Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Pregătirea pentru sezonul rece este în toi, iar iscusitele gospodine s-au pus deja pe treabă. Zacusa este unul dintre preparatele favorite ale românilor.
Alina Costache
31 aug. 2023, 22:44
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Doamnele au început să adune în cămară borcane pline cu siropuri, murături și, desigur, cu clasica zacuscă nelipsită. Există o metodă de pregătire pentru zacusca de vinete care a rămas neschimbată de-a lungul a 100 de ani. Chiar dacă cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă nu se bazează pe o modalitate simplă de preparare, rezultatul obținut urmând această rețetă este, cu mult, cel mai savuros. Mai jos sunt enumerate ingredientele necesare și pașii detaliați pentru a urma cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă.

Citește și: AJVAR, rețeta de zacusca sârbească care te va face să te lingi pe degete

Ingrediente cea mai veche reţetă de zacuscă tradiţională

  • 2 kg ardei kapia;
  • 6 kg vinete;
  • 2 kg ardei gogoșari;
  • 2 kg roșii;
  • 500 ml ulei;
  • 1 kg ceapa;
  • usturoi;
  • foi de dafin;
  • 100 gr zahăr;
  • piper;
  • sare neiodata

Cea mai veche rețetă de zacuscă

Pentru a intensifica savoarea și pentru a conferi un subtil miros de fum, puteți opta să coaceți legumele pe tablă sau pe grătar. Totuși, aceeași experiență gustativă se poate obține prin gătirea acestora în cuptor. Singura distincție constă în nuanța mai închisă a culorii lor, însă această particularitate nu va fi evidentă odată amestecate în zacuscă. De asemenea, este important să înțepați vinetele înainte de a le introduce în cuptor, pentru a evita eventualele inconveniențe la curățare ulterioară.

Reteta tradițională pentru zacuscă, cea mai veche dintre ele, necesită un efort considerabil, dar puteți împărți pașii în etape distincte pe parcursul a câtorva zile. De exemplu, puteți coace vinetele pe tablă, să le curățați și să le drenați temeinic. În cazul în care nu continuați imediat cu prepararea, puteți să le congelați pentru utilizare ulterioară.

După ce ați copt și curățat vinetele, ardeii și gogoșarii, și ați pregătit bulionul sau sucul de roșii, procedați la tocare fină a cepei cu ajutorul unui robot de bucătărie sau a unei mașini de tocat carne. Încingeți uleiul într-un vas mare și adăugați ceapa, lăsând-o să se călească, amestecând din când în când, timp de 15 minute.

După acest interval, adăugați bulionul de roșii și amestecați. Lăsați compoziția să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, treceți vinetele și ardeii prin mașina de tocat. Ulterior, adăugați aceste ingrediente călite în ceaunul cu ceapă și bulion.

Amestecați totul, potriviți de sare și atunci când amestecul începe să fiarbă consistent, reduceți focul și lăsați preparatul să fiarbă încet timp de 2-3 ore, amestecând ocazional. Este recomandat să acoperiți vasul parțial, deoarece amestecul fierbinte poate stropi și poate provoca arsuri.

Pe parcursul fierberii, zacusca va suferi schimbări în textură, gust și culoare – răbdarea este esențială pentru a asigura un rezultat final reușit. Zacusca tradițională este considerată gata atunci când devine lucioasă, uleiul începe să se desprindă la suprafață și compoziția capătă o consistență densă.

Zacusca de vinete trebuie asezată în borcane curate și uscate imediat ce este fierbinte. Prealabil, borcanele ar trebui să fie sterilizate la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 150 de grade Celsius.

Citește și: Mircea Bravo a ajuns cu „Mirciulică” pe locul 1 în topul Netflix România. „Am mâncat pâine cu zacuscă doi ani”

DailyBusiness
Motivul pentru care Gina Pistol îi ascunde chipul fetiței, pe rețelele sociale: „Uneori și nouă ne este greu”
Spynews
Un cioban a fost atacat de urs, într-o comună din Argeș. Un incident asemănător a avut loc în aceeași zonă în urmă trei zile
Bzi.ro
Este despărțirea anului în show-bizz-ul românesc! Adrian Brîncoveanu confirmă separarea de Andreea Marin! – GALERIE FOTO
Fanatik.ro
A lăsat lumea interlopă, dar l-au doborât facturile. Afacerile lui Nuțu Cămătaru intră în picaj
Capital.ro
Interzis pentru românii care au casă la curte. Vecinul te poate reclama la primărie
Playtech.ro
Brigitte Macron, gesturi neaşteptate în Marea Britanie! Cei prezenţi nu au putut crede, ce a făcut la ultimul dineu
DailyBusiness
Ce alimente să eviți atunci când bei cafea. Unele combinații pot afecta gustul sau stomacul
Adevarul
Crimă oribilă pe un iaht de lux, din Bahamas. O tânără de 20 de ani, ucisă de un mecanic al navei
wowbiz.ro
Mama tinerei ucisă în Mureș face declarații tulburătoare! Modul înfiorător în care Anda a fost lăsată fără viață de bărbatul de care încerca să scape de luni întregi: „L-am implorat să se oprească”. Criminalul, dat în urmărire națională
Spynews
Iubita lui Iustin Petrescu, dezvăluiri exclusive la Un Show Păcătos! Hara a spus cum era influencerul când l-a cunoscut și a vorbit și despre Marilu Dobrescu: "A dat în el"
Spynews
Iustin Petrescu a ajuns la tribunal, alături de iubita lui. Astăzi are loc primul termen din procesul cu Marilu Dobrescu
Evz.ro
Zodii care dramatizează mereu. Fac din țânțar armăsar
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
L-a părăsit când el era plecat de acasă. N-a avut nicio remușcare
kanald.ro
Rezultate Loto 6 din 49 joi, 10 iulie 2025: Numerele extrase astăzi - Joker, Noroc LIVE. Report de peste 11,99 milioane de lei la Loto 6/49
Cancan.ro
Ultima dorință a Luizei, tânăra care a murit după ce a născut, este sfâșietoare. Soțul ei nu a mai apucat să-și țină promisiunea: 'Îi era foarte
Playsport.ro
Se schimbă permisele de conducere pentru șoferii români. Când trec toate pe...
Capital.ro
Regulă pentru românii care au copaci în curte. Legea spune clar: Vecinul trebuie să plătească!
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Nici că-i pasă de gura lumii. Georgina a postat imagini din vacanța cu Cristiano Ronaldo, la câteva zile după scandalul absenței de la funeraliile lui Diogo Jota
stirilekanald.ro
De ce a omorât-o Robert Lupu pe Teodora, de fapt! Răsturnare de situație: NU o voia înapoi, ci altul era motivul
Atenție, posesori de carduri bancare: riscuri majore pentru conturile voastre!
MediaFlux
Fonduri europene de 200.000 de euro pentru români! Cum se pot obține banii
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Spor de femeie și de nesimțire: cum a devenit SAPE exemplul perfect al imposturii bugetare