Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, semnată de Radu Anton Roman, pentru 1 Decembrie. Care este secretul gustului autentic românesc

Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, un preparat deosebit pentru Ziua Națională a României, semnată de Radu Anton Roman, în celebra sa lucrare „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.
Filip Stan
30 nov. 2024, 20:42
Rețetă tradițională de fasole cu ciolan, semnată de Radu Anton Roman, pentru 1 Decembrie. Care este secretul gustului autentic românesc

Radu Anton Roman, gazetar și pasionat de gastronomia românească, a lăsat în urmă o lucrare semnificativă, intitulată „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, publicată în 1998. În această carte, a împărtășit una dintre cele mai deosebite rețete tradiționale pentru 1 Decembrie: fasole cu ciolan.

Radu Anton Roman are cea mai bună rețetă de fasole cu ciolan

Secretul acestei rețete delicioase stă în câteva ingrediente speciale care îi oferă un gust autentic. Roman povestește că „Spre Arad, la toată mâncarea se mai adaugă ceva: 1 lingură de miere și un pahar de oțet, combinație dulce-acră care fierbe și ea măcar o jumătate de oră”. Sosul rezultat nu trebuie să fie prea lichid, ci să ungă boabele de fasole.

Un alt secret al rețetei este pastrama de gâscă afumată, care schimbă cu totul aroma preparatului. Odată gătită, carnea adaugă un plus de savoare și profunzime felului de mâncare, iar în combinație cu celelalte ingrediente, devine o adevărată delicatesă.

Ingrediente

  • 300 g pastramă afumată de gâscă
  • 200 g costiță afumată
  • 300 g cârnăciori de porc afumați
  • 1 lingură untură de gâscă
  • 1 ciolan afumat de porc (500 g)

Citește și : Șorici în saramură, după rețeta bunicilor. Un ingredient ”secret” aduce gustul perfect!

  • 2 linguri măduvă
  • 1 ardei gras
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 2 foi dafin
  • 3 legături mărar
  • 1 legătură tarhon

Citește și : De ce este bine să pui un cartof în butoiul cu varză murată. Trucul care corectează una dintre cele mai frecvente greșeli

  • 1 pahar vin alb dulce
  • 200 ml bulion gros de roșii
  • 5 căței de usturoi
  • 1 linguriță paprika
  • 1 lingură pastă de ardei
  • Piper boabe
  • 1 kg fasole albă cu bob mare

Mod de preparare

  1. Se începe prin a pune fasolea la înmuiat, într-o oală cu apă rece, lăsând-o să stea peste noapte. A doua zi, se pun ciolanul, pastrama și fasolea într-o oală mare cu 3 litri de apă. Se adaugă piperul și paprika și se lasă la fiert.
  2. Cârnații și costița se taie în felii mici, iar legumele (ceapa, ardeiul și morcovii) se curăță și se toacă mărunt. Usturoiul și tarhonul se vor toca și ele pentru a fi folosite în rețetă.
  3. După ce ciolanul fierbe aproximativ o oră și un sfert, se scoate din oală și se lasă la răcit. În continuare, se pun în oală ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul. Se amestecă din când în când pentru a nu se lipi de fundul oalei.
  4. După ce ciolanul se răcește, se taie în bucăți mici și se pune înapoi în oală, adăugând și cârnăciorii și bulionul de roșii. Se lasă la fiert încă 20 de minute, iar, dacă este nevoie, se adaugă apă fierbinte pentru a se ajusta consistența sosului.
  5. În final, se adaugă mărarul tocat și se mâncarea se lasă să se îmbine perfect înainte de a fi servită.

DailyBusiness
Câți bani a câștigat Cristela în 2024. Cu ce afaceri se ocupă soția lui Călin Georgescu
Spynews
Teorie halucinantă. Supraviețuitorul din avionul prăbușit nu era de fapt în avion?
Bzi.ro
Andreea Esca și-a făcut talentul la ziua Loredanei Groza! A luat microfonul în mână și a făcut senzație
Fanatik.ro
Fructul bogat în potasiu și minerale care ajută la scăderea tensiunii. Se găsește în toate magazinele din România la un preț mic, dar puțini români știu ce beneficii are
Capital.ro
Proprietarii de la bloc NU au voie. Se obține obligatoriu acordul vecinilor. Nu poți schimba în propriul apartament
Playtech.ro
Pericol ascuns în bucătărie: acest aparat provoacă cele mai multe incendii vara. Nu-l lăsa în priză
DailyBusiness
Bacalaureat 2025: A început proba la Limba română pentru peste 100.000 de elevi
Adevarul
Primul reproș la adresa lui Nicușor Dan în coaliție. „În loc să-l desemneze pe Bolojan premier, a întărit PSD” SURSE
wowbiz.ro
Când intră prima tranșă de bani din 2025 pe cardul de alimente. Voucherele sociale au o valoare mai mică în acest an!
Spynews
Dinu Maxer contrazice zvonurile că și-a schimbat religia pentru Magdalena Chihaia! Ce decizie au luat înainte de nuntă
Spynews
Alex Bodi, prima reacție după ce s-a zvonit că a fost atacat de Gabi Tamaș, prietenul lui Dan Alexa: ”V-au bătut alții femeile”
Evz.ro
Ungaria schimbă regulile jocului. Ce trebuie să știe românii care trec granița
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
FOTO. Serena Williams, imagini incendiare în costum de baie, după ce a slăbit enorm
kanald.ro
Destin frânt la doar 18 ani. Darius este tânărul care a murit pe loc, în Maramureș, după ce a intrat cu mașina în zidul unei case
Cancan.ro
Fosta soţie a lui Ciprian Pian face mărturisiri cutremurătoare: prima nevastă a interlopului a... 'Mi-au luat copilul, i-au spus că am murit și...'
Playsport.ro
Începând cu 20 iunie, UE forțează producătorii: telefonul tău trebuie să reziste la 800 de...
Capital.ro
Se pune limită la apă. Proprietarii de case trebuie să declare cantitatea consumată. Decizia se aplică din 6 august 2025
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Un nou cuplu controversat. Ea e psihologă de 26 de ani, iar el e un milionar de 64 de ani
stirilekanald.ro
Trei eleve au înconjurat un pensionar și l-au bătut crunt în plină stradă. Medicii nu l-au mai putut salva
Moment decisiv pentru România: Ilie Bolojan face pasul la guvernare
MediaFlux
Şedinţele de spiritism ale Reginei Elisabeta. Caietele cu însemnări au fost arse de Regele Carol I
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Casa Regală britanică e în doliu. A murit prietenul prințului William, viitorul rege e devastat