Secretul gospodinelor din Moldova pentru cele mai bune sarmale. Ce să adaugi în compoziție, ingredientul care le leagă și le face gustoase

Unul dintre secretele care garantează sarmale fragede și proaspete este adăugarea unui ingredient special în compoziție: mălaiul. Gospodinele din Moldova adaugă o lingură de mălai în umplutura de sarmale, iar acest truc are un efect minunat. Mălaiul le leagă și ajută la frăgezirea cărnii, astfel încât sarmalele vor rămâne fragede și cu o textură plăcută chiar și după câteva zile.

Un alt aspect important pentru sarmale deosebite este alegerea amestecului de carne. Proporția clasică este de aproximativ 70% carne de porc și 30% carne de vită, dar aceasta poate fi ajustată în funcție de preferințele fiecărei gospodine. Carnea de vită adaugă mai multă aromă și o textură densă, în timp ce carnea de porc conferă suculență sarmalelor.

Vezi și Cum prepară Sorin Bontea sarmalele de Crăciun. La ce trebuie să fii atent atunci când pregătești frunzele de varză

Pe lângă carne, ingredientele care fac diferența sunt orezul, ceapa și verdețurile. Acestea sunt esențiale pentru umplutura perfectă, dar există un alt secret pe care poate nu îl știai: cartoful ras fin. Da, adăugarea unui cartof ras, pe care trebuie să-l storci bine de zeamă, contribuie la gustul divin al sarmalelor.

Alte articole

Sărmăluțe în cuib după rețeta lui Radu Anton Roman. Ce să pui printre sarmale, în oală, pentru o aromă nemaipomenită

Ce pune Adi Hădean printre sarmale, când le fierbe. Cele două ingrediente care schimbă total gustul și intensifică aroma

Și chef Cătălin Scărlătescu are câteva sfaturi valoroase pentru a prepara sarmale perfecte, mai ales pentru mesele de sărbători. Unul dintre cele mai importante sfaturi ale bucătarului este călirea cepei înainte de a o adăuga în compoziția de sarmale. Călește ceapa înainte de a o pune în umplutură pentru sarmale, „apoi o amestecăm cu carnea tocată, orezul spălat în prealabil, cimbru, sare, piper.

Între timp, alegem cele mai frumoase frunze de varză murată. Împăturim cu grijă conţinutul. După ce am terminat de făcut sarmalele, tocăm varza murată şi o amestecăm cu bulion“.

În plus, un alt ingredient care dă un gust deosebit sarmalelor este afumătura. Cătălin Scărlătescu recomandă să adaugi o bucată de afumătură în oala cu sarmale pentru ca aroma să pătrundă bine în fiecare rând de sarmale, dându-le un gust irezistibil și o savoare aparte.

Dacă urmezi acești pași și adaugi ingredientele recomandate de gospodinele din Moldova și de chef Cătălin Scărlătescu, vei obține sarmale fragede și gustoase.

Citește și Sărmăluțe în cuib după rețeta lui Radu Anton Roman. Ce să pui printre sarmale, în oală, pentru o aromă nemaipomenită