Specia de somon care ar putea fi scoasă din meniurile restaurantelor. 120 de bucătari celebri au semnat o scrisoare prin care se angajează să nu mai servească acest tip de pește

Somonul de crescătorie, nelipsit din meniurile restaurantelor și de pe rafturile magazinelor, este ținta unei campanii internaționale susținute de peste 120 de bucătari din întreaga lume. Aceștia cer eliminarea din meniuri a somonului din Atlantic crescut în ferme marine cu cuști cu plase deschise.

Campania, intitulată „Off The Table” („Jos de pe masă”), pornește de la o schimbare majoră în modul în care acest pește a ajuns să fie consumat. Dacă în trecut somonul era asociat cu anumite perioade ale anului, astăzi este disponibil aproape permanent, și asta ca urmare a dezvoltării acvaculturii industriale, potrivit gamberorosso.it

Citeste si Cel mai bun pește pe care îl poți cumpăra din supermarketuri. Este mai ieftin decât macroul și mai sănătos decât somonul

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Fermele de somon, impact negativ asupra mediului și populațiilor de somon

Potrivit scrisorii deschise semnate de cei 120 de bucătari, 99% din somonul din Atlantic servit în restaurante și comercializat în magazine provine din ferme industriale cu cuști amplasate în mare. Promotorii campaniei susțin că acest sistem de producție are consecințe serioase asupra mediului și asupra populațiilor de somon sălbatic.

Alte articole

”Minune”! A apărut în magazine somonul de post! Cât costă și ce conține

Produs alimentar nou pe piața din România, disponibil la Lidl. Alimentul se află în faza de testare în 20 de magazine din țară

Semnatarii scrisorii menționează faptul că, în urmă cu câteva decenii, somonul sălbatic revenea în număr foarte mare din mare către râuri. Între timp, începând din anii 1970, numeroase populații de somon sălbatic au înregistrat scăderi de 80% sau chiar mai mult.

În cazul somonului sălbatic, avertismentul este și mai dur: potrivit inițiatorilor campaniei, specia ar putea dispărea în timpul vieții generației actuale.

Paradoxul este că, în timp ce populațiile sălbatice au scăzut, somonul a devenit tot mai prezent în alimentație. Explicația este dezvoltarea accelerată a fermelor industriale din mare.

De ce este problematic somonul de crescătorie

Problema principală semnalată de campanie este reprezentată de cuștile marine cu plase deschise. Acestea permit circulația liberă a apei între ferme și mediul marin. Potrivit organizației WildFish, această caracteristică face ca reziduurile, paraziții, bolile și substanțele utilizate pentru tratarea peștilor să ajungă în mediul înconjurător.

Unul dintre cele mai cunoscute riscuri este reprezentat de păduchii de mare, paraziți care se dezvoltă în fermele aglomerate și care pot afecta somonii sălbatici aflați în apropierea acestora. WildFish susține că substanțele folosite pentru combaterea acestor paraziți au fost detectate chiar și la kilometri distanță de ferme și pot afecta ecosistemele de pe fundul mării.

Citeste si Care este cel mai sănătos pește din lume. Nu este somon și nici merluciu și conține mai mulți nutrienți decât legumele

O altă problemă este reprezentată de peștii de crescătorie care evadează din cuști. Aceștia se pot reproduce cu somonul sălbatic, afectând astfel patrimoniul genetic al populațiilor naturale.

Nume celebre printre susținătorii campaniei „Off the Table”

Lista celor care au aderat la campanie reunește nume importante din gastronomia internațională. Printre semnatari se află Massimo Bottura, de la Osteria Francescana din Modena, Joan Roca, de la El Celler de Can Roca, Mauro Colagreco, dar și celebrii bucătari Alice Waters, Dan Barber și Francis Mallmann.

În total, semnatarii provin din 26 de țări și șase continente și au acumulat împreună peste 90 de stele Michelin, potrivit organizatorilor campaniei.

Mesajul lor nu vizează consumul de somon în general, ci al somonulu crescut în ferme marine cu plase deschise.

Bucătarii semnatari se angajează să nu mai servească somon provenit din ferme marine atât timp cât industria nu poate funcționa fără să producă aceste efecte asupra mediului. Argumentul lor este că meniul unui restaurant nu este doar o listă de preparate. Alegerile făcute de bucătari influențează ceea ce clienții consideră valoros, produsele pe care furnizorii aleg să le ofere și, în cele din urmă, direcția în care evoluează piața alimentară.