Zacuscă de vinete. Rețeta veche de peste 100 de ani pe care bunicile noastre o pregăteau pentru iarnă

Rețeta veche de peste 100 de ani pe care bunicile noastre o pregăteau pentru iarnă. Noi am descoperit o rețetă de zacuscă de vinete veche de peste 100 de ani pe care bunicile noastre o pregăteau pentru iarnă și pe care astăzi foarte puține gospodine o știu.

Citește și Cea mai bună rețetă de ciorbă de oase! Ioana Ginghină a demonstrat că dragostea trece prin stomac

Rețeta veche de peste 100 de ani pe care bunicile noastre o pregăteau pentru iarnă

INGREDIENTE: 

• Vinete coapte, curăţate şi scurse bine – 3 kg;
• Ardei si gogoşari copţi şi curăţaţi 2 kg (proporţia de ardei/gogoşari poate să fie variabilă – de preferat, la fel să-i faceţi pe tablă sau grătar);
• Ceapă albă – 2 kg;
•  Bulion de roşii – 3 l;
• Ulei de floarea soarelui – 500 ml;
•  Sare – 3 linguri sau după gust.

Alte articole

Pârjoale moldovenești după rețeta lui chef Horia Manea. Ai nevoie doar de câteva ingrediente pentru un preparat delicios

Castraveți murați în pungă. Rețeta care este gata în 15 minute

MOD DE PREPARARE: 

Atunci când te hotărăști să pregătești zacuscă de vinete pentru iarnă, trebuie să ții cont că procedura durează destul de mult așa că îți recomandăm că îți împarți munca pe mai multe zile pentru amestecarea ingredientelor.

Pentru început, coace vinetele pe tablă (tigaie veche, sau cuptor), curăță-le și scurge-le bine. Dacă nu le faci în 1-2 zile trebuie să le pui la congelat.

Repetă acest procedeu și cu ardeii și gogoșarii – copți. După, presară sare, lasă sub capac și curăță bine de piele și semințe.

Apoi din bulionul de roșii preparat pentru iarnă, 3 litrii lasă la frigider pentru zacuscă. Dacă nu faci bulion trece prin mașina de tocat sau robot vreo 3 kg roșii.

După ce ai copt și curățat vinetele, ardeii şi gogoşarii şi ai pregătiti bulionul sau sucul de roşii, toacă mărunt într-un robot de bucătărie sau mașina de tocat carne, ceapa. Într-un ceaun mare pune uleiul la încins, adaugă ceapa și lasă-o să se calească amestecând periodic.

Apoi, după 15 minute adaugă bulionul de roșii, amestecă și lasă să fiarbă încă vreo 15 minute împreună. În acest timp, dă vinetele prin robot sau mașina de tocat carne, la fel și ardeii. Într-un alt ceaun mai mic sau tigaie adâncă toarnă puțin ulei și pune vinetele și ardeii să se călească vreo 15 minute împreună.

Toarnă amestecul de vinete în ceaunul cu ceapă și bulion, după care potrivește de sare.

Atunci când începe să fiarbă bine dă focul la mic și lasă vreo 2 – 3 ore la fiert, amestecând periodic. Acoperă puțin ceaunul sau oala în care preparați zacusca pentru că sare și te poți frige la mână, mai ales când amesteci.

Cât fierbe, se schimbă textura, gustul, culoarea așa că este foarte important să ai răbdare și să o fierbi bine.

Zacusca de vinete este gata atunci când devine lucioasă, uleiul iese la suprafața și zacusca este densă.

Citește și Zarzavat cu sare la borcan! Rețeta fără conservant pe care bunicile noastre o pregăteau în fiecare an pentru iarnă