Gogoșari în oțet, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientele pe care trebuie să le pui neapărat în borcane

Gospodinele pregătesc de zor proviziile pentru iarnă, majoritatea dintre ele dorind să umple cămara cu bunătăți. Rețeta lui Radu Anton Roman este una dintre favoritele bucătăreselor.
Alina Costache
30 sept. 2024, 15:55
Gogoșari în oțet, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientele pe care trebuie să le pui neapărat în borcane

Gospodinele pregătesc de zor proviziile pentru iarnă, majoritatea dintre ele dorind să umple cămara cu bunătăți. Rețeta lui Radu Anton Roman pentru gogoșari în oțet dezvăluie cele mai importante ingrediente pentru un gust unic.

Citește și: Rețeta veche de 100 de ani de murături asortate. Cum să faci saramura perfectă și cum să le condimentezi

Radu Anton Roman, rețetă de gogoșari în oțet

Radu Anton Roman, jurnalist cunoscut pentru documentarea gastronomiei, s-a stins din viață în 2005, dar rețetele și sfaturile lui pentru prepararea mâncărurilor încă sunt folosite cu sfințenie astăzi. Printre rețetele lui se numără și cea a gogoșarilor în oțet, la care pot fi incluse mere, pere, prune, gutui, struguri, ceapă și usturoi.

Ingrediente necesare: 

  • 3 litri apă
  • 1,5 l oțet 9 grade
  • 450 g zahăr
  • 300 g miere
  • 6 foi dafin
  • 30 g boabe muștar
  • 3 rămurici cimbru uscat
  • 3 linguri sare
  • 1 kg ceapă roșie mică
  • 5 căpățâni usturoi
  • 1 țelină medie
  • 5 morcovi potriviți
  • 3 legături cimbru uscat
  • 3 rădăcini hrean
  • 1 legătură tulpini mărar uscat
  • 3 mere tari
  • 7 kg gogoșari roșii, umflați, sănătoși și tari sau 9 kg de castraveciori ori prune, varză roșie, mere, conopidă etc.

Mod de preparare:

Se curăţă ceapa, ţelina, morcovii, se taie felii, se curăţă usturoiul. Castraveciorii se aleg de obicei mici, cât mai mici, aşa numiţii cornişon.

Gogoşarii în schimb, se aleg mari, roşii, tari. Se spală, se aşază în borcan – la fiecare strat de castraveciori sau gogoşari se mai pun o felie de ţelină, 2-3 rondele morcov; 5-6 căţei, usturoi, cepe roşii mici (nu puneţi, în zeama asta, castraveciori şi gogoşari împreună, că nu se pupă)

Când borcanul s-a umplut se întind trei mere tăiate felii apoi rămurele de vişin verzi, crenguţe de mărar şi cimbru uscat. Zeama fiartă şi puţin răcită se toarnă în borcanul bine spălat cu apă fierbinte (atenţie: pentru ca borcanul să nu se spargă trebuie să-l aşezăm pe lame de cuţit). Se acoperă cu o farfurie, se înveleşte în cârpe să-şi păstreze căldura şi se lasă toată noaptea să respire şi să scadă. A doua zi se completează cu zeama rămasă, se leagă cu celofan bine spălat şi înmuiat în apă fierbinte. După 3-4 săptămâni e numai bun de mâncat.

Taine:

  • Se pot, în aceeaşi zeamă, mura şi fructe – mere, pere, prune, struguri, gutui – singure sau în amestec, precum şi numai cepe roşii sau usturoi (la borcane mai mici).
  • Se pot pune şi felii de sfeclă roşie, care vor da culoare mai întunecată, misterioasă castraveciorilor mai ales.
  • Gogoşarii se pot, pentru a fi mai spornici, tăia în jumătăţi, sferturi, felii.

Deci, la un borcan de 10 litri trebuie cam 10-14 kg gogoşari şi cu 1-2 litri mai  puţină zeamă decât de obicei. Se dau feliile într-un clocot, 2-3 minute în zeamă, apoi se îndeasă în borcan; intră vreo 14-15 kg gogoşari, notează Realitatea.

Citește și: Două ingrediente secrete pe care bucătăresele din Maramureș le pun la murături: „Trebuie să vină din grădină”

DailyBusiness
Concediile medicale, sub lupă. Ministerul Sănătății investighează posibile abuzuri sistemice: Nu mai accept să plătim vacanțe inventate
Spynews
Bacalaureat 2025. Rezultatele finale din sesiunea de vară au fost publicate. Vezi ce notă ai luat la fiecare probă
Bzi.ro
Ion Țiriac, cadou fabulos pentru Kira Hagi! A aparținut Ducesei de Kent
Fanatik.ro
Pe urmele panterei negre scăpate de bulgari. Ce spune primarul din Prundu, locul de unde s-a dat alarma: ”Am fost și eu acolo. Le-am zis cetățenilor să evite locul”
Capital.ro
Călin Georgescu nu mai scapă! Va fi trimis în judecată. Decizie pentru fostul candidat la alegerile prezidențiale
Playtech.ro
Obligatoriu pentru toți stăpânii de animale din România. Ce trebuie să facă în zilele caniculare, legea este clară
DailyBusiness
Ministrul Muncii: „Fără excepții!” Sporul pentru condiții vătămătoare, plafonat la 300 de lei pentru toți angajații din sectorul public
Adevarul
Spectacol și doliu la Phenian. Kim Jong Un, omagiu pentru soldații nord-coreeni căzuți pe frontul din Ucraina. Cum a apărut la televiziune
wowbiz.ro
WOWbiz EXCLUSIV: Irina Columbeanu a sosit ÎN MARE SECRET în România! Avem primele imagini de la aeroport
Spynews
Andreea. Amelia. Teodora. Numele primelor trei ispite feminine, din sezonul 9, Insula Iubirii, care începe din 21 iulie, la Antena 1!
Spynews
Tatăl lui Nicușor Dan a murit! Doliu în familia președintelui României
Evz.ro
Primul vampir nu a fost în România, Serbia susține că l-a avut pe predecesorul lui Dracula
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
Gigi Becali şi-a făcut apariția cu mare stil la nunta fiicei lui Gică Hagi! Cum a arătat miliardarul de la FCSB
kanald.ro
Sebastian, un băiat de doar 12 ani, s-a stins din viață după o provocare de pe TikTok. Mesajul sfâșietor al părinților: „Vă rugăm, vorbiți cu copiii voștri”
Cancan.ro
Victor, un elev din București, a luat 8.70 la Istorie Ce notă finală a obținut după ce a făcut contestație: 'Am plâns'
Playsport.ro
Semnele de pe ecranul telefonului tău pot arăta că ești spionat. Microfonul sau camera...
Capital.ro
Călin Georgescu ia măsuri. Anunțul serii făcut de fostul candidat. Am demarat acțiuni legale
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Milionarul a petrecut noaptea cu o blondă, înainte să anunțe despărțirea de soție. S-a aflat cine e misterioasa femeie
stirilekanald.ro
VIDEO Filmul tragediei din Vâlcea, în care Eduard și George au ars de vii într-un accident groaznic, la doar 23 și 24 de ani! Erau urmăriți ca în filme de polițiști
Mihai Leu, în continuare în stare gravă! Mesajul transmis de Institutul Clinic Fundeni
MediaFlux
Pensionarii primesc 679 de lei pe lună. Anunț al Casei Naționale de Pensii
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Arborii exotici au prins rădăcini și la noi. Fructul minune bogat în vitamina C care s-a aclimatizat perfect și aduce profit fermierilor