Ingredientul secret pe care Radu Anton Roman îl adăuga în mujdeiul de usturoi pentru un gust spectaculos și o textură cremoasă

Mujdeiul de usturoi este cel mai simplu sos, care dă savoare multor preparate culinare. Regretatul bucătar Radu Anton Roman avea propria rețetă pentru mujdeiul de usturoi. Nu avea nevoie decât de usturoi, apă și sare ca să obțină un mujdei absolut divin.

Bucătarul spunea că, dacă peste cele trei ingrediente clasice adăugăm o lingură cu ulei și un strop de mărar, am trecut în Oltenia. Iar mujdeiul transilvănean mai are câteva ingrediente în plus: un pahar de smântână, o lingură de oţet de mere, o linguriţă de miere şi tarhon tocat, proaspăt sau în oţet.

Citeste si Mămăliga preparată ca la stână, după rețeta celebrului bucătar Radu Anton Roman. Secretul pentru un preparat super-gustos, cu textură cremoasă

“Sosurile de usturoi sunt răspândite în toata lumea (mousse d’ail!) aşa că s-au rătăcit şi pe la noi vreo două-trei variante. Vi-l oferim pe cel mai simplu şi mai sărăcăcios (cel ce vi se dă la restaurante, cu pipeta, contra preţului unei vile la Vama Veche, pe plajă): usturoi, sare, apă”, nota autorul în lucrarea gastronomiei româneşti „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia).

Alte articole

Rețeta de castraveţi crocanţi de vară în saramură a lui Radu Anton Roman. Ce ingredient secret să folosești dacă vrei o salată savuroasă

Cum arată mormântul regretatului Radu Anton Roman la două decenii de când a încetat din viață. Celebrul bucătar își doarme somnul de veci în cimitirul Bellu

Ingredientul secret pe care Radu Anton Roman îl adăuga în mujdeiul de usturoi

Pentru a prepara acest tip de sos de usturoi care se potrivește perfect cu pește fript și mămăligă, legume la grătar, friptură la tavă sau prăjită în tigaie avem nevoie de:

• 1 căpățână usturoi
• ½ linguriță sare (preferabil grunjoasă)
• 1 lingură ulei de floare-soarelui
• ½ linguriță zeamă de lămâie sau oțet de mere
• 3 linguri de smântână cu minimum 20% grăsime

Opțional, se pot adăuga orice ierburi aromate.

Citeste si Ciorbă de lobodă dreasă cu iaurt, după rețeta lui Radu Anton Roman

Mod de preparare

Usturoiul se curăță și se zdrobește cu ajutorul unei prese speciale. Pasta obținută se freacă energic cu sare grunjoasă, folosind o lingură de lemn, până devine omogenă. Se adaugă treptat zeama de lămâie și uleiul, amestecând continuu, până când compoziția capătă o textură cremoasă, asemănătoare cu maioneza. La final, se încorporează smântâna, puțin câte puțin, iar opțional se adaugă verdeață proaspăt tocată, după preferințe.

Pentru a servi mujdeiul cu smântână într-un mod adecvat preparatelor gătite, este important să ținem cont de specificul acestora și de stilul mesei. Dacă optăm pentru un meniu rustic, mujdeiul poate fi așezat pe masă într-un bol potrivit pentru sosuri, aperitive sau unt.