentru a asigura un rezultat final reușit. Zacusca tradițională este considerată gata atunci când devine lucioasă, uleiul începe să se desprindă la suprafață și compoziția capătă o consistență densă.

Zacusca de vinete trebuie asezată în borcane curate și uscate imediat ce este fierbinte. Prealabil, borcanele ar trebui să fie sterilizate la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 150 de grade Celsius.

Citește și: Mircea Bravo a ajuns cu „Mirciulică” pe locul 1 în topul Netflix România. „Am mâncat pâine cu zacuscă doi ani”

DailyBusiness
Alexandru Rafila: Amploarea și viteza cu care se răspândesc mesajele antivaccinare au devenit alarmante
Spynews
Alina Pușcaș s-a întors la facultate, la 41 de ani! Prezentatoarea TV va face un master. Ce specializare a ales
Bzi.ro
Imagini incredibile cu Andreea Esca în Grecia! Nimeni nu se aștepta să pozeze așa – GALERIE FOTO
Fanatik.ro
De câte ori a fost căsătorit Ilie Năstase. Cine au fost femeile din viața marelui tenismen, de fapt
Capital.ro
Elena Udrea a fost urmărită. Secretul din spatele pozelor ce-au schimbat cursul prezidențialelor: Le-au dat cu 3 zile înainte de vot
Playtech.ro
Cum verifici câți bani ai strâns la pensia privată – pașii de urmat
Adevarul
Locul sacru unde Moise ar fi primit Cele Zece Porunci, transformat într-un mega-resort de lux. Au fost mutate morminte pentru a face loc unui parc auto
wowbiz.ro
Ioana Tufaru, la un pas de moarte. Soțul, Ionuț, a găsit-o leșinată pe jos în casă și s-a speriat teribil. ”Puteam să mă duc…dincolo”. Primele declarații sunt șocante
Economica.net
Anunţ-bombă de la Petrom. E jale
Prosport.ro
FOTO. Corina Caragea, răvăşitoare în costum de baie în Bora Bora
kanald.ro
El este bărbatul de 40 de ani care a murit ars de viu, după ce s-a prăbușit cu mașina de pe podul de pe Centura Capitalei. Ar fi suferit din dragoste
Cancan.ro
Evenimentul anului! Moștenitorul Cris Tim a scris istorie în lumea bună! Timiș Jr., botez de 1 mil. € pentru Adam Ştefan!
iamsport.ro
E revoltat că fiul său e numit ”nepotul lui Ilie Balaci”. Tiradă uluitoare: ”E băiatul meu! Sunt lucruri foarte grave, mă dor”
MediaFlux
Al 13-lea salariu. Ce prevede Codul Muncii referitor la acest privilegiu
stirilekanald.ro
Cristian și Adelin au murit în accidentul de la Budeasa. Aveau 21 și 23 de ani și erau studenți cu planuri mari de viitor. O fată e în stare gravă: "Se ducea la facultate să dea examen"
substantial.ro
Știai că trezitul la ora 3 sau 4 dimineața este un semn clar de…