Gogoșari în oțet, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientele pe care trebuie să le pui neapărat în borcane

Gospodinele pregătesc de zor proviziile pentru iarnă, majoritatea dintre ele dorind să umple cămara cu bunătăți. Rețeta lui Radu Anton Roman este una dintre favoritele bucătăreselor.
Alina Costache
30 sept. 2024, 15:55
Gogoșari în oțet, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientele pe care trebuie să le pui neapărat în borcane

Gospodinele pregătesc de zor proviziile pentru iarnă, majoritatea dintre ele dorind să umple cămara cu bunătăți. Rețeta lui Radu Anton Roman pentru gogoșari în oțet dezvăluie cele mai importante ingrediente pentru un gust unic.

Citește și: Rețeta veche de 100 de ani de murături asortate. Cum să faci saramura perfectă și cum să le condimentezi

Radu Anton Roman, rețetă de gogoșari în oțet

Radu Anton Roman, jurnalist cunoscut pentru documentarea gastronomiei, s-a stins din viață în 2005, dar rețetele și sfaturile lui pentru prepararea mâncărurilor încă sunt folosite cu sfințenie astăzi. Printre rețetele lui se numără și cea a gogoșarilor în oțet, la care pot fi incluse mere, pere, prune, gutui, struguri, ceapă și usturoi.

Ingrediente necesare: 

  • 3 litri apă
  • 1,5 l oțet 9 grade
  • 450 g zahăr
  • 300 g miere
  • 6 foi dafin
  • 30 g boabe muștar
  • 3 rămurici cimbru uscat
  • 3 linguri sare
  • 1 kg ceapă roșie mică
  • 5 căpățâni usturoi
  • 1 țelină medie
  • 5 morcovi potriviți
  • 3 legături cimbru uscat
  • 3 rădăcini hrean
  • 1 legătură tulpini mărar uscat
  • 3 mere tari
  • 7 kg gogoșari roșii, umflați, sănătoși și tari sau 9 kg de castraveciori ori prune, varză roșie, mere, conopidă etc.

Mod de preparare:

Se curăţă ceapa, ţelina, morcovii, se taie felii, se curăţă usturoiul. Castraveciorii se aleg de obicei mici, cât mai mici, aşa numiţii cornişon.

Gogoşarii în schimb, se aleg mari, roşii, tari. Se spală, se aşază în borcan – la fiecare strat de castraveciori sau gogoşari se mai pun o felie de ţelină, 2-3 rondele morcov; 5-6 căţei, usturoi, cepe roşii mici (nu puneţi, în zeama asta, castraveciori şi gogoşari împreună, că nu se pupă)

Când borcanul s-a umplut se întind trei mere tăiate felii apoi rămurele de vişin verzi, crenguţe de mărar şi cimbru uscat. Zeama fiartă şi puţin răcită se toarnă în borcanul bine spălat cu apă fierbinte (atenţie: pentru ca borcanul să nu se spargă trebuie să-l aşezăm pe lame de cuţit). Se acoperă cu o farfurie, se înveleşte în cârpe să-şi păstreze căldura şi se lasă toată noaptea să respire şi să scadă. A doua zi se completează cu zeama rămasă, se leagă cu celofan bine spălat şi înmuiat în apă fierbinte. După 3-4 săptămâni e numai bun de mâncat.

Taine:

  • Se pot, în aceeaşi zeamă, mura şi fructe – mere, pere, prune, struguri, gutui – singure sau în amestec, precum şi numai cepe roşii sau usturoi (la borcane mai mici).
  • Se pot pune şi felii de sfeclă roşie, care vor da culoare mai întunecată, misterioasă castraveciorilor mai ales.
  • Gogoşarii se pot, pentru a fi mai spornici, tăia în jumătăţi, sferturi, felii.

Deci, la un borcan de 10 litri trebuie cam 10-14 kg gogoşari şi cu 1-2 litri mai  puţină zeamă decât de obicei. Se dau feliile într-un clocot, 2-3 minute în zeamă, apoi se îndeasă în borcan; intră vreo 14-15 kg gogoşari, notează Realitatea.

Citește și: Două ingrediente secrete pe care bucătăresele din Maramureș le pun la murături: „Trebuie să vină din grădină”

DailyBusiness
Câți bani a câștigat Cristela în 2024. Cu ce afaceri se ocupă soția lui Călin Georgescu
Spynews
Ion Iliescu a fost supus unei noi intervenții! Anunț de ultimă oră despre starea de sănătate a fostului președinte
Bzi.ro
Andreea Esca și-a făcut talentul la ziua Loredanei Groza! A luat microfonul în mână și a făcut senzație
Fanatik.ro
Fabrica istorică a Bucureștiului, demolată. Mega-proiectul de peste 1 miliard de euro care îi va lua locul
Capital.ro
Se schimbă permisul de conducere. Ordin de la UE. Se aplică în toate statele membre
Playtech.ro
Ce înseamnă crucea de la semafor pe care o găseşti prin unele oraşe europene. Cui trebuie să dai prioritate, de fapt
DailyBusiness
Bacalaureat 2025: A început proba la Limba română pentru peste 100.000 de elevi
Adevarul
Coreea de Nord a pierdut peste jumătate din trupele trimise Rusiei. Ar putea trupele nord-coreene să fie desfășurate la granița cu Ucraina?
wowbiz.ro
Imagini de infarct cu Ioana Tufaru în costum de baie la plajă în Eforie! Vacanță pe buget de criză: 40 lei/zi
Spynews
Discuții aprinse pe ponton la Snagov. Laurențiu Reghecampf a venit să ia barca! A venit poliția
Spynews
Când a aflat Dan Alexa de presupusa infidelitate a soției sale! Susține că el a filmat imaginile cu ea ieșind din casa altui bărbat: ”Mi-a luat nevasta”
Evz.ro
O nouă regulă le de frisoane șoferilor. Riscă amenzi uriașe
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
FOTO. Un nou cuplu controversat. Ea e psihologă de 26 de ani, iar el e un milionar de 64 de ani
kanald.ro
 O fetiță de doar doi ani s-a prăbușit de la etajul unui bloc din cartierul Bucureștii Noi
Cancan.ro
DOLIU în lumea fotbalului! Fostul internațional a murit la doar 33 de ani 😢
Playsport.ro
Câți bani poți scoate de la bancomat fie că e Banca Transilvania, BRD, ING sau oricare alta, dacă ai card de...
Capital.ro
Șoferii trebuie să se prezinte obligatoriu la RAR. Mașinile care nu mai trec ITP-ul. Circulația pe drumurile publice, interzisă
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Cum arată acum Mariana Bitang, la 62 de ani! Apariție rarisimă a „Doamnei de Aur” a gimnasticii românești
stirilekanald.ro
Iulia a murit lovită de tren, în timp ce asculta muzică în căști. Fata nici nu împlinise 18 ani
Asta mai lipsea. Grevă generală
MediaFlux
Vestea momentului despre pensii! Anunț pentru aproape cinci milioane de pensionari din România de la INS
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Cine achită nota de plată a crizei politice românești: durează prea mult și… aparatul taxează!