Vinete prăjite fără ulei în exces. Trucul impresionant al unui chef cu cinci stele Michelin

Pentru mulți pasionați de gătit, să faci vinete prăjite poate devni un test de răbdare și tehnică. Textura lor poroasă le face să absoarbă rapid grăsimea încinsă, exact ca un burete. Rezultatul, dacă nu se respectă pașii corecți, poate fi un preparat greu și uleios.

Dani García, chef spaniol din Marbella, cu cinci stele Michelin, a explicat cum putem evita acest lucru: „Cu cât stau mai mult în tigaie, cu atât absorb mai mult ulei”. Soluția sa este simplă și ingenioasă: scufundarea rapidă, de maximum 5 secunde, în apă minerală carbogazoasă foarte rece, urmată de prăjire imediată.

Trucul propus de García amintește de tehnica tempura japoneză, însă fără aluatul special. Rezultatul: bastonașe de vinete prăjite perfect crocante. Acestea pot fi confundate ușor cu cartofii prăjiți la prima vedere.

Citește și: Prăjitura Maria cu ciocolată și jeleu de vișine. Desertul spectaculos de pe masa de sărbătoare

Alte articole

Prăjitura Maria cu ciocolată și jeleu de vișine. Desertul spectaculos de pe masa de sărbătoare

Pâine crocantă la exterior și moale la interior, după o rețetă turcească. Ingredientul secret folosit de gospodinele din Turcia

Totul începe cu alegerea atentă a vinetelor: acestea trebuie să fie ferme, cu coajă netedă și lucioasă. Apoi urmează tăierea: bastonașe subțiri, pentru contrastul perfect între miezul cremos și exteriorul crocant. Odată tăiate, se scufundă imediat în apa minerală rece, se trec prin făină și se prăjesc. Rapiditatea este esențială pentru a preveni oxidarea și pierderea texturii.

Unii bucătari aleg făina de orez sau de năut, dar Dani García preferă făina de grâu, considerând că aceasta oferă crocănțenia ideală. Acesta avertizează că sarea nu trebuie adăugată înainte de prăjire: „Vinetele eliberează multă apă și își pierd porozitatea”. Sarea se presară doar la final, după ce s-au răcorit puțin, pentru a păstra textura.

Cum să faci cele mai bune vinete prăjite

Ingrediente

• 1 kg vinete
• 200 g făină de grâu (sau de orez/năut)
• ulei pentru prăjit
• 1 litru apă carbogazoasă rece
• sare, după gust

Citește și: Desertul aromat și răcoritor pe care Prințul Harry îl adoră. I-l prepara, adesea, mama lui, iar Meghan Markle duce mai departe tradiția Prințesei Diana

Mod de preparare

Încălzim o tigaie adâncă cu ulei la aproximativ 180°C. Tăiem capetele vinetelor și le aruncăm, apoi le tăiem în bastonașe uniforme.

Scufundăm bastonașele în apa carbogazoasă timp de câteva secunde, amestecând ușor. Scoatem vinetele fără a le scurge complet și le pudrăm generos cu făină. Prăjim imediat, în tranșe mici, până devin aurii și crocante.

Le scoatem pe un grilaj metalic pentru a elimina excesul de ulei. Adăugăm sarea doar după ce s-au răcit puțin.